Fromage à la Crème Végétalien
Une recette facile et simple de fromage à la crème végétalien qui ne nécessite pas l'utilisation de tofu ou de noix de cajou. Juste la magie du yogourt de soja. Après avoir été mélangé avec de l'huile de noix de coco non raffinée, il donne un fromage à la crème végétalien lisse, crémeux et acidulé. Parfait pour étaler sur du pain ou pour utiliser dans des recettes sucrées.
Mais est-ce que ça goûte vraiment le fromage à la crème?
D’une certaine façon. Je ne vais pas vous mentir et dire que ça goûte 100% pareil. Ça ne reproduit évidemment pas le goût laitier, mais ça reproduit la même texture crémeuse et une saveur similaire, avec peut-être un peu plus d’acidité. La saveur dépendra également du yogourt que vous utilisez.
Si vous êtes au Canada, j'ai utilisé yoso soygo nature, qui a un goût très légèrement sucré et de soya avec une acidité plus prononcée. Tout ça affecte le goût final du fromage à la crème puisque c’est l’ingrédient composant principal.
Mais comme c'est le seul yogourt de soja non sucré auquel j'ai accès, ça fait l’affaire. Peut-être que je finirai par faire mon propre yogourt végétalien. J'aurais aimé tester cette recette avec un yogourt à base de noix aussi, mais la variété non-sucré est limitée où je suis. (J'ai acheté le yogourt yoso aux noix non sucré en pensant que ça serait parfait, mais j’ai réalisé qu'il contient de la cannelle et d'autres arômes. * Soupir *)
MISE À JOUR: J'ai trouvé du yogourt non-sucré aux amandes de Silk et la recette a fonctionné tout aussi bien! Il a une texture un peu granuleuse, je l'ai donc mélangé plus longtemps. Ce n'est pas aussi acidulé que le yogourt de soja, mais vous pouvez ajuster le goût avec du jus de citron après si vous voulez.
Donc, si vous avez accès à différents types de yogourt de soja nature et non sucré, je choisirais celui qui a la liste d'ingrédients la plus courte et le moins d'additifs. Si vos choix sont limités, la saveur pourra être ajustée (à un certain point) dans les dernières étapes de la recette comme je vais le mentionner.
Comment faire ce fromage à la crème végétalien
Commencer par filtrer le yogourt pour obtenir un yogourt plus épais de style labneh. Éliminer une bonne partie du liquide aide également à empêcher le fromage à la crème de se séparer lorsqu'il est mélangé avec l'huile de noix de coco.
Placer simplement une passoire avec 2-3 couches de coton à fromage, un sac à lait de noix ou un chiffon en mousseline au-dessus d'un bol. Assurez-vous que le bol est suffisamment profond pour que la passoire ne touche pas le liquide. Verser ensuite le yogourt, attacher le sac ou tissu et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après 24 heures, le yogourt sera beaucoup plus épais et crémeux, une base parfaite pour faire du fromage à la crème! Le liquide dans le bol peut être conservé pour des smoothies ou pour faire du yogourt maison, car c’est plein de probiotiques.
Transférer le yogourt dans un petit robot culinaire ou un mixeur et faire fondre l'huile de coco raffinée. Il est préférable que les deux ingrédients soient presque la même température pour une émulsion stable, mais ce n'est pas la fin du monde s'ils ne le sont pas. Mais si votre yogourt est froid, assurez-vous que l'huile de coco est suffisamment chaude pour ne pas redurcir lorsqu'elle est versée dedans.
Verser lentement au filet l'huile pendant que le robot culinaire ou le mélangeur tourne (comme faire une mayonnaise). Ajouter ensuite le reste des ingrédients et goûter pour faire des ajustements. Ça ressemblera à de la mayonnaise, mais ça deviendra plus épais en durcissant au réfrigérateur.
Verser dans un récipient ou un bocal, fermer et réfrigérer au minimum 2 heures. Ensuite c'est prêt à être dégusté!
Ajuster le goût
Comme mentionné, selon la marque de yogourt avec laquelle vous faites la recette, la saveur sera légèrement différente. Donc, les quantités de sel, de levure alimentaire et de jus de citron ne sont que des indications. Vous pouvez les ajuster à votre goût.
Le sel et la levure alimentaire aident à compléter la saveur de sorte que le fromage à la crème ne goûte pas seulement le yogourt épais. Alors que le jus de citron ajoute une autre dimension d’acidité. Si vous trouvez que votre résultat final est déjà suffisamment acide, vous pouvez l'omettre.
Et si vous le trouvez trop acidulé, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la fois jusqu'à ce que le niveau vous convienne. Le bicarbonate de soude est très alkalin alors ça neutralise l'acidité du fromage à la crème. Plus vous en ajoutez, moins ça sera acide. Mais veillez à ne pas trop en ajouter car ça le rendra pétillant et laissera un arrière-goût étrange. Vous verrez peut-être le fromage à la crème moussé légèrement lorsque vous l’ajouter, mais ce n'est que la réaction chimique initiale et ça partira.
En ce qui concerne d’autres saveurs, vous pouvez pas mal faire ce que vous voulez. Si vous voulez un fromage à la crème sucré, vous pouvez ajouter un peu de sucre, des fraises ou d'autres fruits. Mais vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette, de l'aneth, différentes épices, de l'ail, etc. pour un fromage à la crème salé.
Comment le conserver
Ce fromage à la crème végétalien se conservera au réfrigérateur pendant environ 2 semaines dans un contenant fermé. Je ne recommande pas de le congeler car il s'agit d'une émulsion, donc probablement que ça se séparera et relâchera de l'eau en décongelant. Il faudrait donc qu'il soit remixé et même dans ce cas, ce ne serait pas le même résultat. Honnêtement, c'est tellement facile à faire que ça ne vaut pas la peine de le congeler!
Cette méthode n’est pas un nouveau concept, donc je ne l'ai pas inventé! (C'est aussi la façon dont le labneh traditionnel est fait.) Cela a déjà été fait auparavant (végétalien et non végétalien) par Chef John, The Vegan Corner, Perle en Sucre et probablement plusieurs autres. Cette recette est simplement ma version.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Fromage à la Crème Végétalien
Ingrédients
- 400 g yogourt de soja nature non-sucré*
Pour 280g de yogourt restant (ajuster les quantités selon le poids de yogourt qu’il vous reste)
- 40 g huile de noix de coco raffinée, fondue
- ⅛ c. à thé sel, ou au goût
- ½ c. à thé levure alimentaire
- ½ c. à thé jus de citron, ou au goût
- pincée de bicarbonate de soude, si le fromage à la crème est trop acidulé à votre goût
Méthode
- Placer 2-3 couches de coton à fromage, un sac à lait de noix ou un chiffon en mousseline dans un passoire. Placer sur un bol profond et verser le yogourt dans la passoire. Attacher le sac ou tissu et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Une fois égoutté, transférer le yogourt restant (il me restait 280 g) dans un petit robot culinaire ou un mixeur. Puis, pendant que ça tourne, ajouter lentement au filet l'huile de noix de coco fondue pour créer une émulsion (comme pour faire une mayonnaise).*Il est préférable que les deux ingrédients soient presque la même température pour une émulsion stable, mais ce n'est pas la fin du monde s'ils ne le sont pas. Mais si votre yogourt est froid, assurez-vous que l'huile de coco est suffisamment chaude pour ne pas redurcir lorsqu'elle est versée dedans.
- Lorsque toute l'huile est ajoutée, incorporer le reste des ingrédients et ajuster les quantités à votre goût. Si vous trouvez le résultat trop acidulé, ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la fois pour neutraliser légèrement l'acidité. N'en ajoutez pas trop ou vous risquez de vous retrouver avec un arrière-goût étrange.
- Verser le fromage à la crème dans un contenant, le fermer et réfrigérer au minimum 2 heures pour laisser épaissir avant de déguster!
Notes
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Cette recette donne un fromage à la crème de base, alors vous pouvez y ajouter ce que vous voulez sous forme d’herbes, d’épices, etc.
- *J’ai aussi testé la recette avec le yogourt non-sucré aux amandes de Silk et la recette a fonctionné tout aussi bien.
A refreshingly honest and educational style you have. Is it necessary to carefully sanitise the cheesecloth, sieve, bowl etc to hospital-grade hygiene levels before using? From the reading I have done, sanitising is more of a necessity at the inoculation stage, where the desired culture has not already colonised the food in question. Once a culture has been established it is less easy for other cultures to invade the same foodstuff. So my guess is that it is not necessary to treat yoghurt sitting overnight in the fridge to the same level of hygiene. Do you agree?
Thank you so much Laura! I completely agree. As you mentioned, the culture is already established and stable so there’s no need for everything to be sanitized to that degree as it isn’t as fragile as when it’s forming. And since the yogurt is kept in the fridge for the duration of the draining, there’s no risk of any bad bacteria growing in that time (assuming of course that the equipment is still well cleaned and the yogurt isn’t too old or has already started to go bad).
Makes perfect sense. Excited to try and see how it turns out!
Would love to know how it went if you do! I hope you’ll like it 🙂