Carrés Végétaliens aux Bleuets
Cette semaine, je suis de retour avec une autre recette aux bleuets. Cette fois, des carrés végétaliens aux bleuets! Une délicieuse base beurrée (mais sans le beurre) surmontée d'une crème pâtissière onctueuse et d'un tourbillon de compote de bleuets maison, semblable à celle utilisée dans les brioches aux bleuets.
Vous avez peut-être lu cette description, vu les photos, et pensez que ce dessert semble un peu lourd. Mais je peux vous garantir que ce n’est pas le cas. La base sablée fond en bouche, la crème pâtissière est soyeuse, légère et presque comme un flan, et les bleuets ajoutent de la fraîcheur et réveille le tout. C'est toute une expérience.
Peut-être que vous pensez aussi que ces carrés nécessite beaucoup de travail. Ça peut sembler être le cas puisqu'il y a 3 éléments différents à faire, mais ils sont tous faciles et assez rapides à préparer. De plus, ils ne nécessitent que des ingrédients simples et aucun équipement spécial! La majorité du temps est passé à attendre que le dessert soit assez pris pour que vous puissiez le couper et déguster.
Comment réaliser ces carrés végétaliens aux bleuets
Le tout commence avec la base style sablé. Je dis style sablé parce que ce n'est pas la même recette ni méthode qu’un sablé traditionnel mais ça donne une texture similaire. Vous avez juste besoin de farine, de sucre, de sel, d'eau, d'huile et de zeste de citron. C'est tout.
Vous n’avez qu’à mélanger le sucre, le sel, l'eau, l'huile et le zeste de citron ensembles, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, vous la pressez dans un moule 9×9 graissé et chemisé, puis, avec une tasse à fond plat, vous la compactez uniformément et la faites cuire. Voilà un élément de fait et juste un bol sali!
Pendant que ça cuit, préparez les ingrédients pour la crème pâtissière et la compote de bleuets. Vous pouvez utiliser la même casserole pour faire les deux en commençant par la compote de myrtilles et en la transférant dans un bol, puis en rinçant la casserole pour faire la crème pâtissière. Ou vous pouvez simplement utiliser 2 casseroles.
Ou, vous pouvez même préparer la crème pâtissière dans un bol au micro-ondes. J'ai découvert cette magie en testant cette recette et c'est dangereusement facile à faire. Creme pâtissière en quelques minutes? C’est de la sorcellerie. Je vais décrire la méthode ici et sur la recette pour la crème pâtissière originale, qui comprend également toutes les informations dont vous avez besoin pour réaliser une crème pâtissière végétalienne si ça vous intéresse.
Dans tous les cas, il faut que vos ingrédients soient prêts. Une fois le fond cuit, laissez-le refroidir et commencez par faire la compote de bleuets. Faites cuire tous les ingrédients ensemble dans votre casserole, en remuant constamment pour éviter que ça colle. Écrasez légèrement les bleuets avec votre spatule et faites cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Ensuite, mettez-le de côté et passez à la préparation de la crème pâtissière.
L’assemblage
Une fois que la crème est prête, versez-la sur la base cuite et étalez-la uniformément sur la surface. Ensuite, déposer de petites cuillerées de compote de bleuets sur la crème et à l’aide d'un cure-dent ou d'un petit couteau tourbillonnez-la dans la crème. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de compote que vous voulez, ça affectera simplement la quantité que vous aurez pour garnir chaque carré lorsque vous les mangerez!
Et c'est ici que vous devez attendre avant de déguster votre travail. Au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise. Ensuite, vous pouvez retirer le tout du moule, le couper en 16 portions et manger!
Comment conserver les carrés aux bleuets
Ces barres sont le genre de pâtisserie qu'il vaut mieux manger le jour qu’elles sont faites. Surtout si vous voulez qu'elles soient jolies. La base sera encore croustillante et la compote encore proprement tourbillonnée. Mais si vous avez des restants, ils se conserveront encore 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Mais la couleur de la compote sera plus faible, elle teindra la crème pâtissière et le fond va ramollir.
Je ne recommande pas de les congeler car la crème pâtissière a tendance à se séparer au congélateur et la compote contient beaucoup d'eau. Ces deux choses feront un dessert très peu attrayant et désagréable une fois décongelé. Alors mangez-les frais!
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Carrés Végétaliens aux Bleuets
Ingrédients
Base
- 64 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
- 38 g eau
- 90 g sucre blanc granulé
- ½ citron, zesté
- pincée de sel
- 180 g farine tout-usage
Compote de Bleuets
- 230 g bleuets frais, ou surgelés
- 28 g sucre blanc granulé
- 9 g fécule de maïs
- ½ citron, zesté
- ½ c. à soupe eau
- ½ c. à thé jus de citron fraîchement pressé
- pincée de sel
Crème Pâtissière
- 500 g lait végétal
- 1 c. à thé vanilla bean paste or 1 ½ tsp vanilla extract
- 60 g sucre blanc granulé
- 50 g fécule de maïs
- ½ c. à thé levure alimentaire
- pincée de sel
- 120 g beurre végétalien, j’ai utilisé cette recette
Méthode
Base
- Préchauffer votre four à 180°C/350°F et chemiser un moule de 9×9 pouces de papier parchemin ou d’aluminium graissé, en laissant un surplus dépassé pour un retrait facile.
- Mélanger au fouet l’huile, l’eau, le sucre, le zeste et le sel. Ensuite ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
- Presser la pâte dans le moule chemisé en commençant avec vos mains, puis utiliser quelque chose à fond plat comme une tasse en verre pour la compacter. J'aime faire le tour des bords avec une cuillère pour les aplatir aussi.
- Cuire pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré, puis preparer le reste des ingrédients en attendant. Une fois que la base est cuite, mettre de côté pendant que vous faites les autres éléments.
Compote de Bleuets
- Combiner tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition en mélangeant constamment.
- Laisser frémir quelques minutes pour que ça épaississe, en écrasant les bleuets avec votre spatule.
- Si vous utilisez la même casserole pour la crème, transférer la compote dans un bol et laver la casserole. Sinon, laisser la compote de côté et réaliser la crème pâtissière.
Crème Pâtissière
- Mélanger au fouet le sucre, la fécule, la levure alimentaire et le sel.
- Avoir le beurre en cubes prêt.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse à peine.
- Ajouter environ 1/4 du lait aux ingrédients secs en fouettant. Puis verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant.
- Remettre sur le feu et fouetter constamment. Quand ça commence à épaissir, fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en veillant à atteindre les coins aussi. Lorsque vous vous arrêtez pendant quelques secondes, vous devriez voir quelques grosses bulles apparaître à la surface et éclater.
- Éteindre le feu et incorporer le beurre jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et lisse, puis verser la crème sur la base cuite et égaliser la crème.
- Au micro-ondes: Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la levure alimentaire et le sel. Ajouter la vanille puis ajouter lentement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre (fondu ou pas) et chauffer le tout au micro-ondes 30 secondes à la fois, en fouettant chaque fois, jusqu'à ce que ça bouillonne, épaississe et ce soit complètement lisse. Verser sur la base cuite et égaliser la crème.
Assemblage
- Immédiatement après avoir versé la crème pâtissière sur la base, ajouter autant ou aussi peu de cuillerées de compote de bleuets que vous voulez par-dessus. À l'aide d'un cure-dent ou d'un petit couteau, tourbillonner avec la crème. Vous aurez un restant de compote pour mettre sur chaque carré une fois coupés. Je l'ai dilué un peu pour que ce soit plutôt un coulis!
- Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise et refroidie.
- Pour couper, le plus simple est de chauffer votre couteau sous l'eau chaude, de l'essuyer et de couper vos tranches en essuyant le couteau et en réchauffant entre chaque coupe. De cette façon, vous aurez de jolis carrés propres!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
This looks absolutely delicious!!! I want to give this a try soon and I have a question, why did you choose to use oil in the crust instead of vegan butter? and is it possible to use vegan butter instead of the oil+water?
Thank you Dana! Honestly I used oil just because people tend to have that more than vegan butter hanging around, also it saves you the step of melting the butter. But yes you can use vegan butter instead! Just replace the oil with it and keep the water in, make sure the water isn’t cold (just room temp or warm) to avoid solidifying the butter. I hope you’ll like the recipe, let me know how it goes!