Crème caramel végétalienne

Je n'ai pas mangé de crème caramel depuis que je suis devenue végétalienne il y a des années. Mais cette crème caramel végétalienne goûte presque exactement comme je me souviens. Sans le goût d'oeuf que je n'aimais pas dans les flans. C'est donc une réussite à mon avis!

C’est lisse, crémeux et ça fond en bouche. De plus, il n’y a pas de cuisson dans bain-marie au four. Vous faites simplement cuire le flan sur la cuisinière, puis vous le versez sur le caramel dans les ramequins et laissez reposer au réfrigérateur. Et boum, vous avez une crème caramel végétalienne. C’est parfait pour un souper avec des invités (quand ça sera possible à nouveau).

Comment la faire

C'est un processus très simple de 2 étapes. Commencez par faire le caramel qui va au fond des ramequins. Puisqu'il ne s’agit pas d’un caramel à sec, il est important de ne pas remuer car cela pourrait favoriser la cristallisation. Alors laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, en faisant tourner la casserole de temps en temps si vous voyez que ça colore de façon inégale. Ensuite versez-le dans les ramequins.

Pendant que ça durcit, préparez le flan. C'est similaire à la crème pâtissière, mélangez simplement les ingrédients secs avec un peu de lait, puis ajoutez-les à la casserole avec le reste du lait puis la vanille et faites cuire le mélange jusqu'à ce que ça épaississe.

Ensuite, le verser sur le caramel, couvrir contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer pour laisser le flan figer et le caramel se dissoudre.

pourquoi de la fécule de maïs et de tapioca

En premier j’ai fait la recette avec de la fécule de maïs. Ça a bien fonctionné, mais ce n'était pas tout à fait la bonne texture. Et quand j'en mettais moins pour un flan plus souple, ça ne tenait pas assez bien, mais si j’augmentais la quantité pour compenser, c’était trop ferme et ça donnait une texture plus “cassante”, et donc plus de chances que ça craque/se fissure une fois démoulé et quand on en prend une cuillerée.

Je sais que la plupart des recettes utilisent de l'agar-agar pour cette raison (et je suis sûre qu'elles sont excellentes), mais je voulais éviter d’en utiliser. C'est bien dans certaines applications, mais l’agar a tendance à donné une texture plus ferme et «caoutchouteuse». J'ai préféré avoir une texture plus souple et légère pour le flan.

Cependant, la fécule de tapioca donne un résultat « rebondissant » et presque élastique. Parfait pour ajouter de l’élasticité à la crème caramel pour éviter qu'elle ne craque. 100% de fécule de tapioca n'était pas la solution, il en résultait une texture étrange et visqueuse semblable à quelque chose d’extraterrestre, avec une texture bizarrement « chewy ». Il s'agissait donc simplement de trouver le bon ratio entre la fécule de maïs et la fécule de tapioca.

Une fois cela fait, la texture était parfaite. Tout comme un flan à base d'œuf, ça « tremblote » et ça tient bien, tout en étant fondant en bouche et crémeux, mais à peine pris. Et parce que la fécule de tapioca est plus «élastique», le flan se tient beaucoup mieux, donc il y a moins de risque de fissures.

crème caramel troubleshooting

Le caramel durcit avant que je puisse l’étaler également au fond du ramequin

Le caramel seulement lorsque ça refroidi, alors pour vous donner le temps de l’étaler, gardez vos ramequins tièdes dans un four chaud. Et quand le caramel est presque prêt, sortez-les pour les avoir près de vous. De cette façon, le caramel ne durcira pas immédiatement quand vous le versez, car il ne touchera pas une surface froide.

Il reste du caramel dur au fond de mon ramequin quand je démoule

Normalement, le caramel se dissout dans le flan lorsque vous le faites cuire au four. Comme nous ne le faisons pas ici, il doit rester assez longtemps au réfrigérateur pour laisser le caramel se dissoudre par l'humidité de la garniture.

Bien que vous puissiez techniquement démouler la crème caramel au moment où le flan a pris (environ 3 heures), si vous voulez toute la sauce, il est préférable de la laisser toute la nuit. Mais ce n'est pas la fin du monde si vous ne le faites pas et qu’il reste encore du caramel au fond. Ce sera quand même délicieux même avec un peu moins de sauce.

Il y a des craques dans ma crème caramel lorsque je la démoule

Ne vous inquiétez pas, ça arrive. Démouler un peu trop agressivement, ne pas laisser le flan prendre assez longtemps ou ne pas assez le cuire sont quelques possibilités. Mais aussi, les flans sont délicats en général comme ils sont souples, donc il y a toujours une chance que ça arrive (même avec des flans pas végétaliens), donc pas besoin de trop s'en inquiéter!

Ma crème caramel ne fige pas

Si le flan n'est pas suffisamment cuit avant de le verser, les fécules ne seront pas bien activées. Assurez-vous qu’il a bien épaissi et que ça bouillonne légèrement avant de le transférer dans les ramequins.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!