Brioches chocolatées aux canneberges et à l’orange
Brioches chocolatées aux canneberges et à l’orange parfaites pour savourer le matin de Noël ou pendant la période des fêtes. Saveurs d'hiver enveloppées dans de la pâte au chocolat!
Ingredients
Pâte
- 250 g eau tiède, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 50 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 2 c. à thé levure instantanée
- 370 g farine tout-usage
- 30 g poudre de cacao, tamisée
- 1/2 c. à thé sel
- 50 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
Remplissage
- 80 g jus d’orange
- 80 g canneberges séchées
- 40 g pépites de chocolat ou chocolat noir haché
- 80 g cassonade
- 20 g sucre blanc granulé
- 1/2 c. à soupe zeste d’orange (1 orange)
Finition
- 60 g sucre glace
- 1 c. à soupe jus d’orange
- 1/4 c. à thé zeste d’orange
Instructions
Pâte
- Mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger au fouet la farine, le cacao en poudre et le sel.
- Une fois la levure légèrement moussée, verser dans les ingrédients secs avec l'huile.
- Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse et ne soit plus trop collante. Ou pétrir quelques minutes dans le batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle se détache des côtés.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage
- Réchauffer le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce que ça frémisse et verser sur les canneberges. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis égoutter (garder le jus d'orange, ça reste délicieux). Alternativement, vous pouvez les mettre au micro-ondes ensemble dans un bol pendant 30 secondes à une minute puis égoutter directement.
- Hacher grossièrement les canneberges puis réserver.
- Mélanger la cassonade, le sucre blanc et le zeste d'orange et réserver également.
Assemblage
- Graisser un moule à gâteau rond de 10 pouces.
- Une fois levée, rouler ou tapoter la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un carré de 35 cm/14 pouces en la soulevant de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne colle pas.
- Parsemer le mélange de sucre uniformément sur toute la surface en laissant environ 2 cm ou 1 pouce sur le bord du haut. Répéter avec les canneberges et le chocolat.
- Rouler en partant du bord le plus proche de vous. Puis marquer où couper pour obtenir 8 rouleaux. J'aime les couper à l'aide d'un couteau à dents.
- Les placer dans le moule graissé, couvrir d'une serviette humide et laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et se touchent. Si vous les préparez la veille de la cuisson, sauter le temps de repos et placez-les directement au réfrigérateur, à couvert.
- En attendant, préchauffer votre four à 180°C/350°F. Cuire environ 30 minutes, puis laisser refroidir un peu pendant que vous faites le glaçage en mélangeant simplement tous les ingrédients ensemble.Si vous les avez préparés la veille, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que vous préchauffez votre four, puis faites cuire.
- Verser le glaçage à l'orange sur le dessus et déguster!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Le chocolat ou les canneberges dans la garniture peuvent également être remplacés par des noix comme des pacanes, des noix de grenoble, etc.