Brioches de Pâques Végétaliennes
Petits brioches végétaliennes délicieuses et remplies de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites. Le petit-déjeuner ou le dessert parfait pour accueillir le printemps et la saison de Pâques, ou tout simplement pour manger à l'année longue.
Ingredients
Pâte
- 190 g lait végétal non sucré, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 55 g cassonade
- 1 ½ c. à thé levure instantanée
- 300 g farine tout-usage, ou farine à pain
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé cannelle moulue
- ¼ c. à thé muscade
- ¼ c. à thé clou de girofle moulu
- ½ c. à thé zeste de citron
- ½ c. à thé zeste d’orange
- 45 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
- 65 g raisins secs
- 65 g écorces d’agrumes confites, recette ici
La Croix
- 30 g farine tout-usage
- 30-35 g eau
Finition
- sirop simple, confiture d’abricots fondue ou sirop d’érable
Instructions
Pâte
- Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, mélanger ensemble la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et les zestes. Verser ensuite le mélange de levure moussé avec l'huile.
- Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférer sur une surface huilée ou légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse (10 à 15 minutes) et vous êtes capable d'étirer un morceau assez fin pour voir la lumière à travers sans que ça déchire. Environ 5 à 10 minutes dans un batteur sur socle à vitesse moyenne.
- Tapoter la pâte pour former un cercle plat, placer les raisins secs et écorces au centre, plier la pâte sur elle-même et lui donner quelques pétrissages jusqu'à ce qu’ils soient uniformément répartis.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en vous assurant qu'elle est bien huilée pour éviter la formation d'une croûte, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela dépendra de la température de votre cuisine.
- Une fois que la pâte a doublé, la tapoter pour la dégonfler et la diviser en morceaux pesant environ 80g. Recouvrir ensuite avec la serviette humide.
- Graisser un moule de 9x9 pouces, façonner les morceaux en boules et les placer dans le moule.
- Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes. Quand c’est presque prêt, préchauffer votre four à 190°C/375°F.
La Croix
- Lorsque c’est prêt, mélanger au fouet dans un petit bol la farine et l’eau pour la croix. Avec une poche à pâtisserie ou un sac ziploc avec le coint coupé, pocher une croix sur chaque boule.
- Cuire pour 25-35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit entre 90°C/194°F et 94°C/201°F. Si le dessus cuit trop vite, vous pouvez le recouvrir légèrement de papier d'aluminium et continuer la cuisson.
- Quand vous les sortez du four, badigeonner immédiatement avec le sirop ou la confiture. Laisser refroidir 5-10 minutes dans le moule avant de transférer le tout sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- La quantité d’épices peut être ajustée selon votre goût.
- Les raisins et écorces confites peuvent être remplacés par d’autres fruits secs si vous ne les aimez pas. Vous pouvez faire 100% raisins, 100% écorces, remplacer une partie avec des raisins de corinthes, des abricots secs hachés (bien que ce ne soit pas traditionnel), etc.
- Si vos raisins sont plus secs que secs, faites-les tremper pendant environ 10 minutes dans de l'eau tiède ou même du rhum pour les réhydrater.