Barres végétaliennes à la citrouille
La saison de la citrouille/courge est à nos portes et au lieu de faire une tarte à la citrouille, j'ai pensé que je ferais quelque chose d'un peu plus simple. Des barres de tarte à la citrouille végétaliennes. Fondamentalement, une tarte à la citrouille, mais sous forme de barres, il n'est donc pas nécessaire de rouler de la pâte! Et si c'est une tarte à la citrouille que vous voulez, vous pouvez utiliser la même recette et la faire cuire dans un moule à tarte. Quoi qu'il en soit, il comptera comme l'une de vos portions de légumes pour la journée à mon avis. Si un dessert à la citrouille n'est pas votre tasse de thé, vous pouvez faire ces muffins aux bananes avec crumble aux épices à la place pour vous mettre dans l'esprit de l'automne.
Comment faire ces barres végétaliennes à la citrouille
Comme j’ai mentionné, cette recette est assez simple. Mais si vous voulez vous faciliter encore plus la vie, vous pouvez utiliser de la purée de citrouille en conserve. Pas de la garniture pour tarte à la citrouille en conserve, car elle est déjà sucrée et elle changera le ratio de la recette.
Vous pouvez également faire de la purée de citrouille ou de courge vous-même comme je l'ai fait. C'est plus facile à faire que vous ne le pensez! Et si vous utilisez de la courge musquée, cela donne une saveur plus agréable à la garniture, à mon avis. Mais les deux versions sont délicieuses.
Il faut simplement préchauffer votre four à 190°C/375°F et couper votre citrouille ou votre courge dans le sens de la longueur. Huiler ensuite légèrement les côtés coupés avec de l'huile neutre et placer les deux morceaux côté huilé vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, d'aluminium ou d'un tapis en silicone. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette passe facilement lorsque vous percez la partie la plus épaisse. Laisser refroidir complètement sur la plaque jusqu'à ce que ce soit manipulable. Ensuite, retirer la chair avec une cuillère et la passer au robot culinaire ou au mixeur puissant. Essayez de ne pas ajouter d'eau, juste gratter souvent jusqu'à obtenir une purée lisse.
Quant à la garniture elle-même, tout ce que vous avez à faire est de mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse. Ça ne pourrait pas être plus facile que ça! Même chose pour la pâte. Vous devez cependant cuire complètement la base avant d'ajouter la garniture, sinon vous vous retrouverez avec un fond détrempé car la garniture est très humide.
La partie la plus difficile de cette recette est l'attente. Une fois que tout est cuit, vous devez laisser refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous le mettez au réfrigérateur pendant c’est encore chaud, de la condensation se formera sur le dessus. Et si vous essayez de le trancher sans temps de réfrigération, ça n'aura pas suffisamment pris et vous vous retrouverez avec une flaque. Alors croyez-moi, l'attente est importante et en vaut la peine. Et lorsque vous le sortez du moule, faites-le en toute confiance et d'un seul mouvement net pour éviter de détruire le carré.
La finition
Je sais que la chose traditionnelle à faire serait de décorer ces barres de tarte à la citrouille végétaliennes de «crème fouettée». Mais je pensais que de la meringue serait encore meilleure. Une belle finition ressemblant à de la guimauve avec des barres de tarte à la citrouille? Oui s’il vous plaît.
J'ai fait une meringue italienne végétalienne car elle est plus stable à pocher que la meringue française végétalienne. Alors, au lieu d’ajouter peu à peu le sucre dans l'aquafaba (eau de pois chiche), c'est un sirop de sucre chaud qui est versé en filet dedans en fouettant à grande vitesse. Un batteur sur socle est idéal pour cela, à moins que quelqu'un ne veuille verser le sirop pendant que vous fouettez avec un batteur à main. Assurez-vous simplement d'utiliser un bol haut pour éviter que du sucre chaud ne vous éclabousse.
Vous pouvez également finir ces barres avec n'importe quelle crème fouettée végétalienne que vous aimez si vous ne voulez pas de meringue. Quoi qu'il en soit, ne mettez la garniture que lorsque vous êtes prêt à servir, car elle ne tiendra pas bien au réfrigérateur si elle est préparée à l'avance.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Barres végétaliennes à la citrouille
Ingrédients
Base
- 240 g farine tout-usage
- 120 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 1/8 c. à thé sel
- 50 g eau
- 85 g huile à saveur neutre
Remplissage
- 185 g sucre blanc granulé
- 4½ c. à soupe fécule de maïs
- 640 g canned or homemade pumpkin or squash purée , voir l’article pour la faire maison
- 190 g lait végétal, température ambiante
- 120 g sirop d’érable, température ambiante
- 50 g huile de noix de coco raffinée, fondue
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 c. à thé mélasse
- 1/4 c. à thé zeste d’orange, facultatif
- 1/4 c. à thé sel
- 1½ c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre en poudre
- 1/4 c. à thé clou de girofle
- 1/8 c. à thé cardamome
- 1/8 c. à thé muscade
Meringue italienne
- 100 g sucre blanc granulé
- 40 g eau
- 50 g aquafaba
- 1/8 c. à thé crème de tartre
- pincée de sel
Méthode
Base
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F et chemiser un moule de 9×9 pouces de papier parchemin, en laissant un surplus dépassé pour un retrait facile.
- Mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel.
- Verser l'eau et l'huile dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Presser la pâte uniformément dans le moule, utiliser une tasse à fond plat pour la presser et la lisser.
- Cuire pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorée. Mettre de côté pendant que vous faites l’appareil à la citrouille.
Remplissage
- Mélanger au fouet le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et fouetter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
- Verser sur le biscuit et cuire à la même température pendant 40 à 50 minutes.
- Laisser refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que ce soit complètement pris.
- Une fois pris, en utilisant le surplus de parchemin, retirer le carré d'un mouvement rapide sur une planche à découper.
- Couper en 12 barres et les remettre au réfrigérateur.
Meringue italienne
- Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et placer sur la cuisinière à feu moyen.
- Dans un batteur sur socle avec le fouet ou avec un batteur à main, mettre l'aquafaba, la crème de tartre et le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes.
- Amener le sirop de sucre à 120°C/248°F, une fois atteint, verser lentement en filet dans l'aquafaba fouetté à grande vitesse en faisant attention de ne pas verser directement sur le fouet pour éviter que votre sirop ne se retrouve sur les côtés du bol au lieu d’être dans l'aquafaba. Éviter également de le verser directement sur le bord du bol sinon le sirop se retrouvera au fond. Juste entre les deux.
- Une fois versé, laisser la meringue fouetter à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
- Remplir une poche à pâtisserie avec douille à rose et pocher la meringue sur les barres dans un mouvement zigzag.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez également les décorer de n'importe quelle crème fouettée végétalienne que vous préférez au lieu de la meringue.
- Le zeste d'orange ajoute un bel éclat à la garniture, mais c'est facultatif.
- Les barres dureront jusqu'à une semaine dans le réfrigérateur sans garniture dans un contenant hermétique, mais le fond sera probablement détrempé. Il est préférable de les déguster le jour même de sa fabrication ou le lendemain.
- Assurez-vous que les ingrédients de la garniture sont à température ambiante pour éviter de solidifier l'huile de coco.
- Vous pouvez remplacer les épices par 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille.