• Commencer par préparer la crème pâtissière car elle doit prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant qu'elle refroidit, préparer et cuire les biscuits.

Biscuits à l’avoine

• Préchauffer votre four à 180°C/350°F et chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou tapis en silcone.
• Mélanger au fouet l'huile, l'eau, les sucres, la fécule de maïs, la vanille, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
• Incorporer la farine jusqu'à ce qu'un mélange lisse se forme, puis ajouter l'avoine et remuer jusqu'à ce qu’elle soit bien incorporée.
• Portionner la pâte sur la plaque à pâtisserie en boules de 20g/1 c. à soupe. Si c’est trop mou, vous pouvez laisser la pâte reposer pendant environ 20 minutes à température ambiante pour laisser la farine s'hydrater et durcir la pâte.
• Cuire au four pendant 9-11 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et laisser reposer sur la plaque pendant environ 2 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Assemblage

• Une fois les biscuits complètement refroidis, mélanger la crème pâtissière comme indiqué dans la recette pour qu'elle soit prête à l'emploi. Vous pouvez utiliser une poche à pâtisserie ou simplement l'étaler à la cuillère ou à la spatule sur les biscuits.
• Laisser un petit trou au centre du biscuit lors du pochage/étalage de la crème et y mettre environ ½ c. à café de confiture. Fermer ensuite le sandwich avec un biscuit de taille similaire.
• Les biscuits sandwichs finis se conservent couverts au réfrigérateur pendant environ 1 heure car la crème pâtissière forme une croûte facilement.