26 janvier 2021

Crème pâtissière végétalienne

Cette crème pâtissière végétalienne est la première de nombreuses recettes qui feront partie de la catégorie des «bases». C'est une recette classique en pâtisserie et très pratique. Que ce soit pour garnir un gâteau, une tarte aux fruits ou manger à la cuillère, c'est une bonne recette à connaître.

La recette et les explications sont sur la façon de faire une crème pâtissière à la vanille. Parce qu'une fois que vous avez maîtrisé ça, vous pouvez faire à peu près n'importe quelle saveur en changeant l'extrait, le lait (pour du lait de coco par exemple), en ajoutant du chocolat, etc. Cette recette donne la base parfaite pour ça. C’est crémeux et lisse avec assez de sucre pour être délicieux seul ou en dessert avec d’autres saveurs.

Et si vous n'êtes toujours pas convaincu, puis-je également ajouter que certains de mes collègues ont même préféré cette version à la version non végétalienne? Comme j'avais initialement fait cette recette pour un dessert au travail, j’ai fait presque tout le monde la goûter côte à côte avec la recette non végétalienne pour m'assurer que la saveur était aussi proche que possible. Et, heureusement, c’était réussi!

Les ingrédients pour la crème pâtissière végétalienne

La base

Le lait. J'ai testé cette recette avec du lait de soja, du lait d'amande et du lait de cajou. Les versions sucrées/originales (en particulier Silk, si vous vous demandez). Le lait de soja et le lait de cajou ont donné les meilleurs résultats en terme de texture et de goût. Le lait d'amande n'est pas assez crémeux, le résultat était donc un peu plus translucide. En gros, j'éviterais tout lait végétal qui est trop «dilué», comme le lait d'amande et de riz.

La vanille. Puisque la vanille est la saveur principale de la recette, il est important d’en utiliser une de bonne qualité. La plupart des chefs diront qu'une gousse de vanille entière est la meilleure option, mais évidemment ce n’est pas tout le monde qui a ça. Si vous en avez, parfait. Utilisez-la. Mais si vous n’en avez pas, la pâte de gousse de vanille ou un bon extrait de vanille (pas d'imitation) fonctionnera parfaitement aussi.

Le sucre. Du sucre blanc granulé bien ordinaire est ce qui est utilisé pour cette recette. Bien que je ne l'ai pas encore testé avec d'autres types de sucre, je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas. Just garder en tête qu'un sucre qui n’est pas blanc affectera la couleur de votre crème.

La fécule de maïs. C'est ce qui épaissira la crème pâtissière et la fera prendre (avec des œufs ou des jaunes d'œufs dans une version traditionnelle). Certaines recettes utilisent de la farine à la place, mais j'aime m'en tenir à la fécule de maïs car elle épaissit plus vite et il y a moins de chance qu'elle laisse une saveur «crue» ou pâteuse en bouche.

Je n’ai pas essayé d’utiliser un autre type de fécule, car la fécule de maïs donne un résultat plus ferme et est la meilleure option. D'autres fécules comme la fécule d’arrow-root et la fécule de tapioca sont plus élastiques, sans oublier que vous en aurez besoin de plus pour que la crème épaississe correctement.

Le beurre. Cette recette contient plus de beurre qu'une crème pâtissière ordinaire pour compenser le fait qu'il n'y a pas de gras provenant des œufs ou des jaunes qui sont habituellement utilisés. Ça aide également à créer une texture crémeuse et épaisse.

Je l‘ai déjà mentionné, mais j'aime autant que possible utiliser un beurre végétalien fait maison (avec la situation de l'huile de palme et tout), mais utilisez ce qui est à votre disposition! Je suggère quand même d'utiliser un beurre végétalien qui n'est pas trop salé et qui a un goût plus doux pour éviter que la crème ne goûte que ça comme il y en a plus que la normale.

Les ajouts

Levure alimentaire. C'est facultatif, surtout si vous utilisez un beurre végétalien qui a beaucoup de goût. Mais je trouve que ça ajoute quelque chose que les œufs donnent normalement. Vous ne la goûterez pas du tout dans le produit fini, c'est juste pour compléter la saveur.

Le curcuma. Ceci est également facultatif, c'est simplement pour la couleur. Une pincée suffit pour imiter la teinte que les jaunes d'œufs donnent habituellement à la crème.

Comment la faire

Ce n'est pas une recette difficile à faire, c'est juste une question d'avoir votre mise en place prête.

*Facultatif. Si vous utilisez une gousse de vanille, vous pouvez gratter l’intérieur, mélanger avec le lait dans une casserole et ajouter également la gousse grattée. Ensuite, faites frémir le lait, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 30 mintues pour infuser avant de retirer la gousse de vanille et réaliser la recette. Vous n'êtes pas obligé de le faire, ça aide simplement à rendre la saveur de vanille plus puissante.

Pour commencer, mélangez ensemble le sucre, la fécule de maïs, la levure alimentaire et le curcuma. Le sucre aidera à briser les grumeaux de fécule de maïs, ce qui donnera une crème plus lisse.

Ayez votre beurre en cubes prêt. Ça s'incorporera plus facilement et fondra plus rapidement s'il est en cubes plutôt qu'en un seul gros morceau.

Amenez le lait et la vanille de votre choix juste à frémissement à feu moyen. Si votre lait est à ébullition complète, la crème épaissira très rapidement une fois que vous aurez ajouté les ingrédients secs. Donc, pour vous donner une chance, il est préférable de les ajouter avant que ça n’arrive.

Ensuite, ajoutez environ un quart du lait aux ingrédients secs tout en fouettant. Habituellement, cela est fait pour tempérer les œufs et éviter de les brouiller sous le choc thermique une fois qu'ils sont versés dans le lait chaud.

Mais il est également bon de chauffer doucement la fécule de maïs pour éviter qu'elle ne forme des mottons ou qu’elle épaississe immédiatement une fois ajoutée à la casserole. De plus, il est plus facile de l’incorporer uniformément puisque vous ajoutez un liquide à un autre plutôt que de fouetter des ingrédients secs dans le lait chaud. Assurez-vous de fouetter constamment en versant le mélange dans la casserole.

Après ça, il s'agit juste de fouetter constamment jusqu'à ce que ça épaississe. Assurez-vous d’atteindre les coins pour éviter les grumeaux. Une fois que vous sentez que ça commence à épaissir, continuez à fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Lorsque vous vous arrêtez pendant quelques secondes, vous devriez voir quelques grosses bulles se former et éclater. Éteignez ensuite le feu et incorporez le beurre jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et bien melangé.

Versez la crème pâtissière sur une surface plate comme un plateau ou une assiette avec des bords. Plus c’est étalé fin, plus vite ça refroidira. Couvrez-la d'un film plastique directement sur la surface pour éviter qu’une croûte se forme et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Si vous avez toujours des grumeaux

Si même après avoir «tempéré» les ingrédients secs, fouetté vigoureusement et atteint les coins, votre crème pâtissière est toujours grumeleuse, un mélangeur à immersion devrait faire l'affaire. Transférez la crème dans un récipient long mais mince et mélangez-la (après avoir incorporé le beurre). Ça la lissera et lui donnera une texture soyeuse. Même sans grumeaux, l'utilisation d'un mélangeur à immersion améliore la texture d’une crème pâtissière, si vous voulez le faire. Vous pouvez également la passer dans un chinois fin ou passoire, mais si elle est très grumeleuse, il se peut qu’il reste des petits grumeaux.

Comment utiliser et conserver votre crème pâtissière végétalienne

Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, transférez-la dans un bol et mélangez-la vigoureusement avec une spatule rigide ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Ça ressemblera à de la gelée au début, alors la presser dans le côté du bol permet de la défaire au départ. Vous pouvez également le faire avec un batteur à main ou un batteur sur socle avec la palette.

Cette crème pâtissière végétalienne se conservera au réfrigérateur jusqu'à 4 jours (toujours avec un film plastique directement sur la surface). Et elle ne peut pas être congelée car ça la fera relâcher de l’eau et se séparer. Donc vous êtes obligé de manger les restants. Ah, le sacrifice.

Je sais que cet article était très long avec beaucoup plus de blabla que d'habitude, mais j'espère que c’était utile à ceux d'entre vous qui l'ont lu! Je trouve toujours ce genre de choses intéressant alors peut-être que certains d'entre vous aussi. Quoi qu'il en soit, je suis contente que vous soyez ici! Et que vous l’ayez lu ou non, j'espère que vous aimerez la recette!

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!