{"id":5305,"date":"2022-07-09T19:00:31","date_gmt":"2022-07-09T23:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=5305"},"modified":"2023-02-06T12:51:30","modified_gmt":"2023-02-06T17:51:30","slug":"vegan-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne"},"content":{"rendered":"

La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne. Il en existe de nombreuses recettes, mais je voulais vraiment en faire une qui ne n\u00e9cessite pas de lait de coco pour la rendre riche. Tout simplement parce que j'en ai marre des desserts v\u00e9g\u00e9taliens qui go\u00fbtent la noix de coco quand ils ne devraient pas. C'est le substitut incontournable lorsqu\u2019on a besoin d'une texture cr\u00e9meuse, d'une texture \u00e9paisse, de cr\u00e8me fouett\u00e9e, et blablabla. Mon objectif \u00e9tait donc de faire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne cr\u00e9meuse, d\u00e9licieuse et vanill\u00e9e, sans noix de coco!<\/p>\n\n\n\n

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Je me suis content\u00e9 d'ingr\u00e9dients simples pour cette recette, mais si vous souhaitez la rendre encore meilleure, je vous donnerai quelques substitutions ci-dessous afin que vous ayez la possibilit\u00e9 de le faire! Mais m\u00eame sans, vous obtiendrez une d\u00e9licieuse cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 la fin. De plus, cette recette est \u00e9galement sans noix! Pas besoin de mixer quoi que ce soit. Hourra!<\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e8me caramel vs. cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Cette recette est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle de la cr\u00e8me caramel v\u00e9g\u00e9talienne<\/a>. Il s'agit d'une recette semblable \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais modifi\u00e9e pour imiter la texture de la cr\u00e8me caramel, ou dans ce cas de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle est la diff\u00e9rence? Eh bien, dans le cas de la cr\u00e8me caramel, le caramel est vers\u00e9 au fond du ramequin et cuit avec le m\u00e9lange de \u201ccr\u00e8me anglaise\u201d pour qu'il fonde dedans, tandis que la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e est cuite au four, refroidie, puis garnie de sucre qui est caram\u00e9lis\u00e9e pour un dessus de craquant. Les deux sont traditionnellement des flans \u00e0 base d'\u0153ufs\/jaunes d'\u0153ufs qui sont ensuite cuits au bain-marie dans le four, mais les versions v\u00e9g\u00e9taliennes sont beaucoup plus simples! Pas de cuisson au four n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

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Je me suis bas\u00e9e sur la recette de cr\u00e8me caramel, mais j'ai retir\u00e9 la f\u00e9cule de tapioca car je n'avais pas besoin que cette cr\u00e8me soit \u201cwobbly\u201d. Et comme je n'utilisais pas de lait de coco comme mati\u00e8re grasse, j'ai ajout\u00e9 du beurre v\u00e9g\u00e9talien pour ajouter de la richesse. Ensuite, il ne restait plus qu'\u00e0 trouver le juste \u00e9quilibre entre la f\u00e9cule de ma\u00efs et le beurre pour obtenir la bonne texture sans que ce soit trop ferme ou gras.<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients dont vous aurez besoins pour cette cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Lait v\u00e9g\u00e9tal.<\/strong> Je recommande d'utiliser quelque chose de cr\u00e9meux comme le soja ou l'avoine. * La substitution possible ici est d'utiliser une cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9talienne (30 % de mati\u00e8res grasses ou plus) si vous y avez acc\u00e8s et de ne pas mettre le beurre v\u00e9g\u00e9talien. Quelque chose comme la cr\u00e8me \u00e9paisse Silk ou la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9talienne Becel. Cela ajoutera de la richesse et du gras pour vous donner une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e super cr\u00e9meuse. Vous pouvez \u00e9galement utiliser un lait plus riche comme Oatly barista pour un entre-deux, dans ce cas, j'utiliserais toujours le beurre v\u00e9g\u00e9talien. <\/p>\n\n\n\n

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Vanille.<\/strong> L\u2019ingr\u00e9dient le plus important (au niveau du go\u00fbt) dans une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e! Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille (de bonne qualit\u00e9!) mais je recommande fortement<\/em> d'utiliser au moins de la p\u00e2te de gousse de vanille, sinon une gousse de vanille. La diff\u00e9rence que fait la gousse de vanille compl\u00e8te en vaut vraiment la peine. C'est ce qui donnera \u00e0 votre cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e le go\u00fbt de celles dont vous vous souvenez! Vous pouvez m\u00eame infuser la gousse avec le caviar gratt\u00e9 dans le lait pour en extraire le plus de go\u00fbt possible.<\/p>\n\n\n\n

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\"How<\/figure>\n\n\n\n
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Sucre.<\/strong> J'ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de cassonade et de sucre blanc juste pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer la cassonade par du sirop d'\u00e9rable si vous voulez un l\u00e9ger go\u00fbt d'\u00e9rable! Vous aurez \u00e9galement besoin de sucre blanc pour le dessus caram\u00e9lis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e9cule de ma\u00efs.<\/strong> C'est ce qui fait que la cr\u00e8me prend. Il a fallu pas mal d'essais pour trouver le bon \u00e9quilibre entre prise mais toujours cr\u00e9meuse! Je n'ai pas essay\u00e9 d'utiliser une autre f\u00e9cule dans la recette, donc je m'en tiendrais \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n\n\n\n

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Levure alimentaire.<\/strong> C'est facultatif, surtout si vous utilisez un beurre v\u00e9g\u00e9talien qui a beaucoup de go\u00fbt. Mais je trouve que \u00e7a ajoute quelque chose que les \u0153ufs donnent normalement. Vous ne la go\u00fbterez pas du tout<\/em> dans le produit fini, c'est juste pour compl\u00e9ter la saveur.<\/p>\n\n\n\n

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Curcuma.<\/strong> Ceci est \u00e9galement facultatif, c'est simplement pour la couleur. Une pinc\u00e9e suffit pour imiter la teinte que les jaunes d'\u0153ufs donnent habituellement \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

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Sel.<\/strong> Tr\u00e8s<\/em> important dans tout type de p\u00e2tisserie! \u00c7a balance le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 et compl\u00e8te les saveurs. J'utilise toujours du sel de table dans mes recttes car c\u2019est le plus accessible.<\/p>\n\n\n\n

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Beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/strong> Vous pouvez utiliser du beurre fait maison<\/a> ou achet\u00e9, les deux fonctionneront. C'est ce qui donne de la richesse \u00e0 la cr\u00e8me au lieu du lait de coco. Mais comme mentionn\u00e9, si vous utilisez une sorte de cr\u00e8me \u00e9paisse v\u00e9g\u00e9talienne, vous pouvez le sauter.<\/p>\n\n\n\n

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Comment faire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Comme je l'ai mentionn\u00e9, c'est comme faire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, et \u00e7a peut \u00eatre fait en moins de 30 minutes! Mis \u00e0 part le temps de refroidissement \u00e9videmment. Dans une casserole, versez le lait ou la cr\u00e8me et votre extrait de vanille, p\u00e2te ou gousse gratt\u00e9e et caviar. Vous pouvez si vous voulez porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9teindre le feu et laisser infuser la gousse de vanille pendant 30 minutes avant de continuer. <\/p>\n\n\n\n

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\"How<\/figure>\n\n\n\n
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Dans un petit bol, fouetter ensemble les sucres, la f\u00e9cule de ma\u00efs, la levure alimentaire, le sel et le curcuma. Ajouter un peu de lait et fouetter jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Ensuite, remettez cette p\u00e2te dans la casserole, allumez le feu et fouettez jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Une fois qu'il a \u00e9paissi, incorporez le beurre hors du feu et voil\u00e0!<\/p>\n\n\n\n

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Verser la cr\u00e8me dans vos ramequins et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 4 heures ou toute la nuit. Si vous la laissez toute la nuit, couvrez-la d'une pellicule de plastique directement sur la surface pour \u00e9viter la formation d'une peau. <\/p>\n\n\n\n

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Comment obtenir le caramel sur le dessus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une fois la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e prise, saupoudrez un peu de sucre blanc dessus en une fine couche pour couvrir la surface. Puis passez le chalumeau sur le sucre jusqu'\u00e0 ce qu'il fonde et caram\u00e9lise, en gardant toujours la flamme en mouvement pour \u00e9viter de br\u00fbler un endroit.<\/p>\n\n\n\n

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Ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est d\u2019utiliser un chalumeau (j'utilise sp\u00e9cifiquement celui-ci<\/a> qui a aussi une flamme r\u00e9glable !). Une autre m\u00e9thode consiste \u00e0 placer la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e saupoudr\u00e9e de sucre sous le gril pour le faire fondre et le caram\u00e9liser. Par contre, je ne recommande pas cette m\u00e9thode car la cr\u00e8me deviendra chaude et liquide le temps que le sucre fonde et caram\u00e9lise. Et le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le faire figer ramollira la couche de caramel croquante.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous n'avez pas de chalumeau, je vous recommande de mettre du sucre blanc dans une casserole et de le caram\u00e9liser sur votre cuisini\u00e8re. Une fois que le caramel a pris une couleur ambr\u00e9e fonc\u00e9e, versez-le sur votre cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e froide et inclinez le ramequin pour napper uniform\u00e9ment le dessus. Laissez-le durcir quelques secondes, puis d\u00e9gustez! Cela vous donnera une couche de caramel plus lisse et plus vitreuse, mais vous obtiendrez le m\u00eame r\u00e9sultat craquant!<\/p>\n\n\n\n

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Comment conserver la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les ramequins avec la cr\u00e8me se conserveront environ 4 jours au frigo recouverts d'un film plastique directement en surface. C'est donc un dessert facile \u00e0 pr\u00e9parer pour les f\u00eates et les soupers! <\/p>\n\n\n\n

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Une fois que le sucre sur le dessus est caram\u00e9lis\u00e9, la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e doit \u00eatre consomm\u00e9e dans les 10 \u00e0 15 minutes suivantes, apr\u00e8s quoi la couche de caramel commencera \u00e0 se dissoudre et \u00e0 ramollir.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne facile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer, \u00e0 base d'ingr\u00e9dients simples. Sans noix de coco, sans m\u00e9langeur et sans noix! C'est cr\u00e9meux, riche et d\u00e9licieux!<\/span><\/div>\n
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