Brioches de Pâques Végétaliennes

On sait que le temps de Pâques, et donc le printemps, est arrivé quand les brioches de Pâques et les lapins en chocolat commencent à apparaître partout. Je pouvais le sentir dans l'air pendant que ces brioches végétaliennes cuisaient… La slush, les bonhommes de neige qui fondent, les nids-de-poule remplis d'eau et la tempête de neige extra que nous avons toujours. Ahhh, le printemps.

En fait, la cuisine sentait le paradis pendant la cuisson. Ces brioches de Pâques sont mous, légèrement épicés et remplies de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites. Vous pouvez donc imaginer tous les arômes qui flottaient dans l’air. Zeste d'orange et de citron, cannelle, muscade, clou de girofle et la délicieuse odeur de pain.

Comment réaliser ces brioches de Pâques végétaliennes

La pâte

La recette de cette pâte est comme toute autre pâte légèrement enrichie. La première étape consiste à activer la levure dans le lait et le sucre réchauffés. Pendant que ça mousse, fouetter ensemble la farine, les zestes d'orange et de citron, le sel et les épices. Verser ensuite le mélange de levure avec l'huile dans la farine et commencer à mélanger, puis à pétrir.

You can opt to do this by hand (10-15 minutes) or in a stand mixer (5-10 minutes on medium speed). It’s a very easy dough to work with, so there’s no problem kneading it by hand. Once it’s smooth and you’re able to get a good windowpane test, it’s time to incorporate the raisins and citrus peels.

Pour ce faire, aplatir la pâte, placer les raisins et écorces au centre, replier la pâte sur elle-même et pétrir quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ça semblera peut-être pas fonctionner au début, mais continuez et ça s’arrangera.

J'ai utilisé des écorces d'agrumes confites maison, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte. Et si vous n'aimez pas les écorces d'agrumes, vous pouvez ajouter plus de raisins secs, les omettre complètement ou les remplacer par autre chose comme des raisins de corinthes, des abricots secs hachés (bien que ce ne soit pas traditionnel), etc.

Repos et façonnage

Ensuite, il faut laisser la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. La placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une serviette humide. Ce repos prendra 1 à 2 heures selon la température de votre cuisine.

En attendant, graisser un moule de 9×9 pouces. Après le premier repos, diviser la pâte en 9 morceaux égaux, les façonner en boules et les placer dans le moule. Recouvrir avec la serviette humide et laisser reposer 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles se collent ensemble.

Et enfin, il est temps de mettre la croix traditionnelle sur les brioches. Quand j'étais enfant, je pensais que c'était une sorte de glaçage magique sur le dessus. Mais c'est juste une pâte de farine et d'eau qui est ensuite pocher dessus avant la cuisson.

La cuisson des brioches

Ensuite, c’est prêt pour la cuisson! Ça prendra 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit entre 90°C/194°F et 94°C/201°F. Si elles brunissent trop rapidement sur le dessus, couvrir le moule légèrement de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.

Immédiatement à la sortie du four, les badigeonner de sirop simple, de confiture d'abricot fondue ou même de sirop d'érable. J'ai utilisé le sirop dans lequel j'ai fait les écorces confites, donc ça ajoute une belle saveur d'agrumes.

Ensuite, les laisser refroidir environ 5 à 10 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour continuer à refroidir. Je recommande fortement de les consommer le jour de leur préparation. Elles seront légères et savoureuses. Mais vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours dans un contenant fermé à température ambiante, mais elles sècheront avec le temps. Vous pouvez également les congeler très bien emballées pour 1 à 2 mois.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!

Brioches de Pâques Végétaliennes

Tatyana

Petits brioches végétaliennes délicieuses et remplies de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites. Le petit-déjeuner ou le dessert parfait pour accueillir le printemps et la saison de Pâques, ou tout simplement pour manger à l'année longue.

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Plat Déjeuner, Dessert

Temps Total 3 hours h

Portions 9

Ingrédients

  

Pâte

• 190 g lait végétal non sucré, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
• 55 g cassonade
• 1 ½ c. à thé levure instantanée
• 300 g farine tout-usage, ou farine à pain
• ½ c. à thé sel
• 1 c. à thé cannelle moulue
• ¼ c. à thé muscade
• ¼ c. à thé clou de girofle moulu
• ½ c. à thé zeste de citron
• ½ c. à thé zeste d’orange
• 45 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
• 65 g raisins secs
• 65 g écorces d’agrumes confites, recette ici

La Croix

• 30 g farine tout-usage
• 30-35 g eau

Finition

• sirop simple, confiture d’abricots fondue ou sirop d’érable

Méthode

 

Pâte

• Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
• Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, mélanger ensemble la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et les zestes. Verser ensuite le mélange de levure moussé avec l'huile.
• Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface huilée ou légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse (10 à 15 minutes) et vous êtes capable d'étirer un morceau assez fin pour voir la lumière à travers sans que ça déchire. Environ 5 à 10 minutes dans un batteur sur socle à vitesse moyenne.
• Tapoter la pâte pour former un cercle plat, placer les raisins secs et écorces au centre, plier la pâte sur elle-même et lui donner quelques pétrissages jusqu'à ce qu’ils soient uniformément répartis.
• Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en vous assurant qu'elle est bien huilée pour éviter la formation d'une croûte, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela dépendra de la température de votre cuisine.
• Une fois que la pâte a doublé, la tapoter pour la dégonfler et la diviser en morceaux pesant environ 80g. Recouvrir ensuite avec la serviette humide.
• Graisser un moule de 9x9 pouces, façonner les morceaux en boules et les placer dans le moule.
• Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes. Quand c’est presque prêt, préchauffer votre four à 190°C/375°F.

La Croix

• Lorsque c’est prêt, mélanger au fouet dans un petit bol la farine et l’eau pour la croix. Avec une poche à pâtisserie ou un sac ziploc avec le coint coupé, pocher une croix sur chaque boule.
• Cuire pour 25-35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit entre 90°C/194°F et 94°C/201°F. Si le dessus cuit trop vite, vous pouvez le recouvrir légèrement de papier d'aluminium et continuer la cuisson.
• Quand vous les sortez du four, badigeonner immédiatement avec le sirop ou la confiture. Laisser refroidir 5-10 minutes dans le moule avant de transférer le tout sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

• *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
• Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
• La quantité d’épices peut être ajustée selon votre goût.
• Les raisins et écorces confites peuvent être remplacés par d’autres fruits secs si vous ne les aimez pas. Vous pouvez faire 100% raisins, 100% écorces, remplacer une partie avec des raisins de corinthes, des abricots secs hachés (bien que ce ne soit pas traditionnel), etc.
• Si vos raisins sont plus secs que secs, faites-les tremper pendant environ 10 minutes dans de l'eau tiède ou même du rhum pour les réhydrater.