{"id":4917,"date":"2022-01-24T17:00:38","date_gmt":"2022-01-24T22:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=4917"},"modified":"2023-02-12T14:30:31","modified_gmt":"2023-02-12T19:30:31","slug":"vegan-chocolate-chip-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-chocolate-chip-cookies\/","title":{"rendered":"Biscuits aux p\u00e9pites de chocolat v\u00e9g\u00e9taliens"},"content":{"rendered":"

*Cette recette de biscuits v\u00e9g\u00e9taliens aux p\u00e9pites de chocolat est une nouvelle version de celle que j'ai publi\u00e9e lorsque j'ai commenc\u00e9 le blog. La recette est la m\u00eame mais j'ai ajout\u00e9 plus d'images et d'informations sur les modifications possibles et comment elles affectent le r\u00e9sultat pour vous aider \u00e0 ajuster la recette \u00e0 votre go\u00fbt!*<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Soyons honn\u00eates, l\u2019Internet est absolument SATUR\u00c9 de recettes de biscuits aux p\u00e9pites de chocolat. Qu'il s'agisse de biscuits aux p\u00e9pites de chocolat faciles, moelleux, croustillants, mi-cuits, \u00e9pais, minces ou v\u00e9g\u00e9taliens. Ils sont partout. Et pourtant, j'ajoute le mien \u00e0 la liste. <\/p>\n\n\n\n

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Je pense que tout le monde recherche quelque chose de sp\u00e9cifique dans son biscuit, c'est pourquoi je suppose qu'il y a tant de variations. Mais chaque fois que j'en essaie un, ce n\u2019est jamais tout \u00e0 fait ce que je recherche. Soit il manque de saveur, soit il est trop sucr\u00e9 pour compenser, ou il s'\u00e9tale \u00e0 peine ou beaucoup trop (mon four en est peut-\u00eatre la cause, mais c'est tout un autre probl\u00e8me). Finalement, j'ai d\u00e9cid\u00e9 que la recherche pour ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e se terminerait plus rapidement si j\u2019en testais une moi-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

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Comme je l'ai mentionn\u00e9 auparavant, chaque personne a sa propre d\u00e9finition du \u00abparfait\u00bb\u00a0ou \u00abmeilleur\u00bb biscuit aux p\u00e9pites de chocolat. \u00c7a semble \u00eatre un gros d\u00e9bat. Je ne m'attends donc pas \u00e0 ce que cette version plaise \u00e0 tout le monde. C'est pourquoi j'essaie d'\u00e9viter de qualifier les choses comme \u00e9tant la \u00abmeilleure\u00bb ou \u00abparfaite\u00bb version de quelque chose. Le meilleur plat\/dessert pour une personne pourrait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 m\u00e9diocre par quelqu'un d'autre, et il peut toujours y avoir une meilleure version de quoi que ce soit car la perfection n'existe pas! Alors maintenant que \u00e7a c'est r\u00e9gl\u00e9, parlons de ces biscuits v\u00e9g\u00e9taliens aux p\u00e9pites de chocolat!<\/p>\n\n\n\n

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Mon biscuit aux p\u00e9pites de chocolat id\u00e9al<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Je voulais que ce biscuit:<\/p>\n\n\n\n

>Soit moelleux avec un contour croustillant<\/em><\/p>\n\n\n\n

>Ne soit pas TROP chocolat\u00e9 pour pouvoir go\u00fbter la p\u00e2te \u00e0 biscuit elle-m\u00eame <\/em><\/p>\n\n\n\n

>Soit l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9<\/em> (car le m\u00e9lange sucre, chocolate et sel est une combinaison parfaite)<\/em><\/p>\n\n\n\n

>Ait une bonne balance de saveurs (ce qui peut souvent manquer aux biscuits v\u00e9g\u00e9taliens car il n\u2019y a pas de beurre\/beurre noisette ou de richesse des jaunes d\u2019oeufs)<\/em><\/p>\n\n\n\n

>S\u2019\u00e9tale parfaitement (je ne veux pas une boule de p\u00e2te sec ni une tuile)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Je suis heureuse de vous annoncer que cette recette a combl\u00e9 toutes ces demandes pour moi! Ces biscuits sont moelleux au centre, croustillants sur les bords, d\u00e9licieux, et contiennent juste assez de chocolat et de sel. Et selon la m\u00e9thode de cuisson que vous choisissez, ils peuvent \u00eatre fins et hyper chewy, \u00e9pais et moelleux, ou entre les deux.<\/p>\n\n\n\n

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En plus ces biscuits aux p\u00e9pites de chocolat ne n\u00e9cessitent pas de substitut d'\u0153uf comme les graines de lin, de chia, le psyllium ou les m\u00e9langes achet\u00e9s. Ils ne n\u00e9cessitent pas non plus d'ingr\u00e9dients inhabituels, juste des ingr\u00e9dients simples que vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 dans votre garde-manger. \u00c0 moins que vous consid\u00e9rez la poudre d'amande hors de l'ordinaire, dans ce cas il y a \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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L\u2019\u00e9l\u00e9ment gras<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Huile ou beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/strong> J\u2019ai test\u00e9 cette recette en utilisant de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale\/neutre, de l\u2019huile de noix de coco raffin\u00e9e et du beurre v\u00e9g\u00e9talien (cette recette<\/a>). Chacun donne \u00e9videmment une texture de p\u00e2te diff\u00e9rente et affecte la fa\u00e7on dont le biscuit cuit, mais chaque version est d\u00e9licieuse!<\/p>\n\n\n\n

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La p\u00e2te fra\u00eechement faite. Gauche \u00e0 droite: huile v\u00e9g\u00e9tale, huile de coco, beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La p\u00e2te \u00e0 base d'huile neutre et celle \u00e0 base d'huile de noix de coco sont tr\u00e8s similaires au d\u00e9part, mais au fur et \u00e0 mesure qu'elles reposent\/refroidissent, celle \u00e0 base d'huile de noix de coco devient \u00e9videmment beaucoup plus ferme. Alors que l'huile neutre reste sensiblement la m\u00eame, mais d\u00e9veloppe \u00e9galement du go\u00fbt. Celle \u00e0 base de beurre v\u00e9g\u00e9talien se situe quelque part entre les deux en termes de texture.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 gauche ce sont les p\u00e2tes fra\u00eechement faites, \u00e0 droite apr\u00e8s qu\u2019elles ait refroidi. De haut en bas: huile v\u00e9g\u00e9tale, huile de coco, beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Les principales diff\u00e9rences apparaissent lorsque chaque p\u00e2te cuit. Celle qui s'\u00e9tale le plus facilement est celle avec l'huile neutre. Ensuite vient celle au beurre v\u00e9g\u00e9talien, puis celle \u00e0 base d'huile de coco dont le biscuit ressort le plus \u00e9pais. Celui \u00e0 l'huile neutre brunit aussi le plus, tandis que celui au beurre v\u00e9g\u00e9talien brunit le moins puisqu'il ne s'agit pas de gras \u00e0 100%.<\/p>\n\n\n\n

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En termes de go\u00fbt, les biscuits sont tous assez similaires, mais vous obtenez une l\u00e9g\u00e8re saveur de beurre dans celui fait avec du beurre v\u00e9g\u00e9talien (\u00e9videmment). Mais comme celui avec l'huile neutre brunit le plus, il d\u00e9veloppe aussi un peu plus de saveur. Les diff\u00e9rences ne sont pas assez consid\u00e9rables pour en recommander un type de gras en particulier, donc celui que vous d\u00e9cidez d'utiliser d\u00e9pendra principalement de la m\u00e9thode de cuisson que vous choisissez ou de celui que vous avez d\u00e9j\u00e0 chez vous. Quoi qu'il en soit, vous aurez des biscuits v\u00e9g\u00e9taliens aux p\u00e9pites de chocolat \u00e0 d\u00e9vorer!<\/p>\n\n\n\n

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Le reste des ingr\u00e9dients humides<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Sucre.<\/strong> Il y a un peu plus de cassonade que de sucre blanc dans ces biscuits. Souvent c\u2019est 50\/50 pour des biscuits aux p\u00e9pites de chocolat, mais j'aime bien le go\u00fbt que la cassonade apporte. \u00c7a aide non seulement \u00e0 donner une saveur plus complexe, mais \u00e9galement un biscuit plus moelleux et l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9pais. Alors que le sucre blanc a une saveur plus fade mais favorise l'\u00e9talement et un biscuit plus croustillant.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e9cule de ma\u00efs.<\/strong> \u00c7a aide non seulement \u00e0 lier le biscuit, mais aussi \u00e0 le rendre plus chewy. J'ai aussi fait cette recette avec de la farine de pois chiche, qui fonctionne tout aussi bien, mais \u00e7a donne un go\u00fbt terrible \u00e0 la p\u00e2te crue et je ne pouvais pas vivre avec \u00e7a, la p\u00e2te \u00e0 biscuits est juste trop bonne. Je n'ai pas essay\u00e9 de la remplacer par une autre f\u00e9cule, mais j'imagine que l'arrow-root ou la f\u00e9cule de pomme de terre fonctionneraient tout aussi bien.<\/p>\n\n\n\n

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Poudre d\u2019amande.<\/strong> La poudre d'amande torr\u00e9fi\u00e9e ajoute une rondeur et un go\u00fbt que vous obtiendriez habituellement du beurre ou m\u00eame du beurre noisette, comme l'a soulign\u00e9 America's Test Kitchen. \u00c7a amplifie les notes caram\u00e9lis\u00e9es des biscuits. La poudre de noisettes torr\u00e9fi\u00e9e ferait de m\u00eame. Bref, je ne sauterais certainement pas cet ingr\u00e9dient! J\u2019en ajoute dans la plupart des recettes de biscuits (comme les biscuits \u00e0 l\u2019avoine<\/a> ou ceux au double chocolat<\/a>) pour ajouter plus de saveur.<\/p>\n\n\n\n

Substitutions possibles (gardez en t\u00eate que je ne les ai pas test\u00e9es) :<\/em> Du beurre d\u2019amandes ou du beurre de tournesols pourraient fonctionner mais pourraient aussi affecter la texture du biscuit car ils ajoutent du gras en plus. Si possible, j\u2019utiliserais des poudres comme le kinako ou des graines de tournesols pulv\u00e9ris\u00e9es (ce qui a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 par quelqu\u2019un et a fonctionn\u00e9!)<\/p>\n\n\n\n

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Lait.<\/strong> Du lait v\u00e9g\u00e9talien \u00e9videmment. J\u2019ai test\u00e9 cette recette avec du lait de soja, du lait d'amande et du lait de cajou, mais n'importe quel lait v\u00e9g\u00e9tal fera l'affaire. J'imagine qu'\u00e0 la rigueur, m\u00eame de l'eau fonctionnerait!<\/p>\n\n\n\n

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Vanille.<\/strong> De l'extrait ou de la p\u00e2te de vanille fonctionnera, optez simplement pour quelque chose de bonne qualit\u00e9 car c'est une saveur principal dans ces biscuits.<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients secs<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n
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Farine.<\/strong> J'utilise de la farine tout usage ordinaire, mais une partie (ou la totalit\u00e9) pourrait en th\u00e9orie \u00eatre remplac\u00e9e par de la farine \u00e0 pain pour un biscuit plus chewy \u00e9tant donn\u00e9 que la farine \u00e0 pain peut d\u00e9velopper plus de gluten. Mais cela pourrait \u00e9galement affecter l\u2019\u00e9talement puisque la p\u00e2te tiendrait mieux ensemble. Je n'ai pas essay\u00e9 de faire cette recette sans gluten, mais un m\u00e9lange de farine sans gluten 1:1 pourrait potentiellement fonctionner.<\/p>\n\n\n\n

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Bicarbonate de soude.<\/strong> \u00c7a aide les biscuits \u00e0 s\u2019\u00e9taler et \u00e0 dorer. Cet article de Stella Parks sur Serious Eats<\/a> est vraiment int\u00e9ressant si vous voulez en savoir plus sur les effets que le bicarbonate de soude \u00e0 sur les biscuits.<\/p>\n\n\n\n

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Poudre \u00e0 p\u00e2te.<\/strong> Un peu moins traditionnelle dans un biscuit aux p\u00e9pites de chocolat puisque les \u0153ufs font lever le biscuit g\u00e9n\u00e9ralement. Mais comme cette recette est sans \u0153uf, un peu de poudre \u00e0 p\u00e2te fait l\u2019affaire.<\/p>\n\n\n\n

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Sel.<\/strong> Tr\u00e8s<\/em> important dans tout type de p\u00e2tisserie, mais surtout dans des biscuits aux p\u00e9pites de chocolat. \u00c7a balance le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 et compl\u00e8te les saveurs. Et une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire sur le dessus assure un peu de sel avec chaque bouch\u00e9e de chocolat fondu, ce qui est simplement d\u00e9licieux<\/em>. J'utilise toujours du sel de table pour mes recettes, mais pour le dessus, n'importe quel gros sel de mer fonctionnera. <\/p>\n\n\n\n

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Chocolat.<\/strong> Le chocolat noir (au moins 55%) est ma pr\u00e9f\u00e9rence pour ces biscuits, mais n'h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser du chocolat au lait v\u00e9g\u00e9talien ou un m\u00e9lange des deux! Que vous optiez pour des p\u00e9pites de chocolat ou une barre de chocolat hach\u00e9e, c'est \u00e0 vous de d\u00e9cider. Les barres de chocolat hach\u00e9es fondent plus facilement et vous donnent diff\u00e9rentes grosseurs de morceaux de chocolat fondu dans votre biscuit. Alors que les p\u00e9pites de chocolat sont faites pour conserver leur forme et vous donner le look classique des biscuits Tollhouse. Vous pourriez m\u00eame opter pour des mini p\u00e9pites, pourquoi pas!<\/p>\n\n\n\n

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Comment faire la p\u00e2te \u00e0 biscuits<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Cette p\u00e2te est hyper<\/em> facile \u00e0 faire, la seule \u00e9tape suppl\u00e9mentaire est de torr\u00e9fier la poudre d'amandes, ce qui peut \u00eatre fait pendant la pr\u00e9paration des autres ingr\u00e9dients. La p\u00e2te elle-m\u00eame ne n\u00e9cessite aucun \u00e9quipement sp\u00e9cial, juste 2 bols et tout est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la main!<\/p>\n\n\n\n

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Vous pouvez torr\u00e9fier la poudre d'amande au four ou dans une casserole. Pendant ce temps, m\u00e9langer la farine, le bicarbonate de soude, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel dans un bol. Une fois que la poudre d'amande est pr\u00eate, transf\u00e9rez-la dans un bol pour la refroidir l\u00e9g\u00e8rement avant d'y ajouter l\u2019huile ou le beurre, les sucres, la f\u00e9cule de ma\u00efs, le lait et la vanille et de fouetter jusqu'\u00e0 consistance lisse.<\/p>\n\n\n\n

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Ajouter les ingr\u00e9dients secs et les p\u00e9pites de chocolat ou le chocolat hach\u00e9 et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce qu'une p\u00e2te homog\u00e8ne se forme. <\/p>\n\n\n\n

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Refroidir la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Vous l'avez probablement entendu plusieurs fois, mais refroidir votre p\u00e2te fait vraiment une \u00e9norme diff\u00e9rence dans la saveur et la texture des biscuits finaux. Je sais, je sais, quand vous faites des biscuits c\u2019est parce que vous les voulez MAINTENANT. Mais la prochaine fois que vous en ferez, faites une grosse recette, faites cuire quelques biscuits pour satisfaire l'envie et mettez le reste de la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le lendemain. Le meilleur des deux mondes!<\/p>\n\n\n\n

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Rang\u00e9e du haut est sans refroidissement, rang\u00e9e du bas est avec un refroidissement d\u2019une nuit. Gauche \u00e0 droite: huile v\u00e9g\u00e9tale, huile de coco, beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te 24h (ou une nuit) donne des biscuits qui brunissent davantage, ont un go\u00fbt plus d\u00e9velopp\u00e9, sont plus moelleux et ont simplement une meilleure apparence honn\u00eatement. J'ai essay\u00e9 de refroidir la p\u00e2te pendant quelques heures seulement et de faire cuire quelques biscuits, mais c\u2019\u00e9tait comme si la p\u00e2te n\u2019avait pas eu de repos du tout. La p\u00e2te a donc besoin d'au moins une nuit de refroidissement.<\/p>\n\n\n\n

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Diff\u00e9rentes cuissons<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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J'ai choisi une cuisson \u00e0 165\u00b0C\/330\u00b0F car \u00e7a leur donne le temps n\u00e9cessaire pour s'\u00e9taler avant de prendre. Une cuisson \u00e0 180\u00b0C\/350\u00b0F les a fait prendre trop rapidement et a donn\u00e9 un biscuit plus \u00e9pais. Mais si c'est le genre de biscuit que vous pr\u00e9f\u00e9rez n'h\u00e9sitez pas \u00e0 le faire!<\/p>\n\n\n\n

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Ensuite, je voulais tester l'impact de la taille de la boule de p\u00e2te et si taper la plaque (m\u00e9thode de Sarah Kieffer<\/a>) donnerait un meilleur biscuit.<\/p>\n\n\n\n

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Tout d'abord, la taille de la boule de p\u00e2te fait une diff\u00e9rence. Plus le biscuit est gros, plus il y a de contraste entre le centre moelleux et le bord croustillant. Une boule de p\u00e2te de 1-1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe fait juste un petit biscuit gonfl\u00e9 car il n'y a pas assez de surface pour un grand contraste de textures. Dans le fond, les biscuits plus gros sont meilleurs peu importe. <\/p>\n\n\n\n

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Taper la plaque durant la cuisson<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Quant \u00e0 la m\u00e9thode de taper la plaque, \u00e7a donne un biscuit fin mais ultra-chewy et moelleux. Si vous aimez vos biscuits plus \u00e9pais, cette m\u00e9thode n'est pas la meilleure. Mais pour un biscuit aux bords l\u00e9g\u00e8rement ondul\u00e9s et dens\u00e9ment moelleux, c'est g\u00e9nial! Cette m\u00e9thode a mieux fonctionn\u00e9 avec la p\u00e2te avec l'huile de noix de coco car elle ne s'\u00e9tale pas aussi facilement que les autres, elle conserve donc mieux sa forme (et donc les ondulations). <\/p>\n\n\n\n

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Rang\u00e9e du haut est avec des petites boules de p\u00e2te, rang\u00e9e du milieu est avec des boules 2x la taille, rang\u00e9e du bas est avec la methode de taper la plaque. Gauche \u00e0 droite: huile v\u00e9g\u00e9tale, huile de coco, beurre v\u00e9g\u00e9talien.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La m\u00e9thode consiste essentiellement \u00e0 taper la plaque toutes les quelques minutes pendant la cuisson pour aplatir le biscuit, favoriser l'\u00e9talement et lib\u00e9rer l'air dans le biscuit. Si vous voulez faire cette m\u00e9thode, la p\u00e2te avec l'huile de noix de coco est certainement la meilleure pour, et ne remplacez pas la farine tout usage par de la farine \u00e0 pain car cela l'emp\u00eacherait de s\u2019\u00e9taler autant.<\/p>\n\n\n\n

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Texture du biscuit avec la m\u00e9thode de taper la plaque.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Si vous voulez un entre-deux, vous pouvez simplement taper la plaque une ou deux fois pendant la cuisson pour l'aplatir l\u00e9g\u00e8rement et obtenir un centre plus moelleux sans n\u00e9cessairement vous retrouver avec un biscuit ultra fin. Cela fonctionnerait quel que soit le type de p\u00e2te que vous finissiez par utiliser.<\/p>\n\n\n\n

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Comment conserver ou congeler ces biscuits aux p\u00e9pites de chocolat v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les biscuits cuits peuvent \u00eatre conserv\u00e9s jusqu'\u00e0 une semaine dans un contenant ferm\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Mais ils vont s\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement. Ils sont meilleurs dans les 3 premiers jours. Surtout les biscuits \u00e0 l'huile de coco ou au beurre v\u00e9g\u00e9talien car le gras est solide et durcit m\u00eame \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Je recommande de les passer un peu au micro-ondes pour les ramollir et faire fondre un peu le chocolat avant de d\u00e9guster! <\/p>\n\n\n\n

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Je ne recommande pas de congeler les biscuits cuits, mais vous pouvez certainement congeler la p\u00e2te \u00e0 biscuits. Laissez simplement la p\u00e2te refroidir pendant 24 heures ou toute la nuit. Ensuite, portionnez-la en boules sur une plaque chemis\u00e9e qui rentre dans votre cong\u00e9lateur et congelez-les jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient solides. Cela les emp\u00eachera de se coller les uns aux autres une fois qu'elles seront dans un sac. Une fois gel\u00e9es, mettez-les tous dans un sac herm\u00e9tiquement ferm\u00e9 et congelez-les jusqu'\u00e0 2 mois.<\/p>\n\n\n\n

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Vous pouvez les faire cuire congel\u00e9es de la m\u00eame mani\u00e8re que la p\u00e2te \u00e0 biscuits fra\u00eeche, mais ils seront plus \u00e9pais car l'ext\u00e9rieur cuira avant que le centre congel\u00e9 n'ait le temps de s'\u00e9taler. Vous pouvez donc taper quelques fois la plaque \u00e0 mi-cuisson pour que les biscuits s'\u00e9talent un peu plus. Alternativement, vous pouvez \u00e9galement les laisser d\u00e9congeler avant de les cuire pour obtenir les m\u00eames r\u00e9sultats que la p\u00e2te \u00e0 biscuits fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Biscuits aux p\u00e9pites de chocolat v\u00e9g\u00e9taliens<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Croustillants sur les bords et moelleux au milieu, ces biscuits satisferont toutes les envies sucr\u00e9es! Avec de petites flaques de chocolat et des notes de sel, vous ne pourrez pas arr\u00eater de les manger.<\/span><\/div>\n
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