Petits Pains aux Pommes
Pour quelque chose de différent cette saison des pommes, essayez ces petits pains à la tarte aux pommes. Parce que qu'est-ce qui rend tout meilleur? Le pain. Pâte nuageuse à la cannelle farcie de garniture de tarte aux pommes et saupoudrée de sucre. Même goût de pomme délicieux mais enveloppé de gluten. De plus, vous obtenez des restes de sauce caramel aux pommes pour tremper. Coma alimentaire, quelqu'un?
Comment réaliser ces petits pains aux pommes
Tout d'abord, vous allez avoir besoin de pommes. J'ai utilisé des pommes Gala, mais la plupart des pommes courantes feront l'affaire. Cortland, Pink Lady, Empire, Honeycrisp, etc. Évitez d'utiliser des pommes McIntosh pour cette recette car elles se décomposent facilement. Et si vous utilisez des pommes Granny Smith, votre garniture sera juste un peu plus acidulée. Vous pouvez également utiliser plusieurs variétés ensembles pour obtenir différentes saveur.
Pour faire la garniture, il faut faire fondre les sucres, mais pas les caraméliser, dans une casserole. La caramélisation se produira une fois que tout cuit et réduit. Alors pour éviter une saveur de caramel amer, je préfère simplement faire fondre les sucres pour commencer. Ensuite, il faut d'abord incorporer les pommes enrobées de fécule de maïs et suivre avec l'huile de coco. Une fois les pommes sont cuites, de couleur caramel foncé et il y a moins de liquide, la préparation est finie. Décanter la plupart du liquide restant, mais gardez-le pour tremper! S'il y en a trop dans la garniture, ça s’échappera du pain comme un volcan pendant la cuisson. Cela se produira probablement encore pour certains d'entre eux, mais ce sera beaucoup moins.
J'ai essayé de combiner tous les ingrédients ensemble dès le depart et laisser mijoter, mais le résultat final était juste une roche de pommes enrobée de caramel dur et couverte d'huile de noix de coco. Alors à ne pas faire, croyez-moi. Puisque la garniture est faite avec de l'huile de noix de coco et non avec du beurre végétalien, c'est capricieux comme ça.
Quant à la pâte, elle ressemble à celle de la recette des brioches aux bleuets, avec un peu de cannelle et de zeste de citron ajoutés. C'est une pâte assez simple à faire et il n'y a pas de pétrissage excessif impliqué. Ensuite, il suffit d'attendre que ça lève. C'est vraiment la majorité de la recette ça, attendre. Mais ça vaut vraiment la peine! Le pain sera nuageux et légèrement doré avec une fine couche sucre croustillante sur le dessus. Ils sont meilleurs encore chauds du four, mais ils seront aussi délicieux réchauffés dans les 2 jours suivant leur préparation.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Petits Pains aux Pommes
Ingrédients
Pâte
- 110 g eau, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 1 c. à thé levure instantanée
- 1/2 c. à thé sucre blanc granulé
- 200 g farine tout-usage
- 25 g sucre blanc granulé , assurez-vous que c’est végétalien
- 1/4 c. à thé sel
- 1 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé zeste de citron
- 25 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
Remplissage aux pommes
- 200 g pommes, j’ai utilisé des Gala
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 1/2 c. à thé cannelle
- pincée de sel
- 25 g sucre blanc granulé
- 25 g cassonade
- 15 g huile de noix de coco raffinée
- 1/2 c. à thé extrait de vanille
Finition
- 1 c. à soupe sucre glace
- 1/2 c. à thé cannelle
- ou juste du gros sucre
- lait végétal
Méthode
Pâte
- Mélanger l'eau tiède, la levure et la 1/2 c. à thé de sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un bol, mélanger avec un fouet la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle et le zeste de citron.
- Une fois que la levure a moussé, mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'un semblant de pâte se forme, puis transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse et ne soit pas trop collante.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage aux pommes
- Couper les pommes en petits cubes et les placer dans un bol.
- Ajouter la fécule de maïs, la cannelle et le sel sur les pommes et mélanger, puis réserver.
- Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la cassonade et le sucre blanc et les laisser fondre.
- Une fois qu'ils ont fondu, retirer la casserole du feu, ajouter les pommes et remuer.
- Remettre sur le feu et ajouter l'huile de coco.
- Baisser le feu et laisser mijoter la garniture pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle et brûle. C'est prêt quand c’est réduit et que les pommes ont une couleur plus foncée.
- Incorporer la vanille puis chinoiser la garniture et réserver le caramel pour éviter qu'il ne s’échappe des pains pendant la cuisson. Transférer la garniture dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
- Diviser la pâte en boules d'environ 60 g, puis une par une, aplatir en une forme légèrement ovale, remplir d'environ 1 cuillère à soupe de garniture aux pommes et pincer très bien les côtés les plus longs ensemble pour les fermer.
- Placer sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir d'une serviette humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Laisser reposer environ 20 minutes. En attendant, préchauffer votre four à 200°C/400°F.
- Badigeonner les pains de lait végétal et saupoudrer la garniture à l'aide d'un tamis. Ou juste saupoudrer de gros sucre.
- Couper 2 fentes sur chaque pain en vous assurant qu'elles atteignent la garniture. Cuire au four pendant 15 à 17 minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.