Crème Citron Végétalienne

Cette crème citron végétalienne est acidulé, crémeuse et très facile à préparer. Ça prend juste quelques ingrédients simples et environ 20 minutes de votre temps! Il n'y a aucun risque d’avoir des morceuax d’oeufs cuits ou qu'ils ne laissent un arrière-goût déplaisant.

La crème citron est délicieuse sur les scones, la crème glacée, les crêpes, mélangé à une crème au beurre, dans les gâteaux ou les tartes, etc. Je n'ai pas fait cette recette trop sucrée, donc elle ira bien avec toutes ces options. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre à votre convenance ou en fonction de l'utilisation que vous en faites.

Comment faire une crème citron végétalienne

C’est quoi

La crème citron est généralement du jus de citron, du zeste de citron et du sucre épaissis sur le feu à l'aide d'œufs entiers, de jaunes d'œufs ou des deux, puis enrichis de beurre. Pas très végétalien. Certains le font cuire au bain-marie et certains dans une casserole directement sur le feu. Le résultat est une crème très riche, crémeuse et acidulée mais aussi sucrée.

Évidemment, quelques changements ont dû être apportés pour qu'elle soit végétalienne. «Quelques» étant environ la moitié de la recette.

J'ai basé cette recette de crème citron végétalienne sur la crème pâtissière, car ce sont principalement les mêmes ingrédients mais avec quelques changements aux quantités pour une texture moins épaisse. Cette recette peut également être réalisée avec d'autres agrumes comme l'orange, le citron Meyer, le yuzu, le citron vert, etc. et en ajustant simplement la quantité de sucre.

Les ingrédients pour cette crème citron végétalienne

Le lait. C'est pour une texture un peu plus crémeuse et pour éviter d'utiliser que du jus de citron comme liquide dans la recette, car ce serait trop puissant et acidulé. Le lait de soja ou de noix de cajou non sucré sont les meilleurs choix car ce sont les options les plus crémeuses.

Le jus de citron. Toujours utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Le jus en bouteille est beaucoup plus acidulé et peut parfois laisser un arrière-goût.

Le zeste de citron. Le zeste est où la saveur parfumée du citron se trouve. Évitez de râper la peau blanche sous le zeste car cela ajoute de l'amertume. J'aime utiliser une microplane, ça zeste très finement et enlève juste la couche externe.

La fécule de maïs. Pour épaissir le mélange à la place des œufs et le faire prendre juste assez une fois que c’est refroidit.

Le sucre. Il y a beaucoup plus de sucre dans une crème citron pour équilibrer l'acidité du jus de citron. Vous pouvez toujours ajuster la quantité en fonction de votre goût.

La levure alimentaire. Ça ajoute un certain quelque chose qu’apporte habituellement tous les jaunes d'œufs qui sont dans une crème citron. Juste un peu de saveur (avec le beurre) pour éviter que la crème goûte simplement la limonade épaissie.

Le beurre et l’huile. Le beurre aide à donner une texture crémeuse et soyeuse à la crème. Un beurre au goût pas trop fort c’est mieux. Vous pouvez également utiliser de la crème de noix de coco si le goût ne vous dérange pas. Alors que l'huile ajoute une partie du gras que les jaunes d'œufs apportent habituellement. J'ai utilisé de l'huile au lieu de plus de beurre pour éviter que la crème ne soit trop rigide, mais pas assez pour qu'elle se sépare.

Le curcuma. C’est facultatif et purement pour la couleur. Une pincée suffit!

Réaliser la recette

Réaliser la recette ne pourrait pas être plus simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients sauf le beurre ensemble au fouet, porter à ébullition en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis éteindre le feu et incorporer le beurre.

Assurez-vous de faire bouillir le mélange pendant environ 30 secondes tout en fouettant pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement activée. Et une fois que le beurre est bien incorporé, vous pouvez décider si vous voulez chinoiser la crème ou non. Personnellement, je préfère une crème citron bien lisse, donc je le fais toujours. Mais c'est entièrement votre choix! Il est également bon de le faire si quelques morceaux de fécule se sont formés pendant la cuisson.

Une fois que la crème est faite, verser sur un plateau ou une assiette avec des bords. Plus c’est etalé fin, plus vite ça refroidira. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour prendre et refroidir complètement.

Pour l’utiliser

Une fois qu’elle est complètement refroidie, transférer la crème dans un bol et fouetter ou mélanger avec une spatule pour la lisser. Ensuite, c’est prêt à être utilisé comme tartinade, garniture, collation, etc.!

Pour conserver: Garder dans un pot masson ou un contenant au réfrigérateur, avec une pellicule plastique directement sur la surface, jusqu'à 7 jours.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!