Tarte aux Fraises Végétalienne

Je sais je sais. C'est le temps des citrouilles et des pommes en ce moment et je fais une tarte aux fraises végétalienne. Disons simplement qu'il m'a fallu un certain temps avant de finir par l'écrire. Quelques semaines en retard, mais mieux vaut tard que jamais!

Cette tarte aux fraises est réalisée avec la pâte sucrée végane du post précédent, de la crème pâtissière végane et des fraises fraîches. C'est tout! C'est léger, la pâte est beurrée et friable, la crème pâtissière est onctueuse et crémeuse, et les fraises fraîches sont la cerise (fraise) sur le dessus.

Comment faire une tarte aux fraises végétalienne

La pâte sucrée

Le tout commence par la pâte sucrée puisqu'elle doit refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Elle est simple à faire et peut être faite à la main donc aucun équipement spécial n'est requis! J'ai décrit la méthode en détail dans le post de la recette, donc je vais donner la version condensée ici.

Ayez votre beurre froid mais pas trop dur pour qu'il puisse être mélangé avec le reste des ingrédients. Travaillez-le d'abord seul dans un bol avec une cuillère en bois ou en métal (pour ne pas casser votre maryse comme je l'ai fait) jusqu'à ce qu'il soit malléable. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et le sel. Mélangez jusqu'à consistance lisse, on ne veut pas les crémer ensemble et incorporer de l'air.

Ajoutez ensuite le lait, la fécule de maïs et la vanille ou le zeste de citron (facultatif). Le mélange tranchera, c'est normal. Ajoutez un peu de farine pour le lisser. Ajoutez ensuite le reste et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pour éviter de trop mélanger, allez-y avec vos mains pour finir d'incorporer la farine. Une fois que c'est une pâte homogène, l'envelopper et la réfrigérer au moins une heure pendant que vous faites la crème pâtissière, ou jusqu'à une semaine.

La crème pâtissière

Pendant que ça refroidit, vous pouvez faire la crème pâtissière. Il y a également un post complet et détaillé pour cette recette au cas où vous auriez besoin de plus d'informations sur les ingrédients ou sur la façon de la préparer. Mais en bref, la méthode est la même que pour faire une crème pâtissière non végétalienne. Vous pouvez même la faire au micro-ondes comme je l'ai fait pour les carrés aux bleuets, ce qui est tout simplement *magique*.

Pesez votre lait dans une casserole avec la vanille et placez-le sur feu moyen. Dans un petit bol, mélangez ensemble le reste des ingrédients sauf le beurre. Ajoutez un peu de lait pour former un mélange lisse avec les ingrédients secs puis remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et fouetter constamment jusqu'à épaississement. Si vous arrêtez de mélanger quelques secondes, vous devriez voir de grosses bulles remonter lentement à la surface. C'est prêt à ce moment.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Verser la crème pâtissière dans un plat peu profond (plus elle est étalée fine, plus elle refroidira rapidement) et recouvrir d'une pellicule plastique (ou une alternative à la pellicule plastique) directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Placez-la au réfrigérateur pendant que vous étalez et faites cuire le fond de tarte.

Abaisser, cuire et assembler

Abaisser

Une fois que votre pâte a suffisamment refroidie, commencez à la presser et à l'étaler sur une surface farinée ou entre 2 morceaux de papier sulfurisé. Je recommanderais le papier car il facilite le transfert au réfrigérateur si la pâte devient trop molle. Vous pouvez également prendre des morceaux de pâte et les presser uniformément dans le moule à tarte pour former le fond de tarte si vous ne voulez pas abaisser de la pâte.

Dans les deux cas, assurez-vous simplement que l’épaisseur mesure entre 3 et 6 mm. Un fond de tarte très épais sera difficile à couper et à manger, mais un fond trop fin sera fragile, difficile à travailler et se détrempe plus rapidement. La tarte que j'ai faite pour les photos a une croûte un peu trop épaisse. Donc voilà un exemple de faites ce que je dis pas ce que je fais.

Cuisson

Lorsque votre pâte est toute étalée, transférez-la dans votre moule à tarte et enfoncez-la en veillant à bien la presser dans les coins. Refroidissez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis coupez l'excédent en haut avec un couteau d'office bien aiguisé et piquez le fond avec une fourchette. Personnellement, je ne fais pas cuire ma pâte sucrée avec des poids à tarte, si je vois que le fond gonfle je la pique simplement avec une fourchette ou un couteau, je l'aplatit avec le dos d'une cuillère et je poursuis la cuisson.

La cuisson prendra environ 25 minutes et la tarte devrait être bien dorée partout. Laisser refroidir complètement avant d’assembler la tarte. Vous pouvez également lisser les bords avec une Microplane si vous voulez.

Si vous faites la même taille de tarte que moi (18 cm), il vous restera un peu moins que la moitié de la pâte que vous pouvez congeler jusqu'à 2 mois ou conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez en faire une autre tarte, des tartelettes, ou même des sablés!

Assembler la tarte aux fraises

Une fois la crème pâtissière prise et le fond de tarte refroidi, il est temps d’assembler! Défaire la crème en la mélangeant dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Remplissez ensuite votre fond de tarte au complet et lissez la surface. Vous pouvez également simplement pocher la crème jusqu'en haut.

Vous devriez avoir juste assez de crème restante pour faire quelques points décoratifs sur le dessus, sinon vous pouvez simplement recouvrir toute la surface de fraises! J'ai fait un mélange des deux, mais dans les deux cas, ce sera délicieux.

Équeutez vos fraises et utilisez-les entières, coupées en deux, en quartiers ou même en huitièmes pour décorer votre tarte. Vous pouvez en mettre autant ou aussi peu que vous le souhaitez ici, c'est entièrement à vous de décider. Si vous prévoyez conserver la tarte montée au réfrigérateur avant de la déguster, je vous conseille de couvrir toute la surface. De cette façon, les fraises protégeront la crème pâtissière de la formation d’une peau. J'aime bien mettre la tarte finie au réfrigérateur pendant juste une heure avant de la couper juste pour laisser la crème pâtissière prendre un peu.

Conserver et/ou préparer la tarte aux fraises à l’avance

La pâte sucrée et la crème pâtissière peuvent être préparées à l'avance. La pâte sucrée peut être réalisée et réfrigérée jusqu'à une semaine ou congelée jusqu'à 2 mois. Vous pouvez également préparer et cuire le fond de tarte et le conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine pour qu'il soit prêt à l’utilisation. Et la crème pâtissière peut être préparée et réfrigérée pendant environ 4 jours.

La tarte finie peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Mais évidemment la croûte pourrait ramollir un peu. Cependant, j'avais des restes que j'ai gardés au réfrigérateur pendant 2 jours et la croûte n'avait pas trop ramolli. Mais comme je l'ai mentionné, ma croûte était un peu trop épaisse, donc vos résultats pourraient être différents.

Quoi qu'il en soit, si vous allez conserver la tarte finie, vous pouvez badigeonner l'intérieur du fond de tarte cuit avec du beurre de cacao fondu ou du chocolat de votre choix pour « isoler » contre l'humidité de la crème pâtissière. Cela le gardera croustillant plus longtemps. Et, comme mentionné, recouvrez toute la surface de la crème avec des fraises pour éviter qu'elle ne se dessèche au réfrigérateur.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!