Brioches chocolatées aux canneberges et à l’orange
Ces brioches végétaliennes au chocolat à l'orange et aux canneberges sont remplies de délicieuses saveurs hivernales et sont un excellent dessert pour le matin de Noël. Ou dessert des fêtes en général. Comme ça vous gardez les traditions malsaines durant cette période de l'année! Mangez-les avec du chocolat chaud et voilà.
La brioche au chocolat complète parfaitement la garniture aux canneberges et à l'orange, et les pépites de chocolat créent de délicieuses parties fondues lorsque vous en mangez une encore chaude du four ou simplement réchauffée. Elles sont aussi bonnes à température ambiante, elles sont juste meilleures encore tièdes.
Pourquoi faire ces brioches chocolatées aux canneberges et à l’orange
Premièrement, en plus d'être bonnes, elles peuvent également être préparées à l'avance. Si vous n'êtes pas déjà vendu juste par ça, laissez-moi vous expliquer plus en détail.
Les brioches peuvent être préparées la veille de leur cuisson et placées dans le moule, puis conservées à couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, simplement les laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes pendant que vous préchauffez votre four. Donc, le matin, il ne vous reste plus qu'à les faire cuire et vous aurez des petites brioches chaudes prêtes à manger!
Deuxièmement, elles ne sont pas vraiment plus difficiles à faire que des brioches à la cannelle ordinaires. Outre les quelques ajouts au remplissage, le processus est à peu près le même. Donc, si vous avez envie d'essayer quelque chose de différent mais pas trop laborieux, cette recette pourrait être une bonne option!
Une fois la pâte faite, le reste est facile. Reposer la pâte, étaler, garnir uniformément, rouler, couper, reposer encore, puis cuire! Ça semble être beaucoup d'étapes, mais la majorité du temps est passée à attendre que la pâte repose.
Le résultat est de superbes brioches qui rappellent légèrement un gâteau aux fruits ou un panettone, mais au goût chocolaté. Et une cuisine qui sent délicieuse bien sûr.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Brioches chocolatées aux canneberges et à l’orange
Ingrédients
Pâte
- 250 g eau tiède, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 50 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 2 c. à thé levure instantanée
- 370 g farine tout-usage
- 30 g poudre de cacao, tamisée
- 1/2 c. à thé sel
- 50 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
Remplissage
- 80 g jus d’orange
- 80 g canneberges séchées
- 40 g pépites de chocolat ou chocolat noir haché
- 80 g cassonade
- 20 g sucre blanc granulé
- 1/2 c. à soupe zeste d’orange (1 orange)
Finition
- 60 g sucre glace
- 1 c. à soupe jus d’orange
- 1/4 c. à thé zeste d’orange
Méthode
Pâte
- Mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger au fouet la farine, le cacao en poudre et le sel.
- Une fois la levure légèrement moussée, verser dans les ingrédients secs avec l'huile.
- Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse et ne soit plus trop collante. Ou pétrir quelques minutes dans le batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle se détache des côtés.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage
- Réchauffer le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce que ça frémisse et verser sur les canneberges. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis égoutter (garder le jus d'orange, ça reste délicieux). Alternativement, vous pouvez les mettre au micro-ondes ensemble dans un bol pendant 30 secondes à une minute puis égoutter directement.
- Hacher grossièrement les canneberges puis réserver.
- Mélanger la cassonade, le sucre blanc et le zeste d'orange et réserver également.
Assemblage
- Graisser un moule à gâteau rond de 10 pouces.
- Une fois levée, rouler ou tapoter la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un carré de 35 cm/14 pouces en la soulevant de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne colle pas.
- Parsemer le mélange de sucre uniformément sur toute la surface en laissant environ 2 cm ou 1 pouce sur le bord du haut. Répéter avec les canneberges et le chocolat.
- Rouler en partant du bord le plus proche de vous. Puis marquer où couper pour obtenir 8 rouleaux. J'aime les couper à l'aide d'un couteau à dents.
- Les placer dans le moule graissé, couvrir d'une serviette humide et laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et se touchent. Si vous les préparez la veille de la cuisson, sauter le temps de repos et placez-les directement au réfrigérateur, à couvert.
- En attendant, préchauffer votre four à 180°C/350°F. Cuire environ 30 minutes, puis laisser refroidir un peu pendant que vous faites le glaçage en mélangeant simplement tous les ingrédients ensemble.Si vous les avez préparés la veille, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que vous préchauffez votre four, puis faites cuire.
- Verser le glaçage à l'orange sur le dessus et déguster!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Le chocolat ou les canneberges dans la garniture peuvent également être remplacés par des noix comme des pacanes, des noix de grenoble, etc.