Beurre Végétalien Fait Maison

*Ce beurre végétalien fait maison est adapté de la recette de Mattie sur veganbaking.net. Il explique le pourquoi du comment de chaque ingrédient et l'ensemble du processus très bien si vous voulez en savoir plus.*

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Chaque fois qu’une des recettes nécessite du beurre végétalien, c'est celui-ci que j'utilise (sauf si je précise autre chose). Il est lisse, crémeux, fond très bien et on peut même en faire du beurre noisette. Il est parfait pour les applications sucrées, pour cuisiner, avec du pain, pour faire du beurre composé, etc. Et il goûte bon sans aucune des pratiques douteuses de l’industrie de l’huile de palme!

De plus, une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, c'est facile à réaliser et moins cher qu’en acheter (en fonction des prix et l'accessibilité des produits dans ma région, ça peut donc différer). J'en ai toujours dans le congélateur ou le réfrigérateur et j'utilise très rarement du beurre végétalien commercial car celui-ci est parfait pour la majorité des recettes.

Donc, si vous ne trouvez pas de beurre végétalien, n'aimez pas le goût de ceux disponibles en magasin, essayez d'éviter l'huile de palme ou êtes simplement curieux, cette recette pourrait vous aider dans votre mission. J'en ai fait des glaçages, de la crème pâtissière, de la pâte sucrée, des biscuits au beurre et plein d'autres choses et ça a toujours fonctionné parfaitement.

Les ingrédients

La base du beurre végétalien

Lait. J'utilise du lait de soja parce que c’est riche en protéines et très crémeux. Mais comme on ne compte pas entièrement sur le caillage pour la saveur, d’autres lait crémeux végétals feront l'affaire, comme noix de cajou ou même avoine. J'éviterais par contre les lait moins riches comme le lait de riz. J'utilise la version originale (sucrée) du lait de soja car les produits laitiers sont naturellement un peu sucrés. Mais si vous préférez utiliser du lait non sucré, vous pouvez. La saveur sera juste un peu différente.

Huile de noix de coco raffinée et huile neutre. Ce sont les éléments gras du beurre. L'huile de coco étant une matière grasse solide, elle imite très bien le beurre. Assurez-vous d'utiliser de l'huile de coco raffinée/désodorisée pour que votre beurre n'ait pas une saveur de noix de coco. Pour éviter que le beurre ne soit trop dur, une huile neutre est ajoutée. Vous pouvez ajuster le ratio d’huile solide et d'huile liquide pour obtenir la texture souhaitée tant que la quantité totale reste la même. Plus d'huile liquide = un beurre plus semblable à la margarine (plus à tartiner), mais gardez en tête que ce n’est pas l’idéal pour la pâtisserie.

Lécithine liquide de soja ou de tournesol. J'ai essayé la recette sans lécithine, mais c'est ce qui émulsifie le beurre végétalien (fait maison ou acheté),le fait fondre comme du beurre et lu donne une texture lisse plutôt que friable. Ça ne peut pas être omis. Vous pouvez le trouver dans les magasins d'aliments naturels, les magasins de pâtisseries, ou en ligne, et ça dure très longtemps. Ça fait un bout que j’ai la même bouteille et j’en ai même pas utilisé la moitié encore!

Gomme de xanthane. J'ai fait cette recette plusieurs fois avant d’acheter de la gomme xanthane et ça fonctionnait relativement bien. Mais maintenant que j’en ai aussi fait avec le xanthane, ça fait vraiment une différence. Ça aide à donner au beurre une texture très lisse et émulsionnée et lui donne plus de plasticité.

Ce qui donne un bon goût au beurre végétalien

Yogourt. J'utilise du yogourt de soja nature non sucré. Ça ajoute de la saveur, un peu d’acidité et rend le beurre plus crémeux et plus soyeux. Ça peut être remplacé par plus de lait si vous n'avez pas de yogourt végétalien.

Poudre d’amande. This is what makes this butter brown! It adds fat/creaminess and a buttery taste as well as a brown butter one once it toasts. You could also use hazelnut powder for a stronger brown butter flavour. If you plan on using the butter for sautéing or on high heat, leave it out as almond powder burns so it’ll leave an unpleasant flavour. And if you want a nut-free butter you can omit it.

Vinaigre de cidre de pomme. Pour ajouter de l’acidité et un goût plus complexe. Mattie suggère du vinaigre de noix de coco aussi, qui est également excellent et a une saveur plus douce. Vous pouvez même utiliser du jus de citron dans le pire des cas..

Levure alimentaire. Pour ajouter plus de saveur au beurre.

Sel. J'aime ajouter du sel pour arrondir le goût, mais si vous voulez un beurre “non-salé”, ajoutez simplement une pincée.

Curcuma. C’est entièrement facultatif, c’est juste pour la couleur et une pincée (un peu moins de 1/8 c. à thé) suffira.

Comment réaliser le beurre

Commencer par ajouter le lait, le yogourt, la levure alimentaire, le sel, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre d'amande, la lécithine et le curcuma dans un mélangeur ou un robot culinaire et réserver. Je l'ai fait une fois avec un mélangeur à immersion, mais le mélange devient assez épais à un certain point et le moteur commence à travailler très fort, donc je ne le recommanderais pas à moins que vous n'en ayez un vraiment bon.

Ensuite, faire fondre l'huile de coco raffinée. Il faut qu'elle soit fondue mais pas chaude, juste à température ambiante. Une fois fondue, ajouter l'huile neutre et les mélanger ensemble. C'est plus facile si elles sont dans une tasse avec un bec verseur puisqu'elles seront versées au filet dans le mélangeur/robot culinaire.

Mélanger (au mélangeur/robot) le mélange de lait jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en vous arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Puis, pendant qu'il tourne, verser lentement les huiles. Une fois que c’est tout versé, ajouter la gomme xanthane et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Bien gratter les côtés et mélanger à nouveau pendant quelques secondes pour vous assurer que c’est bien homogène. Et c'est tout!

À ce stade, le beurre aura une texture de mayonnaise/yogourt alors il se verse bien dans n'importe quel moule ou contenant allant au congélateur que vous avez. Un moule à pain chemisé de papier parchemin, un moule en silicone, un contenant de type tupperware, etc. Cette recette donne 1 kg de beurre donc je préfère le diviser en portions plus petites pour pouvoir sortir juste ce dont j'ai besoin.

Placer au congélateur pendant une nuit (ou au moins 6 heures) pour solidifier puis transférer ce que vous voulez au réfrigérateur et garder le reste bien emballé dans le congélateur.

Comment en faire du beurre noisette

Comme mentionné, puisqu'il y a de la poudre d'amande dans la recette, vous pouvez en faire du beurre et developper les arômes d'amandes torréfiées. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour des recettes de biscuits, blondies, gâteaux, etc.

Pour faire dorer le beurre, le mettre dans une casserole à feu moyen et remuer souvent pour éviter que ça brûle au fond. Au début, ça va juste fondre et rien semblera se passer. Mais ensuite, il commencera à mousser, à prendre une couleur dorée et à sentir vraiment bon.

Ne le poussez pas trop loin ou ça brûlera, alors une fois qu'il est doré, le retirer du feu et le verser dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.

Comment conserver du beurre végétalien fait maison

Une fois solidifié, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines (3 si vous l’étirez) ou bien emballé au congélateur jusqu'à 6 mois. J'aime garder juste ce dont j'ai besoin au réfrigérateur et conserver le reste au congélateur. Vous pouvez également le laisser ramollir à température ambiante jusqu'à une journée si nécessaire pour une recette. À moins qu'il ne fasse vraiment chaud dans votre cuisine, dans ce cas je le retirerais seulement 30 à 60 minutes avant.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!