Coffee Cake Végétalien
J’adore tout ce qui implique un streusel. Ou quoi que ce soit avec du sucre, pour être bien honnête. Il était donc temps que je veganise un bon coffee cake. Ce coffee cake végétalien est moelleux et tendre, avec une couche de sucre à la cannelle et de pacanes torréfiées au centre, et un simple streusel sur le dessus. Et vous pouvez même le couvrir d'un glaçage de sucre en poudre!
Si vous avez déjà vu les ingrédients, vous vous demandez peut-être pourquoi il n'y a pas de café dans un coffee cake végétalien. Eh bien, c'est simplement parce que c'est un dessert qui est supposé être mangé avec une tasse de café.
Contrairement à un coffee cake britannique, qui contient en fait du café, cette version est généralement aromatisée à la cannelle. Certains ajoutent des noix au gâteau ou au streusel, d’autres utilisent le streusel à la fois pour le centre et le dessus, ou simplement le dessus et ne mettent rien à l'intérieur...bref vous comprenez. C'est versatile. Vous pouvez même opter pour un streusel aux épices si vous le souhaitez.
Et n'ayez crainte, si vous n'êtes pas un buveur de café, le gâteau est tout aussi bon seul ou même avec une tasse de thé. Je peux en témoigner après en avoir mangé pas mal de morceaux à toute heure de la journée.
Comment réaliser un coffee cake végétalien
Les différents éléments
Comme mentionné, il existe plusieurs façons de préparer un coffee cake. J'ai opté pour un centre de sucre à la cannelle et pacanes torréfiées avec un dessus de streusel. Le sucre fond et donne un milieu moelleux et les pacanes ajoutent de la texture avec le streusel.
Tous les éléments (y compris le gâteau) sont très faciles à réaliser et ne nécessitent aucun équipement spécial. Le sucre à la cannelle et le streusel sont très simples. Et le gâteau consiste à mélanger séparément les ingrédients secs et humides, puis à les combiner.
Habituellement, l’appareil à gâteau contient de la crème sure pour ajouter une certaine acidité et de l'humidité. Cette recette utilise donc du yogourt végétalien non sucré pour reproduire cet effet. J'ai également ajouté un peu de fécule de maïs pour alléger le gâteau et le rendre plus tendre.
L’assemblage du gâteau
Une fois que les noix sont torréfiées et hachées, le streusel et le sucre sont prêts, et l’appareil à gâteau est fait, il est temps d'assembler. Tout d'abord, la moitié de l’appareil va dans le moule chemisé.
Ensuite, saupoudrez uniformément le mélange de sucre à la cannelle, suivi des pacanes. Évitez d'en mettre trop sur les bords, de cette façon l’appareil du haut aura un endroit pour fusionner avec l’appareil du bas.
Répartir le reste de l’appareil par cuillerées sur la surface pour que ce soit plus facile à étaler. À l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère, égalisez la surface. Ensuite, recouvrez le tout de streusel et faites cuire.
Pendant que le gâteau refroidit, il se peut qu’il retombe légèrement. C'est normal. Étant donné que le centre est une couche de sucre (donc une couche molle), le gâteau bougera car le tout se place. De plus, c'est un gâteau humide et quand même gros, avec le poids du streusel en plus, alors la structure est plus fragile. Mais s'il retombe beaucoup, cela signifie probablement que votre gâteau n’a pas été assez cuit.
Bien que ce coffee cake soit délicieux chaud, si vous voulez une texture de gâteau parfaite (et une belle tranche), vous devez le laisser refroidir complètement (je sais, il serait plus facile de courir un marathon). De cette façon, le gâteau prendra et conservera l'humidité à l’intérieur pour un résultat tendre et moelleux.
Comment le conserver
Le gâteau est meilleur le jour qu’il est fait pour qu’il soit croustillant à l'extérieur mais moelleux au milieu. Mais il peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, quoique le streusel perdera un peu de son croquant. Vous pouvez également le garder au frigo pendant une semaine. Je recommanderais de le laisser revenir à température ambiante ou de le passer au micro-ondes avant de déguster!
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Coffee Cake Végétalien
Ingrédients
Sucre à la cannelle + pacanes
- 65 g pacanes torréfiées, hachées grossièrement
- 120 g cassonade
- 1 c. à soupe cannelle
- pincée de sel
Streusel
- 150 g cassonade
- 130 g farine tout-usage
- 2 c. à thé cannelle
- ⅛ c. à thé sel
- 90 g huile de noix de coco raffinée, fondue
- 10 g lait végétal
Gâteau
- 300 g farine tout-usage
- 210 g sucre blanc granulé
- 30 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe poudre à pâte
- 1½ c. à thé bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé sel
- 225 g yogourt végétalien nature non-sucré, j’en ai utilisé un de noix de coco
- 150 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
- 125 g lait végétal
- 1½ c. à thé extrait de vanille
Méthode
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F et graisser et chemiser un moule 9×9 de papier parchemin. Laisser un surplus dépasser pour que ce soit plus facile à retirer le gâteau après la cuisson.
Sucre à la cannelle + pacanes
- Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie et torréfier au four pendant 6 à 7 minutes. Garder l’œil dessus car elles brûlent facilement. Ensuite hacher grossièrement et mettre de côté (ou vous pouvez également les briser avec vos doigts quand il est temps de les disperser sur le sucre à la cannelle).
- Dans un petit bol, melanger au fouet la cassonade, la cannelle et le sel et mettre de côté également.
Streusel
- Dans un bol moyen, mélanger au fouet la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Puis verser l'huile de coco fondue et le lait et remuer pour combiner le tout. Garder au réfrigérateur pendant que vous faites le gâteau.
Gâteau
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le yogourt, l'huile, le lait et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à obtention d’un appareil lisse.
Assemblage
- Verser la moitié de l’appareil (environ 535g) dans le moule chemisé et lisser avec une spatule coudée ou l'arrière d'une cuillère. Saupoudrer uniformément le sucre à la cannelle sur toute la surface. Évitez d’en mettre trop sur les bords afin que l’appareil ait une place pour fusionner avec la couche du haut.
- Parsemer les pacanes sur le sucre, puis répartir le reste de l’appareil par cuillerées sur la surface pour que ce soit plus facile à étaler. Lisser la surface et couvrir de streusel, en brisant les morceaux trop gros.
- Cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en sorte complètement propre. Si le dessus commence à trop brunir, couvrir légèrement de papier d'aluminium et continuer la cuisson.
- Laisser refroidir environ 30 minutes avant de retirer le gâteau du moule et de le transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Les pacanes peuvent être remplacées par des noix de grenoble ou enlevées complètement si vous voulez.