Fondant au Chocolat Végétalien
Quand je pense à un fondant/moelleux/mi-cuit au chocolat j’ai toujours en tête Jon Favreau dans Chef qui hurle «IT’S F*CKING MOLTEN!!!» à un critique gastronomique tout en en écrasant un dans sa main. Très bon film. Le fondant au chocolat fait partie de ces desserts classiques qui figurent sur de nombreux menus mais c’est aussi très facile à faire à la maison! C'est réconfortant et moelleux, avec un centre de chocolat riche. Il était donc temps que j’en fasse un végétalien.
Comment faire un fondant au chocolat
Il y a deux façons principales de faire un fondant au chocolat.
La première est simplement de ne pas cuire le gâteau complètement pour que le centre reste de la pâte crue (mais mangeable). C'est une version moins «puissante» puisque vous n'obtenez pas une flaque de chocolat pur mais plutôt des cuillerées de pâte à gâteau au chocolat. Ça peut être un peu plus compliqué en terme de cuisson puisque ça dépend de la puissance de votre four. Quelques minutes de trop et vous vous retrouverez avec un gâteau au chocolat. Quelques minutes de moins et ça ne tiendra pas sa forme parce que l'extérieur n'a pas suffisamment pris.
L'autre façon est la méthode plus infaillible de le faire. C'est fait en plaçant une boule de ganache chocolat congelée au milieu de l’appareil pour qu'elle fonde dans le four et crée l'effet désiré. Vous êtes assuré d'obtenir un centre fondu, que vous ayez un four de merde comme le mien ou un excellent four.
Dans cette recette, j'ai en quelque sorte combiné les deux méthodes pour avoir le meilleur des deux mondes. Un centre moelleux du gâteau légèrement moins cuit mais aussi des morceaux de chocolat fondu pour intensifier la saveur.
L’appareil
L’appareil est assez simple à faire. Tout est mélangé à la main et le seul ingrédient «hors de l'ordinaire» est la poudre d'amande. La poudre d'amande torréfiée ajoute une certaine profondeur de goût au gâteau et complète la saveur du chocolat avec les granules de café instantané. L’appareil contient également à la fois de la poudre de cacao et du chocolat fondu pour avoir toutes les notes de chocolat.
L’appareil est également plus épais, plutôt comme une pâte à brownie. Ça aide à empêcher les morceaux de chocolat de couler vers le fond du ramequin pendant la cuisson et de faire coller le gâteau.
Le centre fondant
Après de nombreux essais (plus que toutes les autres recettes), le meilleur résultat que j'ai obtenu en termes de saveur et de centre fondant était simplement avec des morceaux de chocolat. Et oui, aussi simple que ça. Mi-cuire le gâteau est plus délicat car l'extérieur ne prend pas suffisamment sans œufs pour aussi conserver un centre fondu. Et comme la pâte est plus épaisse qu'un appareil à fondant traditionnel, l’intérieur finit par être plus «gluant» que fondu avec cette recette.
Avec une boule de ganache, il y a l'étape supplémentaire de sa congélation. De plus, la façon la plus accessible de faire de la ganache végétalienne est d'utiliser du lait ou de la crème de coco au lieu de la crème laitière, et je voulais éviter une saveur de noix de coco dans la recette. La ganache donne également un centre plus liquide en raison de la crème ajoutée, et je préfère personnellement un centre légèrement plus épais.
L’important pour ça est d'utiliser un chocolat couverture ou une barre de chocolat de bonne qualité. La raison étant qu'ils ont une teneur plus élevée en beurre de cacao, donc lorsqu'ils fondent, ils sont plus fluides. Je ne recommande pas d'utiliser des pépites de chocolat pour le centre! Ils contiennent des stabilisants et un pourcentage de beurre de cacao plus faible pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson. Pas idéal pour un centre fondu, mais pas un problème dans l’appareil.
Est-ce que je peux faire ce fondant chocolat à l’avance?
Ce mi-cuit végétalien (et tout mi-cuit honnêtement) est meilleur degusté frais et chaud pour que le centre soit fondu. S'il repose trop longtemps, le centre se solidifiera. Oui, vous pourriez probablement le passer au micro-ondes, mais ce ne sera pas exactement la même chose.
La meilleure façon de le déguster frais tout en le préparant à l'avance est de faire l’appareil, le répartir dans les ramequins graissés et saupoudrés, les couvrir et réfrigérer au maximum une journée. Au moins une heure avant la cuisson, les retirer et laisser revenir à température ambiante. Puis les cuire en suivant les mêmes instructions.
Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!
Fondant au Chocolat Végétalien
Ingrédients
Gâteau
- ½ c. à soupe poudre d’amande
- 60 g farine tout-usage
- 5 g poudre de cacao, tamisée
- ¼ c. à thé poudre à pâte
- ⅛ c. à thé bicarbonate de soude
- 11 g chocolat en barre ou en pépites
- 50 g lait végétal non sucré
- pincée de sel
- 18 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 18 g cassonade
- 20 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
- ¾ c. à thé vinaigre de cidre de pomme
- ½ c. à thé extrait ou pâte de vanille
- ⅛ c. à thé café instantané en granules, facultatif
Centre
- 30-40 g chocolat noir en barre ou chocolat couverture
Méthode
- Commencer par préchauffer votre four à 200°C/400°F. Saupoudrer la poudre d'amande sur une plaque à pâtisserie et lorsque le four est prêt, faire torréfier pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Garder un œil dessus car ça brûle facilement. Ensuite, laisser refroidir.
- Graisser (très bien) deux ramequins de 4 oz avec de l'huile de coco raffinée. L'huile liquide peut perler et ça sera plus difficile d'obtenir une couche uniforme de poudre de cacao à l'intérieur du ramequin.Saupoudrer ensuite la poudre de cacao pour bien couvrir tout l’intérieur. Assurez-vous de taper tout l'excédent, vous pouvez le faire en frappant fermement le ramequin une fois à l'envers sur votre comptoir. Pas assez fort pour le casser, évidemment.
- Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao tamisée, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et réserver.
- Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la barre ou les pépites de chocolat avec le sel et le lait et chauffer au micro-ondes 15 secondes à la fois, en fouettant entre jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez un mélange lisse.
- Ajouter les sucres, l'huile, le vinaigre, la vanille et les granules de café et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer ensuite la poudre d'amande légèrement refroidie. Tapisser la plaque qui contenait la poudre d'amande avec un tapis de silicone si vous en avez un et réserver.
- Verser le mélange dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et qu'il ne reste plus de grumeaux, mais ne pas trop mélanger.
- Remplir les ramequins avec 1½ - 2 c. à soupe de pâte et placer 15-20 g de morceaux de chocolat au centre de chacun. Ensuite, couvrir entièrement avec le reste de la pâte en vous assurant que les deux ramequins contiennent une quantité égale d’appareil.
- Ensuite les placer sur la plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant 11 à 12 minutes.
- Lorsque vous les retirez, laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes avant de passer un couteau tout autour du gâteau pour le séparer du ramequin et vous assurer qu'il en ressorte proprement. Ensuite, placer une assiette à l'envers sur le ramequin et (à l'aide d'un gant de cuisine) le retourner sur l'assiette. Déguster pendant qu'ils sont chauds!
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.