Biscuits aux pépites de chocolat végétaliens

*Cette recette de biscuits végétaliens aux pépites de chocolat est une nouvelle version de celle que j'ai publiée lorsque j'ai commencé le blog. La recette est la même mais j'ai ajouté plus d'images et d'informations sur les modifications possibles et comment elles affectent le résultat pour vous aider à ajuster la recette à votre goût!*

Soyons honnêtes, l’Internet est absolument SATURÉ de recettes de biscuits aux pépites de chocolat. Qu'il s'agisse de biscuits aux pépites de chocolat faciles, moelleux, croustillants, mi-cuits, épais, minces ou végétaliens. Ils sont partout. Et pourtant, j'ajoute le mien à la liste.

Je pense que tout le monde recherche quelque chose de spécifique dans son biscuit, c'est pourquoi je suppose qu'il y a tant de variations. Mais chaque fois que j'en essaie un, ce n’est jamais tout à fait ce que je recherche. Soit il manque de saveur, soit il est trop sucré pour compenser, ou il s'étale à peine ou beaucoup trop (mon four en est peut-être la cause, mais c'est tout un autre problème). Finalement, j'ai décidé que la recherche pour ma recette préférée se terminerait plus rapidement si j’en testais une moi-même.

Comme je l'ai mentionné auparavant, chaque personne a sa propre définition du «parfait» ou «meilleur» biscuit aux pépites de chocolat. Ça semble être un gros débat. Je ne m'attends donc pas à ce que cette version plaise à tout le monde. C'est pourquoi j'essaie d'éviter de qualifier les choses comme étant la «meilleure» ou «parfaite» version de quelque chose. Le meilleur plat/dessert pour une personne pourrait être considéré médiocre par quelqu'un d'autre, et il peut toujours y avoir une meilleure version de quoi que ce soit car la perfection n'existe pas! Alors maintenant que ça c'est réglé, parlons de ces biscuits végétaliens aux pépites de chocolat!

Mon biscuit aux pépites de chocolat idéal

Je voulais que ce biscuit:

>Soit moelleux avec un contour croustillant

>Ne soit pas TROP chocolaté pour pouvoir goûter la pâte à biscuit elle-même 

>Soit légèrement salé (car le mélange sucre, chocolate et sel est une combinaison parfaite)

>Ait une bonne balance de saveurs (ce qui peut souvent manquer aux biscuits végétaliens car il n’y a pas de beurre/beurre noisette ou de richesse des jaunes d’oeufs)

>S’étale parfaitement (je ne veux pas une boule de pâte sec ni une tuile)

Je suis heureuse de vous annoncer que cette recette a comblé toutes ces demandes pour moi! Ces biscuits sont moelleux au centre, croustillants sur les bords, délicieux, et contiennent juste assez de chocolat et de sel. Et selon la méthode de cuisson que vous choisissez, ils peuvent être fins et hyper chewy, épais et moelleux, ou entre les deux.

En plus ces biscuits aux pépites de chocolat ne nécessitent pas de substitut d'œuf comme les graines de lin, de chia, le psyllium ou les mélanges achetés. Ils ne nécessitent pas non plus d'ingrédients inhabituels, juste des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. À moins que vous considérez la poudre d'amande hors de l'ordinaire, dans ce cas il y a ça.

Les ingrédients

L’élément gras

Huile ou beurre végétalien. J’ai testé cette recette en utilisant de l’huile végétale/neutre, de l’huile de noix de coco raffinée et du beurre végétalien (cette recette). Chacun donne évidemment une texture de pâte différente et affecte la façon dont le biscuit cuit, mais chaque version est délicieuse!

La pâte à base d'huile neutre et celle à base d'huile de noix de coco sont très similaires au départ, mais au fur et à mesure qu'elles reposent/refroidissent, celle à base d'huile de noix de coco devient évidemment beaucoup plus ferme. Alors que l'huile neutre reste sensiblement la même, mais développe également du goût. Celle à base de beurre végétalien se situe quelque part entre les deux en termes de texture.

Les principales différences apparaissent lorsque chaque pâte cuit. Celle qui s'étale le plus facilement est celle avec l'huile neutre. Ensuite vient celle au beurre végétalien, puis celle à base d'huile de coco dont le biscuit ressort le plus épais. Celui à l'huile neutre brunit aussi le plus, tandis que celui au beurre végétalien brunit le moins puisqu'il ne s'agit pas de gras à 100%.

En termes de goût, les biscuits sont tous assez similaires, mais vous obtenez une légère saveur de beurre dans celui fait avec du beurre végétalien (évidemment). Mais comme celui avec l'huile neutre brunit le plus, il développe aussi un peu plus de saveur. Les différences ne sont pas assez considérables pour en recommander un type de gras en particulier, donc celui que vous décidez d'utiliser dépendra principalement de la méthode de cuisson que vous choisissez ou de celui que vous avez déjà chez vous. Quoi qu'il en soit, vous aurez des biscuits végétaliens aux pépites de chocolat à dévorer!

Le reste des ingrédients humides

Sucre. Il y a un peu plus de cassonade que de sucre blanc dans ces biscuits. Souvent c’est 50/50 pour des biscuits aux pépites de chocolat, mais j'aime bien le goût que la cassonade apporte. Ça aide non seulement à donner une saveur plus complexe, mais également un biscuit plus moelleux et légèrement plus épais. Alors que le sucre blanc a une saveur plus fade mais favorise l'étalement et un biscuit plus croustillant.

Fécule de maïs. Ça aide non seulement à lier le biscuit, mais aussi à le rendre plus chewy. J'ai aussi fait cette recette avec de la farine de pois chiche, qui fonctionne tout aussi bien, mais ça donne un goût terrible à la pâte crue et je ne pouvais pas vivre avec ça, la pâte à biscuits est juste trop bonne. Je n'ai pas essayé de la remplacer par une autre fécule, mais j'imagine que l'arrow-root ou la fécule de pomme de terre fonctionneraient tout aussi bien.

Poudre d’amande. La poudre d'amande torréfiée ajoute une rondeur et un goût que vous obtiendriez habituellement du beurre ou même du beurre noisette, comme l'a souligné America's Test Kitchen. Ça amplifie les notes caramélisées des biscuits. La poudre de noisettes torréfiée ferait de même. Bref, je ne sauterais certainement pas cet ingrédient! J’en ajoute dans la plupart des recettes de biscuits (comme les biscuits à l’avoine ou ceux au double chocolat) pour ajouter plus de saveur.

Substitutions possibles (gardez en tête que je ne les ai pas testées) : Du beurre d’amandes ou du beurre de tournesols pourraient fonctionner mais pourraient aussi affecter la texture du biscuit car ils ajoutent du gras en plus. Si possible, j’utiliserais des poudres comme le kinako ou des graines de tournesols pulvérisées (ce qui a été testé par quelqu’un et a fonctionné!)

Lait. Du lait végétalien évidemment. J’ai testé cette recette avec du lait de soja, du lait d'amande et du lait de cajou, mais n'importe quel lait végétal fera l'affaire. J'imagine qu'à la rigueur, même de l'eau fonctionnerait!

Vanille. De l'extrait ou de la pâte de vanille fonctionnera, optez simplement pour quelque chose de bonne qualité car c'est une saveur principal dans ces biscuits.

Les ingrédients secs

Farine. J'utilise de la farine tout usage ordinaire, mais une partie (ou la totalité) pourrait en théorie être remplacée par de la farine à pain pour un biscuit plus chewy étant donné que la farine à pain peut développer plus de gluten. Mais cela pourrait également affecter l’étalement puisque la pâte tiendrait mieux ensemble. Je n'ai pas essayé de faire cette recette sans gluten, mais un mélange de farine sans gluten 1:1 pourrait potentiellement fonctionner.

Bicarbonate de soude. Ça aide les biscuits à s’étaler et à dorer. Cet article de Stella Parks sur Serious Eats est vraiment intéressant si vous voulez en savoir plus sur les effets que le bicarbonate de soude à sur les biscuits.

Poudre à pâte. Un peu moins traditionnelle dans un biscuit aux pépites de chocolat puisque les œufs font lever le biscuit généralement. Mais comme cette recette est sans œuf, un peu de poudre à pâte fait l’affaire.

Sel. Très important dans tout type de pâtisserie, mais surtout dans des biscuits aux pépites de chocolat. Ça balance le côté sucré et complète les saveurs. Et une pincée supplémentaire sur le dessus assure un peu de sel avec chaque bouchée de chocolat fondu, ce qui est simplement délicieux. J'utilise toujours du sel de table pour mes recettes, mais pour le dessus, n'importe quel gros sel de mer fonctionnera.

Chocolat. Le chocolat noir (au moins 55%) est ma préférence pour ces biscuits, mais n'hésitez pas à utiliser du chocolat au lait végétalien ou un mélange des deux! Que vous optiez pour des pépites de chocolat ou une barre de chocolat hachée, c'est à vous de décider. Les barres de chocolat hachées fondent plus facilement et vous donnent différentes grosseurs de morceaux de chocolat fondu dans votre biscuit. Alors que les pépites de chocolat sont faites pour conserver leur forme et vous donner le look classique des biscuits Tollhouse. Vous pourriez même opter pour des mini pépites, pourquoi pas!

Comment faire la pâte à biscuits

Cette pâte est hyper facile à faire, la seule étape supplémentaire est de torréfier la poudre d'amandes, ce qui peut être fait pendant la préparation des autres ingrédients. La pâte elle-même ne nécessite aucun équipement spécial, juste 2 bols et tout est mélangé à la main!

Vous pouvez torréfier la poudre d'amande au four ou dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Une fois que la poudre d'amande est prête, transférez-la dans un bol pour la refroidir légèrement avant d'y ajouter l’huile ou le beurre, les sucres, la fécule de maïs, le lait et la vanille et de fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les ingrédients secs et les pépites de chocolat ou le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

Refroidir la pâte

Vous l'avez probablement entendu plusieurs fois, mais refroidir votre pâte fait vraiment une énorme différence dans la saveur et la texture des biscuits finaux. Je sais, je sais, quand vous faites des biscuits c’est parce que vous les voulez MAINTENANT. Mais la prochaine fois que vous en ferez, faites une grosse recette, faites cuire quelques biscuits pour satisfaire l'envie et mettez le reste de la pâte au réfrigérateur pour le lendemain. Le meilleur des deux mondes!

Réfrigérer la pâte 24h (ou une nuit) donne des biscuits qui brunissent davantage, ont un goût plus développé, sont plus moelleux et ont simplement une meilleure apparence honnêtement. J'ai essayé de refroidir la pâte pendant quelques heures seulement et de faire cuire quelques biscuits, mais c’était comme si la pâte n’avait pas eu de repos du tout. La pâte a donc besoin d'au moins une nuit de refroidissement.

Différentes cuissons

J'ai choisi une cuisson à 165°C/330°F car ça leur donne le temps nécessaire pour s'étaler avant de prendre. Une cuisson à 180°C/350°F les a fait prendre trop rapidement et a donné un biscuit plus épais. Mais si c'est le genre de biscuit que vous préférez n'hésitez pas à le faire!

Ensuite, je voulais tester l'impact de la taille de la boule de pâte et si taper la plaque (méthode de Sarah Kieffer) donnerait un meilleur biscuit.

Tout d'abord, la taille de la boule de pâte fait une différence. Plus le biscuit est gros, plus il y a de contraste entre le centre moelleux et le bord croustillant. Une boule de pâte de 1-1 1/2 cuillère à soupe fait juste un petit biscuit gonflé car il n'y a pas assez de surface pour un grand contraste de textures. Dans le fond, les biscuits plus gros sont meilleurs peu importe.

Taper la plaque durant la cuisson

Quant à la méthode de taper la plaque, ça donne un biscuit fin mais ultra-chewy et moelleux. Si vous aimez vos biscuits plus épais, cette méthode n'est pas la meilleure. Mais pour un biscuit aux bords légèrement ondulés et densément moelleux, c'est génial! Cette méthode a mieux fonctionné avec la pâte avec l'huile de noix de coco car elle ne s'étale pas aussi facilement que les autres, elle conserve donc mieux sa forme (et donc les ondulations).

La méthode consiste essentiellement à taper la plaque toutes les quelques minutes pendant la cuisson pour aplatir le biscuit, favoriser l'étalement et libérer l'air dans le biscuit. Si vous voulez faire cette méthode, la pâte avec l'huile de noix de coco est certainement la meilleure pour, et ne remplacez pas la farine tout usage par de la farine à pain car cela l'empêcherait de s’étaler autant.

Si vous voulez un entre-deux, vous pouvez simplement taper la plaque une ou deux fois pendant la cuisson pour l'aplatir légèrement et obtenir un centre plus moelleux sans nécessairement vous retrouver avec un biscuit ultra fin. Cela fonctionnerait quel que soit le type de pâte que vous finissiez par utiliser.

Comment conserver ou congeler ces biscuits aux pépites de chocolat végétaliens

Les biscuits cuits peuvent être conservés jusqu'à une semaine dans un contenant fermé à température ambiante. Mais ils vont sécher légèrement. Ils sont meilleurs dans les 3 premiers jours. Surtout les biscuits à l'huile de coco ou au beurre végétalien car le gras est solide et durcit même à température ambiante. Je recommande de les passer un peu au micro-ondes pour les ramollir et faire fondre un peu le chocolat avant de déguster!

Je ne recommande pas de congeler les biscuits cuits, mais vous pouvez certainement congeler la pâte à biscuits. Laissez simplement la pâte refroidir pendant 24 heures ou toute la nuit. Ensuite, portionnez-la en boules sur une plaque chemisée qui rentre dans votre congélateur et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides. Cela les empêchera de se coller les uns aux autres une fois qu'elles seront dans un sac. Une fois gelées, mettez-les tous dans un sac hermétiquement fermé et congelez-les jusqu'à 2 mois.

Vous pouvez les faire cuire congelées de la même manière que la pâte à biscuits fraîche, mais ils seront plus épais car l'extérieur cuira avant que le centre congelé n'ait le temps de s'étaler. Vous pouvez donc taper quelques fois la plaque à mi-cuisson pour que les biscuits s'étalent un peu plus. Alternativement, vous pouvez également les laisser décongeler avant de les cuire pour obtenir les mêmes résultats que la pâte à biscuits fraîche.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!