Cobbler Végétalien aux Pêches
La saison des pêches est arrivée et nous l’accueillons avec un cobbler végétalien aux pêches! Un dessert simple et plus rapide qu’une tarte aux pêches, mais parfait pour mettre en valeur les pêches mûres qui goûtent presque les bonbons que l'on peut trouver à cette période de l'année. Quelle meilleure façon de vraiment les goûter que dans un dessert qui est pratiquement moitié pêches??
Mais si le cobbler ne vous parle pas, vous pouvez également faire des petits pains farcis aux pêches en utilisant la recette de petits pains aux pommes et en remplaçant la garniture aux pommes par une aux pêches. Je ne vais pas mentir, j'hésitais entre ces deux options parce que ça sonne vraiment bon aussi!
Pourquoi ce cobbler végétalien aux pêches est tellement bon
Une garniture à la pêche légèrement sucrée surmontée d'une croûte légère et moelleuse mais croustillante qui ressemble moins à un biscuit et plus à un gâteau. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? De plus, un cobbler peut sembler compliqué à faire, mais la recette est en fait vraiment simple et facile! Et ce que vous obtenez est vraiment délicieux. Surtout avec de la glace vanille ou de la chantilly dessus (vegan bien sûr).
La garniture peut être mélangée directement dans votre plat de cuisson et est sucrée avec du sucre blanc et de la cassonade pour plus de saveur. Il y a aussi une touche de fécule de maïs pour l'aider à épaissir au four pour éviter que le cobbler ne finisse par être une (délicieuse) soupe. Et oui, vous pouvez également utiliser des pêches en conserve (égouttées) ou surgelées (et décongelées) si vous avez envie de cette recette et que les pêches fraîches ne sont pas disponibles où vous êtes. Mais votre garniture sera peut être légèrement plus compotée, car elles ont déjà tendance à être molles.
La garniture est également très simple à réaliser. Juste quelques ingrédients secs et humides mélangés puis combinés pour former l'entre-deux parfait entre un dessus style scone sucré et croustillant (sans l’effet scone sec) et un intérieur moelleux style gâteau. L'accord parfait avec la savoureuse garniture aux pêches. Et le soupçon de cannelle va à merveille avec. Et si vous voulez aller plus loin, vous pouvez même utiliser du beurre noisette au lieu de l'huile pour la pâte...pourquoi pas.
Comment réaliser ce cobbler végétalien aux pêches
La garniture de pêches
Dans un plat de cuisson rond de 8 pouces, combiner les pêches fraîches tranchées avec les autres ingrédients de la garniture et bien mélanger pour que la fécule de maïs soit bien répartie. Ensuite, mettez-là de côté pendant que vous préparez l’appareil. Gardez à l'esprit que plus vous coupez les pêches petites ou fines, plus elles seront tendres. Alors que les gros morceaux conserveront un peu mieux leur forme et leur texture. Donc ça dépend de ce que vous préférez!
Si vous utilisez des pêches fraîches, vous pouvez choisir de les éplucher ou non. Honnêtement, ça ne me dérange pas, alors j’ai gardé la peau, mais c'est à vous de décider. Pour les éplucher facilement, vous pouvez les plonger dans de l'eau bouillante pendant environ 20 secondes puis les déposer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir, vous devriez alors pouvoir les éplucher très facilement.
Si vos pêches sont molles et bien mûres, cela pourrait être plus difficile à faire. Essayez d'utiliser des pêches mûres mais pas trop molles pour cette recette de toute façon. Que vous vouliez les éplucher ou non. Si vos pêches sont déjà molles, vous vous retrouverez probablement avec une garniture plus pâteuse. Ce n'est pas mauvais, juste un peu moins agréable.
Si vous utilisez des pêches en conserve, égouttez-les pour que la garniture ne soit pas trop mouillé et tranchez-les si elles sont grosses. Vous pouvez également omettre le sucre ou au moins le réduire car les pêches en conserve sont généralement assez sucrées, surtout si elles sont dans un sirop.
Si vous utilisez des pêches surgelées, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur, puis égouttez également le liquide. S'il s'agit de gros morceaux, coupez-les à la taille désirée.
L’appareil
Pour le dessus, mélangez les ingrédients secs et le sucre dans un bol, le reste des ingrédients dans un autre, puis combinez-les pour former un appareil lisse. La texture ne ressemblera pas à celle d'une pâte de cobbler traditionnelle, elle ressemblera plutôt à un appareil à gâteau épais. C'est normal. Ça donne un résultat croustillant mais léger et moelleux au milieu.
Ici, vous pouvez soit en mettre de petites cuillerées sur la surface de la garniture, soit simplement étaler toute l’appareil uniformément dessus. Il n'y a pas vraiment de bonne ou de mauvaise façon.
Ensuite, ça va au four! La cuisson prendra environ 30 minutes. Le dessus deviendra magnifiquement doré et vous verrez la garniture bouillonner à travers les espaces de la croûte. Une fois cuit, laissez reposer environ 5 à 10 minutes avant de déguster avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly!
Quelques variations
Les cobblers sont des desserts très personnalisables, je vais donc suggérer ici quelques modifications que vous pouvez apporter au cas où vous voudriez laisser aller votre imagination!
Si vous manquez de pêches, vous pouvez en remplacer une partie (voire la totalité) par des pommes, des poires, des bleuets, des mûres, des abricots ou même des prunes. Cobbler à la pêche et aux bleuets? Cobbler aux pommes et aux poires? C’est inratable!
Vous pouvez également doubler la recette et la faire cuire dans un plat plus grand pour un barbecue ou une autre occasion. Honnêtement, c'est un dessert d'été parfait. Vous pouvez même le faire cuire dans des ramequins individuels pour un souper (ou pour vous-même).
Et pour les arômes, vous pouvez tout ajuster à votre goût. Vous n'aimez pas la cannelle? Ne la mettez pas. Ou remplacez-la par de la cardamome ou de la muscade ou une autre épice de votre choix. Vous en voulez plus? Ajoutez aussi une pincée à la garniture! Ou terminez le tout avec du sucre à la cannelle avant la cuisson au lieu du sucre turbinado/gros sucre. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron ou d'orange à la garniture, à l’appareil, ou aux deux. Ou des pacanes et du bourbon pour la garniture. Ou même doublez la pâte si vous aimez un ratio plus élevé entre le dessu et la garniture. Les possibilités sont infinies!
Comment conserver ce cobbler végétalien aux pêches
Le cobbler aux pêches est meilleur le jour qu’il est fait, encore meilleur s'il est encore chaud. Mais il peut être conservé couvert au réfrigérateur après avoir été complètement refroidi pendant 2-3 jours, quoiqu’il perdera son dessus croustillant et deviendra plus détrempé avec le temps. Je le réchaufferais simplement au four pendant environ 5 à 10 minutes ou au micro-ondes. Ou au moins laissez-le revenir à température ambiante avant de déguster.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Cobbler Végétalien aux Pêches
Ingrédients
La garniture de pêches
- 490 g pêches fraîches tranchées, ou des pêches égouttées d’une canne, ou des pêches congelées décongelées et égouttées
- 1 ¾ c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé cassonade
- 1 c. à thé sucre blanc granulé
- 1 ¼ c. à thé extrait ou pâte de vanille
- pincée de sel
L’appareil du dessus
- 80 g farine tout-usage
- 55 g sucre blanc granulé
- 8 g fécule de maïs
- ¾ c. à thé cannelle
- ¾ c. à thé poudre à pâte
- ½ c. à thé bicarbonate de soude
- pincée de sel
- 57 g yogourt végétalien nature non-sucré
- 40 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
- 30 g lait végétal
- ½ c. à thé extrait ou pâte de vanille
- sucre turbinado ou autre gros sucre
Méthode
La garniture de pêches
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F. Dans un plat ou un moule rond de 8 pouces/20 cm (j'ai utilisé un plat à tarte en céramique) au moins 1½ pouce/4 cm de haut, placer les pêches tranchées, la fécule de maïs, les sucres, la vanille et le sel et mélanger jusqu'à ce que la fécule de maïs soit répartie également. Ensuite, metttre le mélange de côté.*Vous pouvez choisir d'éplucher vos pêches ou pas. Personnellement, je ne l'ai pas fait. Si vous souhaitez les éplucher, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 20 secondes puis transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir puis vous pourrez facilement les éplucher.
L’appareil du dessus
- Dans un petit bol, mélanger fouet la farine, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un bol séparé légèrement plus grand, fouetter ensemble le yogourt, l'huile, le lait et la vanille.
- Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'un appareil lisse se forme. Ça ressemblera plus à un appareil à gâteau épais qu'à une pâte, c'est normal.
- À l'aide d'une petite cuillère ou cuillère à crème glacée (2 cuillères à soupe), déposer l’appareil sur la surface de la garniture. Vous pouvez également juste l’étaler uniformément sur toute la surface.
- Saupoudrer le dessus de sucre turbinado/gros sucre et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne, que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré dans la couche supérieure en ressorte propre.
- Laisser refroidir environ 5-10 minutes avant de déguster avec ou sans crème glacée ou chantilly (vegan bien sûr)!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle aux pêches ou même des pacanes pour plus de textures.