Madeleines Végétaliennes au Citron

Ces madeleines végétaliennes au citron sont si légères et tendres que vous pouvez tous les manger avec votre tasse de thé. Ou c’est peut-être juste moi. Elles sont vraiment simples à faire et vous pourrez enfin vous servir du moule que vous avez acheté pour ce dessert spécifique. Et ensuite les faire encore et encore et encore...

Et une fois que vous êtes tanné, vous pouvez changer la saveur. Du zeste d'orange au lieu du citron, ajouter des épices ou des herbes (citron et thym!), les tremper à moitié dans du chocolat, verser un peu de glaçage dessus, etc.

Comment faire des madeleines végétaliennes

Techniquement, une madeleine traditionnelle nécessite 4 ingrédients de base. Farine, œufs, beurre et sucre. Et il y a évidemment des ajouts comme du citron ou de la vanille, du sel, etc. Ensuite, certains utilisent de la poudre à pâte, d’autres non (c’est toute une affaire), certains fouettent les œufs et le sucre au ruban, certains mélangent tout ensemble, certains utilisent du beurre noisette, d'autres ajoutent du miel, etc. En gros, il y a plusieurs façons de faire des madeleines, mais nous les faisons à la manière végétalienne.

Comme je l'ai mentionné, cette recette est vraiment facile et simple à faire, mais, il y a un mais. La plupart des recettes ont en commun le repos au frigo. Parce que l’appareil froid qui entre dans le four chaud aide à créer la bosse caractéristique d’une madeleine, parmi d’autres facteurs. Ça détend également le gluten dans la pâte, ce qui donne des madeleines tendres et légères.

Donc l’appareil pour ces madeleines végétaliennes au citron doit être réfrigéré au moins 2 heures pour refroidir complètement, ou toute la nuit. À part ça, tout ce qu'il y a à faire c’est mélanger les ingrédients secs ensemble, puis le reste des ingrédients ensemble, les ajouter aux secs et mélanger le tout au fouet jusqu’à consistance lisse.

Une fois que vous êtes prêt à cuire, assurez-vous de graisser légèrement mais uniformément le moule avec de l'huile de noix de coco raffinée ramollie et de le saupoudrer uniformément de farine, en veillant à tapper le moule pour enlever l’excédant. S'il y a trop d'huile de coco et de farine, la farine formera des grumeaux ou créera une finition poudreuse sur vos madeleines.

Ensuite, vous pouvez remplir le moule avec une poche ou à la cuillère. Une fois les madeleines cuites, laissez-les reposer environ 1 minute avant de les retourner chacune sur le côté dans le moule pour éviter que leur bosse s’aplatisse légèrement. En le faisant, j'aime aussi bien me permettre d'en goûter une. Simplement pour le contrôle de la qualité, vous savez.

Comment avoir des madeleines avec une bosse?

La recette elle-même, le refroidissement de l’appareil, le remplissage du moule avec juste assez de pâte, la cuisson initiale à haute température et la forme du moule jouent tous un rôle. Le plus important sera la température de votre appareil et de votre four.

Une recette sans assez d’agent levant ne lèvera pas suffisamment, et avec trop, les madeleines s'effondreront en refroidissant.

Un appareil froid aura plus de temps pour gonfler dans le four avant de commencer à prendre.

Ne pas remplir suffisamment le moule entraînera des bords trop cuits, mais trop remplir entraînera des madeleines qui débordent sur le bord des cavités, ce qui enlève de leur pousse vers le haut (de ce que j'ai pu constater de mes tests).

Commencer la cuisson à chaleur élevée fait monter l’appareil très vite et l'extérieur cuit plus rapidement donc l’appareil au centre montera plus haut. C'est pourquoi la forme du moule aide, car le milieu a plus d’appareil que les bords alors ça ne cuit pas aussi vite et donc ça monte plus.

Bien qu'en théorie, la même chose pourrait se produire si vous cuisez un gâteau de cette façon, les bords prendraient plus rapidement et vous obtiendriez une bosse au centre.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!

Madeleines Végétaliennes au Citron

Tatyana

Madeleines végétaliennes au citron tendres et légères qui sont faciles et simples à réaliser!

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Plat Dessert

Temps Total 25 minutes min

Portions 12

Ingrédients

  

• 90 g farine tout-usage, et plus pour fariner le moule
• 30 g fécule de maïs
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¼ c. à thé bicarbonate de soude
• pincée de sel
• 65 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
• 10 g sirop d’agave
• 90 g lait végétal non sucré
• 45 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
• 1 c. à soupe zeste de citron
• 1½ c. à thé jus de citron
• ½ c. à thé extrait ou pâte de vanille
• huile de noix de coco raffinée ramollie, pour graisser le moule

Méthode

 

• Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un bol plus petit, mélanger au fouet le sucre, l'agave, le lait, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.
• Verser sur les ingrédients secs et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• When you’re ready to bake, preheat your oven to 220°C/425°F.
• Graisser légèrement mais uniformément le moule avec l'huile de coco raffinée ramollie, puis saupoudrer uniformément de farine. Assurez-vous d'enlever l'excédent en lui donnant quelques coups sur votre comptoir.
• À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, remplir le moule d’appareil froid. 25 à 28 g par madeleine.
• Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres levés, puis réduire la température à 160°C/320°F et poursuivre la cuisson pendant 2 à 4 minutes.
• Laisser refroidir environ une minute avant de retourner chacun de le côté dans le moule pour éviter que la bosse ne tombe légèrement, puis les laisser refroidir complètement.

Notes

• *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien. 
• Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
• Les madeleines se conservent environ 2 jours dans un contenant hermétique, mais il est préférable de les déguster le jour-même car elles ont tendance à se dessécher avec le temps.