Écorces d’Agrumes Confites
Les écorces d'agrumes confites me semblent le genre de truc que les gens adorent ou détestent complètement. Personnellement, je les adore. À un tel point que quand je mange quelque chose qui en contient, comme du panettone ou des brioches de Pâques, j’enlève les morceaux d'agrumes confits pour les manger en premier. Oui, c'est bizarre. J’en suis consciente.
C’est très facile à faire et un excellent moyen d'utiliser quelque chose qui est habituellement jeté. C’est pas cher non plus et ça ne nécessite que 3 à 4 ingrédients! Que vous ayez des écorces d'orange, de citron ou de pamplemousse, vous pouvez les confire.
C'est un processus très simple et pas mal le même peu importe le type d'agrume que vous utilisez. La seule différence sera la durée que vous les laissez mijoter dans le sirop. Par exemple, comme les écorces de citron sont plus amères, vous les laisseriez mijoter plus longtemps que les pelures d'orange. C'est aussi une question de goût personnel.
Comment réaliser des écorces d’agrumes confites
Tout d'abord, il faut enlever l’écorce du fruit. Cela peut être fait de différentes manières en fonction de ce que vous planifiez faire avec. Vous pouvez éplucher de longues lanières à l'aide d'un éplucheur ou retirer la peau entière tout en la gardant intacte. De cette façon, vous pouvez la couper en allumettes ou en dés.
Commencez par bien laver les fruits. Ensuite, pour garder la peau intacte, coupez les bouts du fruit puis coupez-le en deux. Vous pouvez ensuite enlever la moitié entière très facilement avec vos mains et la couper comme vous le souhaitez. Pour les agrumes plus gros comme le pamplemousse, vous pouvez le couper en quartiers pour retirer l’écorce avec plus de facilité.
Ensuite, pour enlever tout résidu sur la peau et se débarrasser de l'amertume initiale des écorces, il faut les bouillir 3 fois. Mettez-les toutes dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition complète pendant environ 2 minutes. Puis chinoisez et répétez 2 fois de plus, en commençant toujours avec de l'eau froide.
Et enfin, pour les confire, laissez-les mijoter dans un sirop simple (vous pouvez trouver plus d'infos sur les sirops simples ici). Vous pouvez ajouter une pincée de sel au sirop pour balancer légèrement l'amertume. Plus les écorces mijotent longtemps, plus elles deviendront sucrées et molles.
Environ 30 minutes pour une petite quantité est un bon point de départ. Si vous en faites une plus grosse, avez coupé des morceaux plus larges ou utilisez un agrume plus amer comme le citron ou l'orange sanguine, vous pouvez les laisser plus longtemps.
Ils deviendront plus translucides en mijotant dans le sirop. Les petits cubes et les morceaux fins vont confire plus rapidement que les allumettes ou d'autres morceaux plus gros.
Quoi faire avec des écorces d’agrumes confites
Les écorces d'agrumes confites fines sont idéales pour la décoration de cocktails et de gâteaux. Elles peuvent également être tranchées finement pour décorer de petits desserts. Les allumettes sont délicieuses roulées dans du sucre blanc (ou sucre vanillé) ou tremper dans du chocolat pour manger nature. Et les petits cubes sont parfaits pour incorporer dans des appareils et pâtes.
Comment les conserver
Dans le sirop: si vous conservez les écorces pour une utilisation future (comme les morceaux fins pour la décoration ou les dés pour les appareils et pâtes), elles peuvent être gardées dans le sirop dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Pour les utiliser dans des appareils ou pâtes, laissez-les sécher sur un plateau ou une grille à température ambiante pendant environ une journée pour éviter qu’elles n’ajoutent trop d'humidité une fois incorporées.
Roulées dans du sucre: Une fois les écorces confites, vous pouvez les chinoiser (gardez le sirop, c'est parfait pour les cocktails et gâteaux!), et les rouler dans du sucre blanc granulé. Ensuite, laissez-les sécher sur un plateau ou une grille à température ambiante pendant environ une journée avant de les conserver dans un contenant fermé dans votre garde-manger pendant environ 1 à 2 semaines.
Trempées dans du chocolat ou nature: Dans les deux cas, il est bon de les laisser sécher légèrement sur un plateau ou une grille à température ambiante afin qu'il n'y ait pas trop d'humidité une fois qu'elles sont rangées dans un contenant fermé. Elles peuvent tous les deux être conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 mois ou à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Les écorces confites simples peuvent également être conservées dans le sirop au réfrigérateur comme celles coupées en dés.
Pour congeler: Une fois qu'elles sont confites et que vous les avez bien égouttées, elles peuvent être conservées dans un sac et congelées pendant environ 2 mois, voire plus. Vous pouvez également congeler celles trempées dans du chocolat.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Écorces d’Agrumes Confites
Ingrédients
- 70 g écorces d’agrumes, (lemon, orange, grapefruit…)
- 160 g eau
- 160 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- pincée de sel, facultatif
Méthode
- Bien laver les agrumes avant de les éplucher, les couper à la forme désirée (allumettes, coupées en dés ou éplucher les fruits avec un éplucheur pour obtenir de fines lanières), les placer dans une casserole et les couvrir d'eau.
- Porter à ébullition complète pendant environ 2 minutes puis égoutter. Répéter 2 fois de plus, en commençant toujours avec de l'eau froide.
- La dernière fois, les laisser dans le tamis et les garder de côté pendant que vous préparez le sirop dans la casserole.
- Mélanger l'eau, le sucre et le sel dans la casserole et chauffer à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter les écorces et laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant environ 30 minutes. Elles deviendront de plus en plus translucides et molles. Si vous utilisez un agrume plus amer comme du citron, vous pouvez les laisser mijoter plus longtemps. C'est aussi une question de préférence, alors goûtez au fur et à mesure.
- Une fois confites, vous pouvez les transférer avec le sirop dans un contenant, les laisser refroidir, puis fermer et les conserver au réfrigérateur. Ou vous pouvez bien les égoutter (gardez le sirop, c'est parfait pour les cocktails et gâteaux!) et les rouler dans du sucre ou les tremper dans du chocolat et les laisser sécher légèrement sur un plateau ou une grille à température ambiante environ un jour avant de les ranger dans un contenant fermé.
Notes
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Les écorces confites dans un contenant fermé peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 mois ou à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Elles peuvent également être congelées dans un sac une fois bien égouttées pendant au moins 2 mois.