Pain Végétalien aux Raisins et Cannelle
J'adore recréer chez moi des produits achetés en magasin, car on peut ajuster chaque ingrédient pour le faire exactement comme on le veut. Comme ce pain végétalien aux raisins et cannelle par exemple. Si vous l'aimez chargé de raisins secs, ajoutez-en plus. Si vous ne le voulez pas trop sucré, réduisez le sucre. Vous n'aimez pas la cannelle? Enlevez-la ou remplacez-la par une autre épice. Honnêtement, c'est presque trop de pouvoir.
Peu importe les changements que vous faites ou ne faites pas, vous obtiendrez un délicieux pain. J’en mangeais tellement de celui acheté à l’épicerie quand j'étais enfant et cette recette satisfait vraiment cette envie. C'est mou et sucré avec la quantité parfaite de cannelle. Je pourrais en manger tous les matins pour le reste de ma vie, pas de problème. Si les biscuits sont acceptables pour le déjeuner, ce pain l'est certainement.
Comment faire ce pain aux raisins et cannelle
Si vous savez faire une miche de pain de base, c'est à peu près la même chose, mais avec le tourbillon ajouté et les raisins secs. Et si vous ne savez pas, ça reste assez simple pour les débutants en ce qui concerne le pain.
La pâte. C'est une pâte assez facile à faire. Elle peut être faite à la main ou dans un batteur sur socle si vous en avez un. J'aime bien la faire à la main car cette pâte est souple et très facile à travailler car elle ne colle pas du tout à la surface de travail. Donc, ça se fait simplement et avec un minimum de dégâts.
Les raisins. Qu'est-ce qu'un pain aux raisins et à la cannelle sans raisins secs? Vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous avez ou que vous aimez. Sultana, Thompson, dorés ou même de Corinthe. Si vos raisins secs sont plus vieux ou n’étaient pas correctement scellés et sont plus secs que secs, je suggère de les faire tremper avant de les utiliser. Faites-les tremper dans un bol d'eau tiède/chaude (ou de rhum si vous voulez) pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez vos autres ingrédients ou laissez la levure mousser, puis égouttez-les pour l’utilisation. Si vos raisins secs sont mous, vous n'avez pas vraiment besoin de le faire à moins que vous voulez les faire tremper dans du rhum pour plus de saveur.
Pour les incorporer à la pâte, j'aime la tapoter à plat, les empiler au centre, replier la pâte sur elle-même et lui donner quelques pétrissages jusqu'à ce qu'ils soit uniformément répartis. Lorsque vous avez façonné votre pain et l'avez placé dans le moule, assurez-vous qu'aucun raisin sec ne paraisse pour éviter qu'ils ne brûlent. Si vous en voyez, enlevez-les et insérez-les dans les plis sur les côtés.
Le tourbillon. Une couche de mélange de cassonade et de cannelle est saupoudrée sur la pâte étirée qui est ensuite roulée. Il en résulte un tourbillon sucré qui imite un pain aux raisins typique acheté en magasin. Comme une géante brioche à la cannelle si vous voulez.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Pain Végétalien aux Raisins et Cannelle
Ingrédients
Pâte
- 280 g lait végétal non sucré, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 2 c. à thé levure instantanée
- 50 g cassonade, assurez-vous que c’est végétalien
- 500 g farine tout-usage, ou farine à pain
- 3/4 c. à thé cannelle
- 3/4 c. à thé sel
- 60 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
- 70 g raisins secs
Tourbillon
- 60 g cassonade
- 1 c. à thé cannelle
- lait végétal non sucré, pour dorer
Méthode
Pâte
- Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Mélanger au fouet la farine, la cannelle et le sel.
- Une fois la levure légèrement moussée, verser dans les ingrédients secs avec l'huile.
- Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface propre et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse (10 à 15 minutes) et vous êtes capable d'étirer un morceau assez fin pour voir la lumière à travers sans qu'il se déchire. Environ 5 minutes dans un batteur sur socle à vitesse moyenne.
- Tapoter la pâte pour former un cercle plat, placer les raisins secs au centre, plier la pâte sur elle-même et lui donner quelques pétrissages jusqu'à ce que les raisins secs soient uniformément répartis.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé en vous assurant qu’elle soit toute huilée pour éviter qu’une croûte forme, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Tourbillon
- Mélanger ensemble la cassonade et la cannelle et réserver.
- Graisser un moule à pain 9×5 et le recouvrir complètement de papier sulfurisé. Je ne sauterais pas le parchemin car une partie du tourbillon coulera au fond et fera coller votre pain.
- Une fois la pâte levée, la pétrir quelques fois puis la tapoter ou l’étaler au rouleau en un rectangle de 8×15 pouces (20×38 cm) avec le côté court face à vous.
- Badigeonner légèrement la surface de lait et saupoudrer uniformément le mélange de cassonade et de cannelle, en laissant un bord en haut pour que la pâte puisse coller sur elle-même une fois roulée.
- En commençant par le côté le plus proche de vous, rouler la pâte fermement et pincer pour sceller.
- Placer dans le moule préparé. Si des raisins secs paraissent sur le dessus, enlevez-les et rentrez-les dans les plis sur les côtes pour éviter qu'ils ne brûlent dans le four. Couvrir à nouveau avec la seviette humide et laisser reposer une seconde fois jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume (environ 30 à 60 minutes).
- Lorsque le repos est presque terminé, préchauffer votre four à 190°C/375°F. Lorsque c’est prêt à être cuit, badigeonner le dessus de lait et cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 90°C/194 F et 94°C/201°F. Si le dessus cuit trop vite, vous pouvez le recouvrir légèrement de papier d'aluminium et continuer la cuisson.
- Laisser refroidir 5-10 minutes dans le moule avant de le retirer et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez ajuster la quantité de raisins secs dans la pâte à votre guise ainsi que la quantité de cannelle et de sucre.
- Si vos raisins sont plus secs que secs, faites-les tremper pendant environ 10 minutes dans de l'eau tiède ou même du rhum pour les réhydrater.
- Le pain peut se conserver environ 2 à 3 jours à température ambiante, mais je suggère de le conserver au réfrigérateur. Ça se conservera environ une semaine et demie. Ça peut aussi être congelé pour environ 1 mois.