• Preheat your oven to 180°C/350°F and grease and line a 9x9 pan with parchment, leaving some overhang to easily pull out the cake once it’s baked.

Sucre à la cannelle + pacanes

• Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie et torréfier au four pendant 6 à 7 minutes. Garder l’œil dessus car elles brûlent facilement. Ensuite hacher grossièrement et mettre de côté (ou vous pouvez également les briser avec vos doigts quand il est temps de les disperser sur le sucre à la cannelle).
• Dans un petit bol, melanger au fouet la cassonade, la cannelle et le sel et mettre de côté également.

Streusel

• Dans un bol moyen, mélanger au fouet la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Puis verser l'huile de coco fondue et le lait et remuer pour combiner le tout. Garder au réfrigérateur pendant que vous faites le gâteau.

Gâteau

• Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter ensemble le yogourt, l'huile, le lait et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à obtention d’un appareil lisse.

Assemblage

• Verser la moitié de l’appareil (environ 535g) dans le moule chemisé et lisser avec une spatule coudée ou l'arrière d'une cuillère. Saupoudrer uniformément le sucre à la cannelle sur toute la surface. Évitez d’en mettre trop sur les bords afin que l’appareil ait une place pour fusionner avec la couche du haut.
• Parsemer les pacanes sur le sucre, puis répartir le reste de l’appareil par cuillerées sur la surface pour que ce soit plus facile à étaler. Lisser la surface et couvrir de streusel, en brisant les morceaux trop gros.
• Cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en sorte complètement propre. Si le dessus commence à trop brunir, couvrir légèrement de papier d'aluminium et continuer la cuisson.
• Laisser refroidir environ 30 minutes avant de retirer le gâteau du moule et de le transférer sur une grille pour refroidir complètement.