Beurre Végétalien Fait Maison
Beurre végétalien fait maison lisse et crémeux qui fond parfaitement, est bon pour des recettes sucrées ou salées, a une belle saveur de beurre et peut même devenir du beurre noisette! De plus, il est facile et rapide à préparer.
Ingredients
- 300 g lait de soja (sucré ou pas), ou autre lait végétal crémeux
- 50 g yogourt végétalien nature non-sucré, ou plus de lait
- 25 g lécithine de soja ou de tournesol, liquide
- 15 g vinaigre de cidre de pomme
- 30 g poudre d’amande
- 1 ½ c. à thé levure alimentaire
- ¼ c. à thé sel, ou au goût
- pincée de curcuma , facultatif (pour la couleur)
- 600 g huile de noix de coco raffinée, fondue mais pas chaude
- 100 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
- ¼ c. à thé gomme de xanthane
Instructions
- Mettre le lait, le yogourt, la lécithine, le vinaigre, la poudre d’amande, la levure alimentaire, le sel et le curcuma dans un mélangeur ou robot culinaire et réserver.
- Faire fondre l'huile de coco raffinée pour qu’elle soit fondue mais pas chaude, puis incorporer l’huile neutre. C'est plus facile si elles sont dans une tasse avec un bec verseur puisqu'elles seront versées au filet dans le mélangeur/robot culinaire.
- Mélanger (au mélangeur/robot) le mélange de lait jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, en arrêtant pour gratter les bords au besoin. Ensuite, pendant que ça tourne, verser au filet les huiles.
- Une fois qu’elles sont tous versées, ajouter le xanthane et mélanger à nouveau. Arrêter, gratter les bords, et mélanger encore quelques secondes.
- Verser le beurre dans un moule ou un contenant allant au congélateur de votre choix (moules en silicone, moules à pain chemisé de papier parchemin, contenant de type tupperware, etc.). Au lieu de grands contenants, je préfère les plus petits, il est donc plus facile de simplement retirer juste ce dont vous avez besoin.
- Placer au congélateur pendant une nuit (ou au moins 6 heures) pour solidifier puis transférer ce que vous voulez au réfrigérateur et garder le reste bien emballé dans le congélateur.
Notes
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Si vous planifiez utiliser le beurre à feu vif ou températures élevées, omettez la poudre d’amande, car elle brûlera et laissera un goût désagréable.