Barres végétaliennes à la citrouille
Une délicieuse recette à la citrouille pour vous mettre dans l'esprit de l'automne sans avoir à étaler de la pâte pour une tarte.
Ingredients
Base
- 240 g farine tout-usage
- 120 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 1/8 c. à thé sel
- 50 g eau
- 85 g huile à saveur neutre
Remplissage
- 185 g sucre blanc granulé
- 4½ c. à soupe fécule de maïs
- 640 g canned or homemade pumpkin or squash purée , voir l’article pour la faire maison
- 190 g lait végétal, température ambiante
- 120 g sirop d’érable, température ambiante
- 50 g huile de noix de coco raffinée, fondue
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 c. à thé mélasse
- 1/4 c. à thé zeste d’orange, facultatif
- 1/4 c. à thé sel
- 1½ c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre en poudre
- 1/4 c. à thé clou de girofle
- 1/8 c. à thé cardamome
- 1/8 c. à thé muscade
Meringue italienne
- 100 g sucre blanc granulé
- 40 g eau
- 50 g aquafaba
- 1/8 c. à thé crème de tartre
- pincée de sel
Instructions
Base
- Preheat your oven to 180°C/350°F and line a 9x9-inch baking pan with parchment paper, making sure to leave some overhang for easy removal.
- Mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel.
- Verser l'eau et l'huile dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Presser la pâte uniformément dans le moule, utiliser une tasse à fond plat pour la presser et la lisser.
- Cuire pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorée. Mettre de côté pendant que vous faites l’appareil à la citrouille.
Remplissage
- Mélanger au fouet le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et fouetter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
- Verser sur le biscuit et cuire à la même température pendant 40 à 50 minutes.
- Laisser refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que ce soit complètement pris.
- Une fois pris, en utilisant le surplus de parchemin, retirer le carré d'un mouvement rapide sur une planche à découper.
- Couper en 12 barres et les remettre au réfrigérateur.
Meringue italienne
- Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et placer sur la cuisinière à feu moyen.
- Dans un batteur sur socle avec le fouet ou avec un batteur à main, mettre l'aquafaba, la crème de tartre et le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes.
- Amener le sirop de sucre à 120°C/248°F, une fois atteint, verser lentement en filet dans l'aquafaba fouetté à grande vitesse en faisant attention de ne pas verser directement sur le fouet pour éviter que votre sirop ne se retrouve sur les côtés du bol au lieu d’être dans l'aquafaba. Éviter également de le verser directement sur le bord du bol sinon le sirop se retrouvera au fond. Juste entre les deux.
- Une fois versé, laisser la meringue fouetter à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
- Remplir une poche à pâtisserie avec douille à rose et pocher la meringue sur les barres dans un mouvement zigzag.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez également les décorer de n'importe quelle crème fouettée végétalienne que vous préférez au lieu de la meringue.
- Le zeste d'orange ajoute un bel éclat à la garniture, mais c'est facultatif.
- Les barres dureront jusqu'à une semaine dans le réfrigérateur sans garniture dans un contenant hermétique, mais le fond sera probablement détrempé. Il est préférable de les déguster le jour même de sa fabrication ou le lendemain.
- Assurez-vous que les ingrédients de la garniture sont à température ambiante pour éviter de solidifier l'huile de coco.
- Vous pouvez remplacer les épices par 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille.