Petits Pains aux Pommes
Délicieuse garniture de tarte aux pommes enrobée d’une pâte à la cannelle avec une sauce aux pommes et caramel pour tremper.
Ingredients
Pâte
- 110 g eau, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 1 c. à thé levure instantanée
- 1/2 c. à thé sucre blanc granulé
- 200 g farine tout-usage
- 25 g sucre blanc granulé , assurez-vous que c’est végétalien
- 1/4 c. à thé sel
- 1 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé zeste de citron
- 25 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
Remplissage aux pommes
- 200 g pommes, j’ai utilisé des Gala
- 1 c. à thé fécule de maïs
- 1/2 c. à thé cannelle
- pincée de sel
- 25 g sucre blanc granulé
- 25 g cassonade
- 15 g huile de noix de coco raffinée
- 1/2 c. à thé extrait de vanille
Finition
- 1 c. à soupe sucre glace
- 1/2 c. à thé cannelle
- ou juste du gros sucre
- lait végétal
Instructions
Pâte
- Mélanger l'eau tiède, la levure et la 1/2 c. à thé de sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un bol, mélanger avec un fouet la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle et le zeste de citron.
- Une fois que la levure a moussé, mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'un semblant de pâte se forme, puis transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse et ne soit pas trop collante.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage aux pommes
- Couper les pommes en petits cubes et les placer dans un bol.
- Ajouter la fécule de maïs, la cannelle et le sel sur les pommes et mélanger, puis réserver.
- Dans une casserole sur feu moyen, mélanger la cassonade et le sucre blanc et les laisser fondre.
- Une fois qu'ils ont fondu, retirer la casserole du feu, ajouter les pommes et remuer.
- Remettre sur le feu et ajouter l'huile de coco.
- Baisser le feu et laisser mijoter la garniture pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle et brûle. C'est prêt quand c’est réduit et que les pommes ont une couleur plus foncée.
- Incorporer la vanille puis chinoiser la garniture et réserver le caramel pour éviter qu'il ne s’échappe des pains pendant la cuisson. Transférer la garniture dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
- Diviser la pâte en boules d'environ 60 g, puis une par une, aplatir en une forme légèrement ovale, remplir d'environ 1 cuillère à soupe de garniture aux pommes et pincer très bien les côtés les plus longs ensemble pour les fermer.
- Placer sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir d'une serviette humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Laisser reposer environ 20 minutes. En attendant, préchauffer votre four à 200°C/400°F.
- Badigeonner les pains de lait végétal et saupoudrer la garniture à l'aide d'un tamis. Ou juste saupoudrer de gros sucre.
- Couper 2 fentes sur chaque pain en vous assurant qu'elles atteignent la garniture. Cuire au four pendant 15 à 17 minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.