Scones Végétaliens aux Bleuets

Blueberries were on sale and I couldn’t pass them up, so here we are. I resisted eating them all just long enough to make these vegan blueberry scones. You can blame the lack of fruit recipes on the blog on me devouring whatever fruit I get before I even have time to test anything. Oops. But luckily, I exhibited enough self control to be able to make these. You’re welcome. They’re tender, moist, fluffy, and topped with a simple lemon glaze. The same one used for the you-can’t-stop-at-one-slice lemon cake.

Now, I’ve never had a Starbucks scone so I can’t tell you if they’re “better than Starbucks” or a “Starbucks copycat scone”. I don’t even know if Starbucks vend a blueberry scone. But these are pretty darn good bakery-style scones, if I do say so myself. And I’m not even a scone person. A scone is probably the last thing I would order at a bakery or cafe. And yet, I would devour these, no problem.

Comment faire ces scones végétaliens aux bleuets

Les ingrédients

J'ai testé cette recette avec de l'huile de coco raffinée et du beurre végétalien. Il n'y avait pas de différence majeure entre les deux, vous pouvez donc utiliser ce que vous voulez. L'huile de coco donne simplement une texture un peu plus légère et de style « gâteau ». Alors que le beurre végétalien ajoute un peu plus de saveur et de feuilleté.

I actually used half refined coconut oil half homemade vegan butter in the final test to get the best of both worlds. So that’s also an option. And yes store-bought vegan butter will probably work just fine too!

I also used fresh blueberries for this recipe. But you can also use frozen! Just don’t let them thaw or they’ll bleed into the dough and make it too wet. Simply toss them in the flour and butter mixture before adding in the buttermilk.

Besides that, just like the brown sugar and raisin scones, this recipe uses ”buttermilk” as the liquid, which is just vegan milk with an acid like apple cider vinegar, or lemon juice in this case. The acidity reacts with the baking soda and adds extra lift to the scone. Plus the lemon juice (and zest) pairs well with the blueberry flavour. Soy milk curdles best but any vegan milk should do.

La méthode

Once you’ve set the buttermilk aside to curdle for later and the dry ingredients are all mixed together, it’s time to incorporate the fat into the dry mixture with your fingertips or a pastry cutter. You’re looking for a coarse breadcrumb texture once you’re done. It’s ok if some pea-sized chunks remain, as those will create flaky buttery pockets in the final scone.

Then, you can add the blueberries and drizzle in the buttermilk as you mix. This is to prevent too many dry spots remaining. Mix gently though to avoid bursting the blueberries. Once everything is combined, the mixture won’t look like a dough at all. That’s normal. It will come together once you press it onto itself and into a circle.

I like to do that part on a cutting board, that way if it gets too warm I can easily pop the whole thing in the fridge so it’s easier to cut. It’s important that the mixture remains cold during the whole process of making the scones. If the fat melts or warms up too much, it will just combine with the rest of the ingredients and yield a cake texture rather than a flaky one. It’s the separation of the fat from the rest of the ingredients that creates layers.

Once you’ve formed the dough into an even circle and let it chill a bit, cut it into 8 equal portions. Brush the top of the whole thing with milk and sprinkle coarse sugar over the surface (if you want). Then place them on some prepared baking trays and stick them back in the fridge for about 30 minutes while you preheat your oven. Then bake and enjoy!

Trucs et astuces pour faire des scones

1. Premièrement, comme avec la plupart des pâtisseries, vous ne voulez pas trop travailler la pâte une fois que vous ajoutez les ingrédients liquides. Cela réduira au minimum le développement du gluten et donnera un scone léger et feuilleté, au lieu d'un scone dense et dur. 

2. Frotter le gras avec la farine contribue également à la texture. Ça recouvre la farine et crée une sorte de barrière entre elle et les liquides. Tout comme la pâte à tarte. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter les deux ensembles pour éviter de trop réchauffer le mélange. Ou si vous avez les mains chaudes, utilisez un coupe-pâte.

3. Travailler avec des ingrédients froids garde le gras en morceaux et dispersé à travers toute la pâte. De cette façon, une fois que les scones sont dans le four, ces morceaux fondent et créent des poches qui donnent un scone feuilleté. Vous pouvez également mettre votre bol dans le réfrigérateur ou le congélateur avant de commencer pour que les ingrédients restent froids plus longtemps.

4. Votre pâte à scone ne devrait pas être collante et elle ne devrait pas être lisse non plus. Elle ne devrait pas être homogène et elle sera légèrement friable. Plus il y a de liquide ajouté, plus le scone sera dense et s’étalera au lieu de lever.

5. Once you’ve shaped the scones, place them on your baking sheet and in the fridge for 30 minutes. This lets the gluten relax and the fat get really cold to prevent the scones from spreading too much in the oven.

Comment conserver ces scones aux bleuets

Since there’s blueberries in these scones, I would keep them in a closed container at room temperature for no more than a day. But they’re best enjoyed the same day. Although you can keep them in the fridge for up to 5 days after that. You could also freeze the unbaked scones tightly wrapped for up to a month and bake them whenever you want fresh ones.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!