Crème pâtissière végétalienne
Crème pâtissière onctueuse et soyeuse, parfaite pour pocher et avec un goût si bon que vous pourriez la manger à la cuillère!
Ingredients
- 250 g lait de soja ou de cajou, sucré
- 1/2 gousse de vanille gratée, ou 1/2 c. à thé de pâte de gousse de vanille ou 1 c. à thé d’extrait
- 30 g sucre blanc granulé, si vous utilisez un lait non-sucré, ajoutez 1 c. à thé
- 25 g fécule de maïs
- 1/4 c. à thé levure alimentaire, facultatif
- pincée de curcuma, facultatif
- pincée de sel
- 60 g beurre végétalien, j’utilise cette recette
Instructions
- *Facultatif: si vous utilisez une gousse de vanille, grattez-la et mélangez-la dans le lait avec la gousse grattée. Porter à frémissement, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes, puis retirer la gousse et poursuivre avec la recette.
- Avoir le beurre en cubes prêt.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse à peine.
- Ajouter environ 1/4 du lait aux ingrédients secs en fouettant. Puis verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant.
- Remettre sur le feu et fouetter constamment. Quand ça commence à épaissir, fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en veillant à atteindre les coins aussi. Lorsque vous vous arrêtez pendant quelques secondes, vous devriez voir quelques grosses bulles apparaître à la surface et éclater.
- Éteindre le feu et incorporer le beurre jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et lisse, puis verser la crème sur un plateau ou une assiette avec des bords. Plus c’est étalé fin, plus ça refroidira vite.
- Couvrir d'un film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une croûte et conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser prendre.
- Quand c’est prêt à être utilisé, transférer dans un bol (ça ressemblera à de la gelée) et fouetter ou mélanger avec une spatule rigide jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux. Vous pouvez également le faire avec un batteur à main ou un batteur sur socle avec la palette.
- *Update* En testant la recette de carrés aux bleuets I tried making the pastry cream in the microwave and it worked amazingly, so there’s also that option.Au micro-ondes: Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la levure alimentaire le curcuma et le sel. Ajouter la vanille puis ajouter lentement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre (fondu ou pas) et chauffer le tout au micro-ondes 30 secondes à la fois, en fouettant chaque fois, jusqu'à ce que ça bouillonne, épaississe et ce soit complètement lisse. Et voilà!
Notes
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez changer la saveur comme vous le souhaitez en changeant l'extrait, le lait, en ajoutant du chocolat, en ajoutant de l'alcool, etc.
- Ça peut être conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur avec un film plastique directement sur la surface.