Rincer le basilic et sécher légèrement avec une serviette.
Dans un robot culinaire ou un petit mixeur, ajouter le basilic, l'huile, les amandes, la levure alimentaire, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.Alternativement, l'huile peut être versée en filet pour un pesto plus crémeux.
Mélanger jusqu'à ce que le pesto ait la texture désirée.
Dans un mortier et pilon
Commencer par écraser la gousse d’ail et les noix jusqu'à ce qu'elles forment une pâte lisse.
Ajouter le basilic et le sel petit à petit, en attendant que le dernier ajout soit bien décomposé avant d'ajouter le suivant.
Ajouter la levure alimentaire, le jus de citron et le poivre et mélanger le tout.
Verser l'huile petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à l’obtention d’un pesto crémeux et émulsionné.
Notes
Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
Vous pouvez remplacer les amandes par les noix que vous préférez. Si vous voulez un pesto sans noix, remplacez-les simplement par des graines de citrouille ou de tournesol.
Si vous n'avez pas ou ne voulez pas mettre de poivre blanc, remplacez-le simplement par du poivre noir.
Vous pouvez conserver le pesto dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines ou le répartir dans un bac à glaçons au congélateur. Une fois les cubes congelés, conservez-les dans un sac hermétique.