Barres aux Pacanes et à l’Érable

Barres aux pacanes et à l’érable. Dois-je en dire plus. Si vous ne mangez pas un dessert à la citrouille durant cette période de l'année, peut-être manger un dessert aux pacanes? Caramel à l'érable, pacanes torréfiées, base à la cassonade et quelques pincées de gros sel sur le dessus. Simplement une tarte aux pacanes sous forme de barres, mais avec de l'érable. Ce qui améliore tout.

Comment faire ces barres aux pacanes et à l’érable

Les barres aux pacanes se composent essentiellement d'un caramel mélangé à des pacanes et versé sur une croûte. Le caramel contient généralement une bonne quantité de sucre liquide comme du miel ou du sirop de maïs pour empêcher la cristallisation et aider à la texture de caramel mou. Certains contiennent également des œufs pour fixer la garniture. Et enfin, ça contient du beurre et parfois de la crème pour ne pas obtenir un caramel dur comme quand du sucre est caramélisé seul.

Donc, pour en faire la version végétalienne, certains éléments doivent être remplacés (clairement). Pour la base, j'ai fait une pâte style sablé mais avec de la cassonade et un soupçon de cannelle pour aller avec la garniture.

Pour la garniture, j'ai utilisé de la cassonade pour ajouter des notes de caramel. Le sirop d'érable remplace le miel ou le sirop de maïs pour une saveur incroyable. Ce qui serait normalement du beurre devient de l'huile de coco raffinée et un peu de lait végétal (j'essaie simplement d'éviter le beurre végétalien quand je peux). Et la fécule de maïs aide à fixer la garniture.

Puisque le beurre s'émulsionne généralement avec le caramel et que l'huile ne le fait pas, cette garniture aux pacanes et à l'érable n'est pas cuite. Parce que cela entraîne la séparation de l'huile dans le four, la cristallisation du sucre et des barres très friables. Et oui, j'ai essayé. Mais comme les pacanes sont torréfiées et que l'érable et la cassonade ajoutent beaucoup de saveur, le goût est tout aussi incroyable. Et la texture l'est aussi!

Vous aurez de délicieuses et addictives barres aux pacanes que vous pourrez déguster froides si vous les préférez plus fermes ou à température ambiante pour une garniture plus ramollie.

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appréciés et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez également me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos créations!

Barres aux Pacanes et à l’Érable

Tatyana

Barres aux pacanes faites avec une garniture caramel à l'érable versée sur une base de sablé à la cassonade et finies avec du gros sel.

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Plat Dessert

Temps Total 45 minutes min

Portions 16

Ingrédients

  

Base

• 90 g huile à saveur neutre, (pépins de raisin, canola, végétale)
• 80 g cassonade
• 1/4 c. à thé cannelle
• 1/8 c. à thé sel
• 200 g farine tout-usage

Garniture aux pacanes

• 110 g huile de noix de coco raffinée
• 20 g lait végétal
• 100 g sirop d’érable
• 150 g cassonade
• 2 ½ c. à soupe fécule de maïs
• 1/8 c. à thé cannelle
• 1/8 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé extrait ou pâte de vanille
• 270 g pacanes, torréfiées

Finition

• fleur de sel ou gros sel

Méthode

 

Base

• Préchauffer votre four à 180°C/350°F et chemiser un moule 9×9 de papier parchemin. Laisser un surplus dépasser pour que ce soit plus facile à retirer après cuisson.
• Mélanger au fouet l’huile, la cassonade, la cannelle et le sel.
• Ajouter la farine et mélanger avec autre chose qu'une spatule en silicone (j'ai cassé la mienne en faisant cette erreur). Ensuite mélanger avec votre main pour terminer la pâte.
• Presser la pâte dans le moule chemisé en commençant avec vos mains, puis utiliser quelque chose à fond plat comme une tasse en verre pour la compacter. J'aime faire le tour des bords avec une cuillère pour les aplatir aussi.
• Cuire pour 15-18 minutes et laisser refroidir pendant que vous faites la garniture.

Garniture aux pacanes

• Commencer par torréfier les pacanes sur une plaque à pâtisserie pour 8-10 minutes à 180°C/350°F.
• Une fois qu'elles sont sorties, commencer à faire la garniture en mélangeant le reste des ingrédients dans une casserole.
• Chauffer sur feu moyen et porter à ébullition en fouettant constamment pour éviter que l'huile ne se sépare trop.
• Laisser bouillir environ une minute pour activer la fécule de maïs, puis retirer du feu et incorporer les pacanes torréfiées, en s'assurant qu'elles sont toutes enrobées.
• Verser la garniture sur la base et étaler en vous assurant qu'elle est uniformément répartie. Finir avec la fleur de sel ou le gros sel. Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que la garniture solidifie.
• Ensuite, couper le carré en 16 barres et déguster!

Notes

• *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
  
• Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
• Les barres peuvent être conservées au réfrigérateur pendant au moins une semaine (si c’est pas plus, elles contiennent pas mal de sucre) dans un contenant hermétique ou 2 jour à température ambiante, mais elles sont meilleures dans les 2 premiers jours car le caramel durcit avec le temps et devient plus friable.