Brioches végétaliennes aux bleuets
Brioches nuageuses à la fleur d’oranger garnies d’une compotée de bleuets sauvages.
Ingredients
Compotée aux bleuets
- 280 g bleuets frais
- 35 g sucre blanc granulé, assurez-vous que c’est végétalien
- 7 g fécule de tapioca
- 1/2 citron, zesté
- 1 c. à soupe eau
- pincée de sel
Pâte
- 400 g farine tout-usage
- 40 g sucre blanc granulé
- 1/2 c. à thé sel
- 220 g eau tiède, environ 37C/98F, mais pas plus que 48C/120F
- 2 c. à thé levure instantanée
- 50 g huile à saveur neutre, (grapeseed, canola, vegetable...)
- 1/2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
Instructions
Compotée aux bleuets
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
- Laisser bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter que ça accroche au fond.
- Verser dans un récipient large (plus la garniture est étalée fine, plus vite elle refroidira) et couvrir contact d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau.
- Mette au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant que vous faites la pâte.
Pâte
- Mélanger l'eau tiède, la levure et 10 g de sucre et mettre de côté pour faire mousser la levure.
- Dans un grand bol, melanger avec un fouet la farine, le reste du sucre et le sel.
- Une fois la levure légèrement moussée, verser dans les ingrédients secs avec l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
- Mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'un semblant de pâte se forme, puis transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule lisse et ne soit pas collante.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit tiède pour faire lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
- Une fois levée, étaler la pâte avec un rouleau sur une surface farinée pour former un rectangle de 50cmx30cm.
- Étaler la compotée aussi uniformément que possible sur toute la pâte, puis saisissez le côté de 30 cm et pliez-le un peu plus loin que le centre. Faites la même chose avec l'autre côté de 30 cm. Comme plier un papier pour le mettre dans une enveloppe.
- Une fois la pâte pliée, placer le côté le plus long devant vous et couper 8 bandes égales. Pour faciliter les choses, couper la pâte en deux, puis ces moitiés en deux et ces moitiés/quarts en deux.
- Avec chaque bande, saisir les deux extrémités et tirez légèrement pour l’allonger. Puis, d'une main, tournez vers vous et de l'autre, dans l’autre sens. Former une spirale sur elle-même et rentrer l'extrémité en dessous.
- Placer les brioches sur la plaque à pâtisserie avec un espace entre elles et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.
- Entre-temps, préchauffer votre four à 190°C ou 375°F et lorsque les brioches sont prêtes, les cuire pendant 18 à 20 minutes.
- Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes pour laisser la garniture prendre, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
- *Avertissement: j'ai un four minuscule et pas si génial, donc votre temps de cuisson peut différer du mien.
- Je suggère fortement de faire des recettes au poids, si vous les faites à la tasse, je ne peux pas garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats.
- Vous pouvez utiliser des bleuets surgelés et faire bouillir la garniture quelques minutes de plus pour éliminer l'excès d'eau.
- Vous pouvez remplacer la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, il se pourrait que votre garniture ne soit pas aussi ferme car la fécule de tapioca épaissit à une température plus basse. Mais elles seront quand même bonnes!
- Pour quelque chose de plus, vous pouvez les finir avec le glaçage au citron de la recette de gâteau au citron!
- Si vous voulez moins de dégâts, vous pouvez les former comme des brioches à la cannelle.
- Il est préférable de les manger le jour-même, mais elles se conservent jusqu'à 2 jours à température ambiante. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine et en mettre une au micro-ondes pendant environ 20 secondes lorsque vous en voulez une.