Pain à Sandwich Végétalien

Bien qu'il n'y ait plus de pénurie de pain dans les épiceries - ni tous autres choses dont nous avions besoin (le fameux papier toilette) - il est toujours pratique de pouvoir faire votre propre pain à sandwich végétalien. Même si c’est simplement pour en manger une tranche encore tiède du four, sachant que c'est fabriqué avec seulement quelques ingrédients simples.

C'est un pain typique du style qu’on retrouve à l’épicerie , mais fait maison. Il est mou et nuageux, grille magnifiquement et est parfait pour toutes utilisations, du grilled cheese aux clubs sandwichs et sandwiches au beurre d’arachides avec confiture. Quoique, personnellement, j’utiliserais du pain aux raisins pour le sandwich au beurre d’arachides ultime.

Je sais que ce post semble très long, mais c'est simplement à cause des explications. Donc, si vous êtes déjà à l'aise de faire du pain, vous pouvez sauter directement à la recette si vous le souhaitez. Sinon, vous trouverez toutes les instructions étape par étape et les images pour faire le pain ci-dessous!

Comment faire ce pain à sandwich

La pâte

Tout d'abord, il faut laisser la levure mousser. Chauffer l'eau, le lait et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 37°C/98°F, mais pas plus que 48°C/120°F pour éviter de tuer la levure. Incorporer ensuite la levure et laisser mousser. J'aime le mettre dans un endroit tiède pour éviter que ça ne prenne une éternité puisqu'il fait froid dans ma cuisine.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Une fois la levure moussée, ajouter à la farine avec l'huile. Ensuite, remuer le mélange jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface de travail légèrement farinée ou huilée pour pétrir. Ou changer au crochet pour pétrir dans votre batteur sur socle.

Le pétrissage prendra environ 10 à 20 minutes à la main ou 5 à 10 à vitesse moyenne dans un batteur sur socle. Pour vérifier que c’est assez pétri, étirer un morceau de pâte assez fin pour voir la lumière à travers sans qu'elle se déchire. Si ça se déchire facilement, continuer à pétrir pendant quelques minutes.

La pâte doit être légèrement collante mais pas au point qu’elle vous reste aux mains. N'ajoutez que la quantité de farine dont vous avez besoin pour pouvoir la travailler, mais pas trop. Vous pouvez également huiler légèrement vos mains et votre surface de travail de temps en temps pour pouvoir la pétrir plus facilement.

Mais si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine à la fois jusqu'à l’obtention d’une bonne texture. Même si vous suivez la recette à la lettre, votre pâte pourrait avoir besoin de plus de farine ou d'eau selon votre environnement, l'humidité, le type de farine que vous utilisez, etc.

Repos et façonnage

Une fois qu'elle est suffisamment pétrie, la former en boule et la placer dans un bol légèrement huilé, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée pour éviter la formation d'une croûte. Ensuite, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour qu’elle double de taille (environ 1 à 2 heures).

En attendant, graisser un moule à pain de 9×5 pouces et chemiser complètement de papier parchemin. Je le fait toujours, car le pain est resté collé trop souvent à mon moule pour que je saute cette étape. Il n'y a rien de pire que de faire tout ce travail pour du pain pour ensuite le massacrer en le sortant du moule.

Ensuite, transférer la pâte sur une surface propre, pétrir légèrement et la tapoter pour former un rectangle de 8×12 pouces (20x30 cm) avec le côté court devant vous. Pour façonner le pain, commencer par rouler le côté le plus loin de vous vers l'intérieur. Puis plier les côtés et continuer à rouler jusqu'à ce que vous atteigniez le bout devant vous. Ça semble compliqué, mais j'espère que les images aideront.

Une fois que vous avez atteint le bout, pincer la fin avec vos doigts ou le talon de votre main. Placer dans le moule à pain et recouvrir avec la serviette humide. Ce repos prendra 30 à 60 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque la pâte sera légèrement plus haute que le moule.

Cuisson et refroidissement

Quand le repos est presque terminé, préchauffer votre four à 190°C/375°F. Ensuite, vous pouvez (facultativement) badigeonner le pain avec du lait végétal et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 90°C/194°F et 94°C/201°F. C'est le moyen le plus simple de savoir si le pain est cuit. Selon votre four, il peut sembler cuit tout autour, mais pas être assez cuit au milieu. Alternativement, si vous le tapez, ça devrait sonner légèrement vide si c’est bien cuit.

Et maintenant la partie la plus difficile, attendre que ça refroidisse. Après quelques minutes, l’enlever du moule et le placer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Honnêtement, pas de jugement si vous le dévorez quand c’est encore chaud. Mais pour une meilleure texture, il est préférable de laisser le pain refroidir. Lorsque le pain est coupé alors qu'il est encore chaud, il perd sa structure et n'aura pas la même texture.

Quelques notes

La farine. La farine à pain est la meilleure option ici, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage, ce que j'ai fait plusieurs fois. Mais la farine à pain donnera la texture traditionnelle que vous associez au pain. Si vous avez de la farine de gluten, vous pouvez faire votre propre farine à pain en la combinant avec de la tout usage. 485g tout usage + 15g farine de gluten. Ça fait l’affaire.

Les liquides. La recette utilise du lait végétal non sucré et de l'eau. Mais vous pouvez facilement la faire en utilisant que de l'eau si vous n'avez plus de lait, ou que du lait pour un pain plus riche.

Le sucre. J'ai utilisé du sucre blanc granulé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre sucre de votre choix. Granulé ou liquide.

L’huile. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile neutre, mais vous pouvez également utiliser du beurre végétalien fondu pour plus de saveur.

Le pain. Le pain à sandwich est une chose très indulgente. Je l'ai trop fermenté, pas assez fermenté, trop cuit, pas assez cuit, pas assez pétri, utilisé de la farine tout usage, remplacé une partie de la farine par une autre, et ça sort toujours bien. Peut-être pas le meilleur pain de tous les temps, mais j'ai toujours obtenu un bon pain. Alors n'ayez pas peur de rater la recette, car je suis sûre que ça finira par fonctionner!

Comment conserver le pain à sandwich

Ce pain durera environ 5 jours dans un sac fermé à température ambiante. Je préfère le conserver au réfrigérateur, de cette façon ça dure jusqu'à 2 semaines. Le pain peut également être congelé pendant 2-3 mois bien emballé dans un sac scellé.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!