Carrés Végétaliens aux Bleuets
Délicieux carrés de crème pâtissière végétaliennes au bleuets! Base de biscuit surmontée d'une crème pâtissière crémeuse, soyeuse et légère tourbillonnée d'une compote de bleuets maison.
Ingredients
Base
- 64 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
- 38 g eau
- 90 g sucre blanc granulé
- ½ citron, zesté
- pincée de sel
- 180 g farine tout-usage
Compote de Bleuets
- 230 g bleuets frais, ou surgelés
- 28 g sucre blanc granulé
- 9 g fécule de maïs
- ½ citron, zesté
- ½ c. à soupe eau
- ½ c. à thé jus de citron fraîchement pressé
- pincée de sel
Crème Pâtissière
- 500 g lait végétal
- 1 c. à thé vanilla bean paste or 1 ½ tsp vanilla extract
- 60 g sucre blanc granulé
- 50 g fécule de maïs
- ½ c. à thé levure alimentaire
- pincée de sel
- 120 g beurre végétalien, j’ai utilisé cette recette
Instructions
Base
- Preheat your oven to 180°C/350°F and line a 9x9 inch pan with parchment or greased aluminium, leaving some overhang for easy removal at the end.
- Mélanger au fouet l’huile, l’eau, le sucre, le zeste et le sel. Ensuite ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
- Presser la pâte dans le moule chemisé en commençant avec vos mains, puis utiliser quelque chose à fond plat comme une tasse en verre pour la compacter. J'aime faire le tour des bords avec une cuillère pour les aplatir aussi.
- Cuire pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré, puis preparer le reste des ingrédients en attendant. Une fois que la base est cuite, mettre de côté pendant que vous faites les autres éléments.
Compote de Bleuets
- Combiner tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition en mélangeant constamment.
- Laisser frémir quelques minutes pour que ça épaississe, en écrasant les bleuets avec votre spatule.
- Si vous utilisez la même casserole pour la crème, transférer la compote dans un bol et laver la casserole. Sinon, laisser la compote de côté et réaliser la crème pâtissière.
Crème Pâtissière
- Mélanger au fouet le sucre, la fécule, la levure alimentaire et le sel.
- Avoir le beurre en cubes prêt.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen jusqu'à ce que ça frémisse à peine.
- Ajouter environ 1/4 du lait aux ingrédients secs en fouettant. Puis verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant.
- Remettre sur le feu et fouetter constamment. Quand ça commence à épaissir, fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en veillant à atteindre les coins aussi. Lorsque vous vous arrêtez pendant quelques secondes, vous devriez voir quelques grosses bulles apparaître à la surface et éclater.
- Éteindre le feu et incorporer le beurre jusqu'à ce que ce soit complètement fondu et lisse, puis verser la crème sur la base cuite et égaliser la crème.
- Au micro-ondes: Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la levure alimentaire et le sel. Ajouter la vanille puis ajouter lentement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre (fondu ou pas) et chauffer le tout au micro-ondes 30 secondes à la fois, en fouettant chaque fois, jusqu'à ce que ça bouillonne, épaississe et ce soit complètement lisse. Verser sur la base cuite et égaliser la crème.
Assemblage
- Immédiatement après avoir versé la crème pâtissière sur la base, ajouter autant ou aussi peu de cuillerées de compote de bleuets que vous voulez par-dessus. À l'aide d'un cure-dent ou d'un petit couteau, tourbillonner avec la crème. Vous aurez un restant de compote pour mettre sur chaque carré une fois coupés. Je l'ai dilué un peu pour que ce soit plutôt un coulis!
- Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement prise et refroidie.
- Pour couper, le plus simple est de chauffer votre couteau sous l'eau chaude, de l'essuyer et de couper vos tranches en essuyant le couteau et en réchauffant entre chaque coupe. De cette façon, vous aurez de jolis carrés propres!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.