10 mars 2022

Sablés Végétaliens à la Confiture

Non, vous n'hallucinez pas. Je vous partage bien une recette «festive» 2 mois après Noël. Oups. Mais en fait, ces sablés végétaliens à la confiture sont parfaits à tout moment de l'année! Ils peuvent être adaptés pour plusieurs événements et sont toujours délicieux quelle que soit la saison. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce en forme de cœur, un emporte-pièce de Pâques, un emporte-pièce d'Halloween… Les possibilités sont infinies.

Ces sablés sont beurrés, pas trop sucrés mais tellement addictifs! Vous pouvez les considérer comme des Jammie Dodgers végétaliens ou des biscuits linzer (mais sans noix). Les biscuits linzer contiennent des noix comme de la poudre d'amande (parfois de la poudre de noisette). Alors que cette recette utilise une base de biscuits simples au beurre! Et la confiture entre les deux sablés les ramollit et en fait un délice qui fond dans la bouche.

Comment réaliser ces sablés végétaliens à la confiture

Les ingrédients

Ceci est l'une de ces recettes qui donne des résultats impressionnants mais qui est en fait assez facile à faire. Vous aurez seulement besoin de 7 ingrédients (6 si vous ne comptez pas l'eau) et c'est une pâte qui n’utilise qu’un bol. Quoi de mieux!

Beurre végétalien. J’ai utilisé du beurre végétalien fait maison pour cette recette mais vous pouvez utiliser le beurre végétalien de votre choix. Évitez simplement ceux en pot car ils ont une teneur en eau plus élevée et affecteront la texture de votre pâte et pourraient faire étaler davantage vos biscuits.

Sucre. Du sucre blanc granulé bien ordinaire est ce que j'ai utilisé ici. Vous pouvez même utiliser du sucre glace à la limite, cela donnera aux sablés une texture plus friable et fine.

Sel. Très important dans tout type de pâtisserie pour équilibrer le goût et faire ressortir toutes les saveurs. J'utilise toujours du sel de table dans mes recettes car il se dissout et s'incorpore facilement et c'est ce que la plupart des gens auront puisque c’est facile à trouver.

Poudre à pâte. Cela donne aux biscuits juste assez d'aération pour qu’ils n’aient pas la texture d’un craquelin.

Vanille. Comme c'est le goût principal du sablé, optez pour un bon extrait de vanille ou même de la pâte de vanille. La pâte de vanille vous donnera un joli aspect picoté à votre pâte. Vous pouvez également remplacer la vanille par un autre extrait comme l'amande. Ou remplacez-la par un autre arôme complètement. Comme des épices, du zeste de citron, du zeste d'orange, de l'eau de rose, de la fleur d'oranger, etc.

Eau. Cela remplace le liquide habituellement ajoutée par les œufs. Vous pouvez également utiliser du lait végétal. Quelle que soit le liquide, assurez-vous que ce soit juste à température ambiante afin que ça ne solidifie pas ou ne fasse pas fondre le beurre.

Farine. J'utilise de la farine tout usage, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine faible/à pâtisserie si vous en avez. Il a une teneur en protéines plus faible, ce qui donnera un biscuit plus friable qui fond vraiment en bouche.

Les faire

Vous pouvez faire la pâte pour ces sablés végétaliens à la confiture avec un batteur à main électrique, un batteur sur socle ou à la main avec juste un peu de force. En fait, j'ai fait cette recette à la main plusieurs fois et c'est très faisable. Alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'équipement spécial, ce n’est pas forcément nécessaire!

Le processus est très similaire aux biscuits au beurre, mais encore plus simple. Commencez par crémer le beurre, le sucre, le sel, la poudre à pâte et la vanille ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus aérés et pâle (pas besoin d’incorporer une tonne d'air). Mélangez ensuite l'eau dans l’appareil, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Évitez de trop mélanger par la suite car cela développera plus de gluten ce qui donnera des biscuits plus durs.

Emballez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Cela lui permettra de se reposer, à la farine de s'hydrater et au beurre de se raffermir, ce qui facilitera son abaissement.

Étalez la pâte à environ 5 mm d'épaisseur et détaillez les formes de votre choix. Vous pouvez étaler les restes jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Assurez-vous qu'au final vous ayez une quantité égale de biscuits entiers et de biscuits avec une découpe pour former vos biscuits sandwichs.

Le temps de cuisson est assez court car on ne veut pas qu'ils dorent. Nous voulons qu'ils soient entièrement cuits mais encore blancs. De cette façon, ils ne seront pas trop croustillants, ce qui se traduira par un biscuit plus tendre et friable plutôt que croquant.

Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement puis saupoudrez les sablés troués de sucre glace, placez une cuillerée de confiture de votre choix sur les biscuits entiers (j'ai utilisé une confiture aux cerises) et finissez avec le biscuit saupoudré! Si vous pouvez, je suggérerais de les assembler la veille. De cette façon, la confiture ramollit les biscuits et crée une expérience qui fond dans la bouche. Lorsqu'ils sont fraîchement assemblés, les sablés ont une texture plus ferme.

Comment conserver ou congeler ces sablés végétaliens à la confiture

Comme mentionné, la pâte de ces biscuits peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Je n'ai pas essayé de congeler la boule de pâte mais cela fonctionnerait aussi. En fait, je préfère congeler la pâte déjà détaillée, de cette façon il vous suffit simplement de les placer sur la plaque et cuire. Cela facilite la préparation à l'avance pour les événements et autres, plutôt que d'avoir à attendre que la pâte décongèle avant d’abaisser et détailler!

Pour ce faire, étalez la pâte, détaillez vos biscuits, placez-les sur une plaque chemisée au congélateur et laissez-les durcir. De cette façon, vous pouvez les empiler dans un sac ziploc ou sur le plaque sans qu'ils ne collent ensemble. Vous pouvez les conserver (sur la plaque bien emballée ou dans un sac hermétique) jusqu'à 1 mois. Vous pouvez les faire cuire directement du congélateur, il vous suffira d'ajouter environ 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Les sablés garnis et assemblés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à une semaine. Ne vous inquiétez pas qu'ils deviennent trop mous, ces sablés sont en fait meilleurs après que la confiture les ait ramollis!

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!