Crème caramel végétalienne
Crème caramel facile à préparer, onctueuse, légère et crémeuse, dans une délicieuse sauce caramel.
Ingredients
Caramel
- 25 g sucre blanc granulé
- 20 g eau
Flan
- 250 g lait de soja ou de cajou non-sucré, ou autre lait végétal crémeux
- 1 c. à thé extrait ou pâte de vanille, ou gousse de vanille grattée
- 13 g fécule de maïs
- 1 c. à thé fécule de tapioca
- 20 g sucre blanc granulé
- 10 g cassonade
- 2 c. à thé levure alimentaire
- pincée de sel
- pincée de curcuma
Instructions
Caramel
- Placer 2 ramequins de 4 oz ou petits pots mason dans un four chaud pour que le caramel soit plus facile à étaler dedans une fois qu'il est versé.
- Dans une (très) petite casserole, mélanger le sucre et l'eau pour le caramel et mettre à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, sans remuer. Faire tourner la casserole de temps en temps si vous voyez que sa coloration est inégale. C'est une petite quantité donc ça va vite, ne quittez pas la cuisinière. Et s’il-vous-plaît soyez prudent lorsque vous travaillez avec du caramel car c’est très chaud.
- Une fois qu'il a la bonne couleur, retirer du feu immédiatement et verser une quantité égale dans les ramequins (ça prendra exactement tout le caramel), tourner légèrement les ramequins pour couvrir tout le fond, et laisser refroidir et durcir.*Pour nettoyer la casserole, remplissez-la d'eau et porter à ébullition pour dissoudre les restants de caramel.
Flan
- Verser le lait et la vanille dans une petite casserole.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble la fécule de maïs, de tapioca, les sucres, la levure alimentaire, le sel et le curcuma. Ensuite, incorporer environ 1 cuillère à soupe du lait jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, et verser le tout dans la casserole.
- Mettre sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous arrêtez de remuer pendant quelques secondes, ça devrait bouillonner légèrement. Verser ensuite le flan uniformément dans les ramequins.
- Couvrir la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, les placer au réfrigérateur pour prendre et laisser le caramel se dissoudre. Au moins 6 heures (à ce stade, il peut encore y avoir du caramel dur au fond) ou de préférence toute la nuit.
- Pour servir, passer un couteau sur le rebord, placer une assiette à l'envers sur le ramequin et retourner les deux ensemble pour le démouler. Vous aurez peut-être à lui donner une bonne tappe (avec l’assiette toujours fixée en dessous) pour la libérer.
Notes
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- N'hésitez pas à utiliser des arômes autres que la vanille. Comme infuser le lait avec des épices ou du thé.
- Elles peuvent être conservées au réfrigérateur (encore dans les ramequins) jusqu’à 2 jours.