Tarte aux Fraises Végétalienne
Cette tarte aux fraises végétalienne simple est délicieuse est une excellente façon d'utiliser des fraises fraîches dans un dessert. Fond de tarte croustillant et beurré, crème onctueuse et légère et fraises fraîches sur le dessus!
Ingredients
Pâte Sucrée/Shortcrust Pastry
- 145 g beurre végétalien, j’utilise cette recette
- ⅛ c. à thé sel
- 115 g sucre glace
- 40 g poudre d’amande, ou 20g de farine tout-usage
- 20 g fécule de maïs
- 45 g lait végétal
- 1 c. à thé extrait de vanille ou pâte de vanille ou zeste de citron, facultatif
- 250 g farine tout-usage
Crème Pâtissière/Pastry Cream
- 250 g lait de soja ou de cajou
- ½ gousse de vanille gratée, or ½ tsp vanilla bean paste or 1 tsp vanilla extract
- 30 g sucre blanc granulé, si vous utilisez un lait non-sucré, ajoutez 1 c. à thé
- 25 g fécule de maïs
- ¼ c. à thé levure alimentaire
- pincée de curcuma, facultatif
- pincée de sel
- 60 g beurre végétalien
Autre
- fraises fraîches
- beurre de cacao ou chocolat fondu, facultatif
Instructions
Pâte Sucrée/Shortcrust Pastry
- Dans un grand bol, travailler le beurre froid (mais pas dur comme de la roche) avec une cuillère en métal ou en bois jusqu'à ce qu'il soit malléable. Ajouter le sel et la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. Remuer jusqu'à consistance lisse mais ne pas les crémer, le but n'est pas d'incorporer de l'air.
- Incorporer la fécule de maïs, le lait et la vanille ou le zeste si vous l’utilisez. Le mélange se séparera, c'est normal. Ajouter 100g de farine pour le lisser.
- Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, ensuite allez-y avec vos mains pour finir de l'incorporer. Une fois que vous obtenez une pâte lisse, arrêtez de mélanger. On ne veut pas trop travailler la pâte.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire (ou une alternative au film alimentaire) et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu'à une semaine. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois. Faire la crème pâtissière pendant ce temps.
- Une fois que vous êtes prêt à travailler avec, préchauffez votre four à 180°C/350°F.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné ou entre deux papiers sulfurisés jusqu’à obtenir une épaisseur d’ environ 4mm et une taille plus grande que le diamètre de votre moule à tarte. Si la pâte commence à trop ramollir, placez-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de continuer.*Vous pouvez aussi presser la pâte directement dans votre moule à la main pour former la tarte. Assurez-vous que c’est d’une épaisseur uniforme par contre!
- Transférer la pâte étalée dans votre moule à tarte de 18cm et presser uniformément, en vous assurant qu'elle arrive bien dans les coins.
- Placer le tout au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que la pâte se solidifie, puis couper l’excédent avec un couteau d'office et piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire pour environ 25 minutes, la croûte devrait être bien dorée et se décoller des parois du moule.
- Laisser le fond de tarte refroidir quelques minutes avant de le retirer du moule et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Ensuite, vous pouvez utiliser une Microplane pour lisser les bords si vous souhaitez.
Crème Pâtissière/Pastry Cream
- *Facultatif: si vous utilisez une gousse de vanille, grattez-la et mélangez-la dans le lait avec la gousse grattée. Porter à frémissement, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes, puis retirer la gousse et poursuivre avec la recette.
- Mélanger au fouet le sucre, la fécule, la levure alimentaire, le curcuma et le sel.
- Avoir le beurre en cubes prêt.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse à peine.
- Ajouter environ 1/4 du lait aux ingrédients secs en fouettant. Puis verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant.
- Return to the heat and whisk constantly. When it starts to thicken, whisk vigorously for 1 to 2 minutes, making sure to get the corners. When you stop for a few seconds, you should see a few big bubbles coming to the surface and popping.
- Éteindre le feu et incorporer le beurre jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et lisse, puis verser la crème sur un plateau ou une assiette avec des bords. Plus c’est étalé fin, plus ça refroidira vite.
- Couvrir d'un film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une croûte et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Quand c’est prêt à être utilisé, transférer dans un bol (ça ressemblera à de la gelée) et fouetter ou mélanger avec une spatule rigide jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux. Vous pouvez également le faire avec un batteur à main ou un batteur sur socle avec la palette.
- Au micro-ondes: Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la levure alimentaire le curcuma et le sel. Ajouter la vanille puis ajouter lentement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre (fondu ou pas) et chauffer le tout au micro-ondes 30 secondes à la fois, en fouettant chaque fois, jusqu'à ce que ça bouillonne, épaississe et ce soit complètement lisse. Et voilà!
Assemblage
- Si vous allez conserver la tarte finie, vous pouvez badigeonner l'intérieur du fond de tarte cuit avec du beurre de cacao fondu ou du chocolat de votre choix pour « isoler » contre l'humidité de la crème pâtissière. Cela le gardera croustillant plus longtemps. Laisser durcir avant de remplir de crème pâtissière.
- Remplir le fond de tarte de crème pâtissière jusqu’au bord. S’il vous reste de la crème, pocher quelques points decoratifs sur la surface. Équeuter vos fraises et les poser coupées ou entières sur le dessus de la manière que vous voulez.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.