Crème brûlée végétalienne

La crème brûlée végétalienne. Il en existe de nombreuses recettes, mais je voulais vraiment en faire une qui ne nécessite pas de lait de coco pour la rendre riche. Tout simplement parce que j'en ai marre des desserts végétaliens qui goûtent la noix de coco quand ils ne devraient pas. C'est le substitut incontournable lorsqu’on a besoin d'une texture crémeuse, d'une texture épaisse, de crème fouettée, et blablabla. Mon objectif était donc de faire une crème brûlée végétalienne crémeuse, délicieuse et vanillée, sans noix de coco!

Je me suis contenté d'ingrédients simples pour cette recette, mais si vous souhaitez la rendre encore meilleure, je vous donnerai quelques substitutions ci-dessous afin que vous ayez la possibilité de le faire! Mais même sans, vous obtiendrez une délicieuse crème brûlée végétalienne à la fin. De plus, cette recette est également sans noix! Pas besoin de mixer quoi que ce soit. Hourra!

Crème caramel vs. crème brûlée

Cette recette est très similaire à celle de la crème caramel végétalienne. Il s'agit d'une recette semblable à une crème pâtissière, mais modifiée pour imiter la texture de la crème caramel, ou dans ce cas de la crème brûlée.

Quelle est la différence? Eh bien, dans le cas de la crème caramel, le caramel est versé au fond du ramequin et cuit avec le mélange de “crème anglaise” pour qu'il fonde dedans, tandis que la crème brûlée est cuite au four, refroidie, puis garnie de sucre qui est caramélisée pour un dessus de craquant. Les deux sont traditionnellement des flans à base d'œufs/jaunes d'œufs qui sont ensuite cuits au bain-marie dans le four, mais les versions végétaliennes sont beaucoup plus simples! Pas de cuisson au four nécessaire.

Je me suis basée sur la recette de crème caramel, mais j'ai retiré la fécule de tapioca car je n'avais pas besoin que cette crème soit “wobbly”. Et comme je n'utilisais pas de lait de coco comme matière grasse, j'ai ajouté du beurre végétalien pour ajouter de la richesse. Ensuite, il ne restait plus qu'à trouver le juste équilibre entre la fécule de maïs et le beurre pour obtenir la bonne texture sans que ce soit trop ferme ou gras.

Les ingrédients dont vous aurez besoins pour cette crème brûlée

Lait végétal. Je recommande d'utiliser quelque chose de crémeux comme le soja ou l'avoine. * La substitution possible ici est d'utiliser une crème végétalienne (30 % de matières grasses ou plus) si vous y avez accès et de ne pas mettre le beurre végétalien. Quelque chose comme la crème épaisse Silk ou la crème végétalienne Becel. Cela ajoutera de la richesse et du gras pour vous donner une crème brûlée super crémeuse. Vous pouvez également utiliser un lait plus riche comme Oatly barista pour un entre-deux, dans ce cas, j'utiliserais toujours le beurre végétalien.

Vanille. L’ingrédient le plus important (au niveau du goût) dans une crème brûlée! Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille (de bonne qualité!) mais je recommande fortement d'utiliser au moins de la pâte de gousse de vanille, sinon une gousse de vanille. La différence que fait la gousse de vanille complète en vaut vraiment la peine. C'est ce qui donnera à votre crème brûlée le goût de celles dont vous vous souvenez! Vous pouvez même infuser la gousse avec le caviar gratté dans le lait pour en extraire le plus de goût possible.

Sucre. J'ai utilisé un mélange de cassonade et de sucre blanc juste pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer la cassonade par du sirop d'érable si vous voulez un léger goût d'érable! Vous aurez également besoin de sucre blanc pour le dessus caramélisé.

Fécule de maïs. C'est ce qui fait que la crème prend. Il a fallu pas mal d'essais pour trouver le bon équilibre entre prise mais toujours crémeuse! Je n'ai pas essayé d'utiliser une autre fécule dans la recette, donc je m'en tiendrais à la fécule de maïs.

Levure alimentaire. C'est facultatif, surtout si vous utilisez un beurre végétalien qui a beaucoup de goût. Mais je trouve que ça ajoute quelque chose que les œufs donnent normalement. Vous ne la goûterez pas du tout dans le produit fini, c'est juste pour compléter la saveur.

Curcuma. Ceci est également facultatif, c'est simplement pour la couleur. Une pincée suffit pour imiter la teinte que les jaunes d'œufs donnent habituellement à la crème.

Sel. Très important dans tout type de pâtisserie! Ça balance le côté sucré et complète les saveurs. J'utilise toujours du sel de table dans mes recttes car c’est le plus accessible.

Beurre végétalien. Vous pouvez utiliser du beurre fait maison ou acheté, les deux fonctionneront. C'est ce qui donne de la richesse à la crème au lieu du lait de coco. Mais comme mentionné, si vous utilisez une sorte de crème épaisse végétalienne, vous pouvez le sauter.

Comment faire une crème brûlée végétalienne

Comme je l'ai mentionné, c'est comme faire une crème pâtissière, et ça peut être fait en moins de 30 minutes! Mis à part le temps de refroidissement évidemment. Dans une casserole, versez le lait ou la crème et votre extrait de vanille, pâte ou gousse grattée et caviar. Vous pouvez si vous voulez porter le lait à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser la gousse de vanille pendant 30 minutes avant de continuer.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les sucres, la fécule de maïs, la levure alimentaire, le sel et le curcuma. Ajouter un peu de lait et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, remettez cette pâte dans la casserole, allumez le feu et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il a épaissi, incorporez le beurre hors du feu et voilà!

Verser la crème dans vos ramequins et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Si vous la laissez toute la nuit, couvrez-la d'une pellicule de plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.

Comment obtenir le caramel sur le dessus

Une fois la crème brûlée prise, saupoudrez un peu de sucre blanc dessus en une fine couche pour couvrir la surface. Puis passez le chalumeau sur le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise, en gardant toujours la flamme en mouvement pour éviter de brûler un endroit.

Ma méthode préférée est d’utiliser un chalumeau (j'utilise spécifiquement celui-ci qui a aussi une flamme réglable !). Une autre méthode consiste à placer la crème brûlée saupoudrée de sucre sous le gril pour le faire fondre et le caraméliser. Par contre, je ne recommande pas cette méthode car la crème deviendra chaude et liquide le temps que le sucre fonde et caramélise. Et le placer au réfrigérateur pour le faire figer ramollira la couche de caramel croquante.

Si vous n'avez pas de chalumeau, je vous recommande de mettre du sucre blanc dans une casserole et de le caraméliser sur votre cuisinière. Une fois que le caramel a pris une couleur ambrée foncée, versez-le sur votre crème brûlée froide et inclinez le ramequin pour napper uniformément le dessus. Laissez-le durcir quelques secondes, puis dégustez! Cela vous donnera une couche de caramel plus lisse et plus vitreuse, mais vous obtiendrez le même résultat craquant!

Comment conserver la crème brûlée

Les ramequins avec la crème se conserveront environ 4 jours au frigo recouverts d'un film plastique directement en surface. C'est donc un dessert facile à préparer pour les fêtes et les soupers!

Une fois que le sucre sur le dessus est caramélisé, la crème brûlée doit être consommée dans les 10 à 15 minutes suivantes, après quoi la couche de caramel commencera à se dissoudre et à ramollir.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!