Scones végétaliens à la cassonade et aux raisins secs
Scones tendres et sucrés avec noix de grenoble pour du croquant. Parfait pour déjeuner, dessert ou même grignoter!
Ingredients
Scones
- 180 g huile de noix de coco raffinée, ou beurre végétalien
- 200 g lait végétal
- 15 g vinaigre de cidre de pomme, ou jus de citron
- 500 g farine tout-usage
- 50 g sucre blanc granulé , assurez-vous que c’est végétalien
- 100 g cassonade
- 1½ c. à thé cannelle
- 1/2 c. à soupe poudre à pâte
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 90 g raisins secs
- 50 g noix de grenoble
“Dorure” (facultative)
- 1 c. à soupe lait végétal
- 1/2 c. à soupe sirop d’érable
- pincée de sel
Finition
- gros sucre, j’ai utilisé du turbinado
Instructions
Finition
- Mélanger les ingrédients dans un petit bol et mettre de côté.
Scones
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
- Peser l’huile de noix de coco et la mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit solide.
- Mélanger le lait et le vinaigre de cidre de pomme et placer également au réfrigérateur pour cailler et rester au froid. Ce sera le «babeurre».
- Mélanger avec un fouet la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte à lames, frottez l'huile de noix de coco dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous obteniez une texture de chapelure et qu'il ne reste plus de gros morceaux d'huile de noix de coco. Si l'huile commence à trop ramollir ou à fondre, mettez le bol au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid, puis continuez.
- Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.
- Verser le «babeurre» et, en commençant avec une maryse, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrir juste assez pour que la pâte se tienne. J'aime le faire en lui donnant quelques plis.
- Former un cercle d'environ 2 cm/1.5 pouces d'épaisseur et le couper en 6 triangles égaux. Si vous préférez des scones plus petits, former la pâte en un carré ou rectangle de la même épaisseur et la couper en carrés de la taille souhaitée.
- Placer les scones sur la plaque à pâtisserie avec environ un pouce d'espace entre chacun et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F. Badigeonner le dessus des scones avec la “dorure” et parsemer de gros sucre.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, puis placer sur une grille jusqu'à ce que vous puissiez en manger sans vous brûler la bouche!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- N'hésitez pas à griller les noix si vous le souhaitez, mais assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les mélanger à la pâte. Pour une raison quelconque, je préfère les noix crues dans ces scones.
- Si vous souhaitez échanger les ajouts pour d'autres ingrédients comme des canneberges séchées, pacanes, etc., assurez-vous de respecter les mêmes quantités et d'éviter les ingrédients trop humides/mouillés.
- J'aime passer le scone au micro-ondes avant de le manger pour ramollir l'huile de coco car elle durcit à température ambiante.
- Ils dureront une semaine à température ambiante. Vous pouvez facilement les congeler bien emballés. De préférence crus, mais cuits ça fonctionne aussi.