Scones végétaliens à la cassonade et aux raisins secs
Ces scones végétaliens délicieusement tendres à la cassonade et aux raisins secs sont parfaits pour le petit-déjeuner (bien que pas si sains) ou le dessert. N'hésitez pas à expérimenter avec différents ajouts comme des canneberges ou des abricots séchés, des pacanes, des graines de citrouille ou autres. Et peut-être les manger avec une bonne tasse de thé earl grey aussi?
Je n'ai jamais été une grande fan de scones. Mais il est difficile de dire non quand c'est un gros scone tendre style boulangerie. Ceux-ci sont exactement ça. La combinaison de cassonade, raisins secs et cannelle rappelle un certain céréal *flocons et raisins secs* et est honnêtement meilleure que ce à quoi je m'attendais! Même s'ils sont gros, il est difficile de s'arrêter une fois que vous commencez à manger. De plus, les noix ajoutent un délicieux croquant à chaque bouchée.
Réaliser ces scones végétaliens à la cassonade et aux raisins secs
J'ai fait ces scones avec de l'huile de noix de coco au lieu du beurre végétalien. Mais n'hésitez pas à l'échanger contre du beurre végétalien! En ce qui concerne les ajouts, vous pouvez les changer, mais veillez à conserver les mêmes quantités et à éviter les ingrédients très humides/mouillés.
Par ailleurs, les scones en général sont un produit assez simple à préparer tant que vous suivez les bonnes techniques. Voici donc quelques trucs et astuces à garder en tête lorsque vous en faites.
Quelques trucs et astuces
1. Premièrement, comme avec la plupart des pâtisseries, vous ne voulez pas trop travailler la pâte une fois que vous ajoutez les ingrédients liquides. Cela réduira au minimum le développement du gluten et donnera un scone léger et feuilleté, au lieu d'un scone dense et dur.
2. Frotter le gras avec la farine contribue également à la texture. Ça recouvre la farine et crée une sorte de barrière entre elle et les liquides. Tout comme la pâte à tarte. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter les deux ensembles pour éviter de trop réchauffer le mélange.
3. Travailler avec des ingrédients froids garde le gras en morceaux et dispersé à travers toute la pâte. De cette façon, une fois que les scones sont dans le four, ces morceaux fondent et créent des poches qui donnent un scone feuilleté. Si le gras fond pendant la préparation de la pâte, cela donne une texture semblable à un biscuit. Si vous sentez le gras ramollir, mettez le bol au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes avant de continuer.
4. S’il fait chaud, mettez votre bol (en métal) au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de commencer à faire la pâte. Et si vous avez les mains chaudes, travaillez avec un coupe-pâte à lames pour la première étape de la recette.
5. Votre pâte à scone ne devrait pas être collante et elle ne devrait pas être lisse non plus. Elle ne devrait pas être homogène et elle sera légèrement friable. Plus il y a de liquide ajouté, plus le scone sera dense et s’étalera au lieu de lever.
6. Une fois que vous avez coupé les scones, placez-les sur votre plaque à pâtisserie et au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et au gras de bien refroidir pour éviter que les scones ne s’étalent trop.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Scones végétaliens à la cassonade et aux raisins secs
Ingrédients
Scones
- 180 g huile de noix de coco raffinée, ou beurre végétalien
- 200 g lait végétal
- 15 g vinaigre de cidre de pomme, ou jus de citron
- 500 g farine tout-usage
- 50 g sucre blanc granulé , assurez-vous que c’est végétalien
- 100 g cassonade
- 1½ c. à thé cannelle
- 1/2 c. à soupe poudre à pâte
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 90 g raisins secs
- 50 g noix de grenoble
“Dorure” (facultative)
- 1 c. à soupe lait végétal
- 1/2 c. à soupe sirop d’érable
- pincée de sel
Finition
- gros sucre, j’ai utilisé du turbinado
Méthode
Finition
- Mélanger les ingrédients dans un petit bol et mettre de côté.
Scones
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
- Peser l’huile de noix de coco et la mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit solide.
- Mélanger le lait et le vinaigre de cidre de pomme et placer également au réfrigérateur pour cailler et rester au froid. Ce sera le «babeurre».
- Mélanger avec un fouet la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte à lames, frottez l'huile de noix de coco dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous obteniez une texture de chapelure et qu'il ne reste plus de gros morceaux d'huile de noix de coco. Si l'huile commence à trop ramollir ou à fondre, mettez le bol au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid, puis continuez.
- Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.
- Verser le «babeurre» et, en commençant avec une maryse, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrir juste assez pour que la pâte se tienne. J'aime le faire en lui donnant quelques plis.
- Former un cercle d'environ 2 cm/1.5 pouces d'épaisseur et le couper en 6 triangles égaux. Si vous préférez des scones plus petits, former la pâte en un carré ou rectangle de la même épaisseur et la couper en carrés de la taille souhaitée.
- Placer les scones sur la plaque à pâtisserie avec environ un pouce d'espace entre chacun et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F. Badigeonner le dessus des scones avec la “dorure” et parsemer de gros sucre.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, puis placer sur une grille jusqu'à ce que vous puissiez en manger sans vous brûler la bouche!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- N'hésitez pas à griller les noix si vous le souhaitez, mais assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les mélanger à la pâte. Pour une raison quelconque, je préfère les noix crues dans ces scones.
- Si vous souhaitez échanger les ajouts pour d'autres ingrédients comme des canneberges séchées, pacanes, etc., assurez-vous de respecter les mêmes quantités et d'éviter les ingrédients trop humides/mouillés.
- J'aime passer le scone au micro-ondes avant de le manger pour ramollir l'huile de coco car elle durcit à température ambiante.
- Ils dureront une semaine à température ambiante. Vous pouvez facilement les congeler bien emballés. De préférence crus, mais cuits ça fonctionne aussi.