{"id":4415,"date":"2021-09-08T13:25:34","date_gmt":"2021-09-08T17:25:34","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=4415"},"modified":"2023-02-06T17:00:06","modified_gmt":"2023-02-06T22:00:06","slug":"vegan-pate-sucree-shortcrust-pastry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-pate-sucree-shortcrust-pastry\/","title":{"rendered":"P\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne"},"content":{"rendered":"

Il est temps que je partage une recette de p\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne pour que nous puissions commencer \u00e0 faire toutes sortes de tartes. (La premi\u00e8re sera une tarte aux fraises v\u00e9g\u00e9talienne<\/a>!). C'est la p\u00e2te que j\u2019utilise pour faire tout type de tartes et de tartelettes. Vous pouvez l\u2019aromatiser avec des extraits, des \u00e9pices, des zestes ou m\u00eame en faire une version chocolat\u00e9e. Et surtout, c'est simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n\n\n\n

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C\u2019est quoi une p\u00e2te sucr\u00e9e et quelle est son utilit\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La p\u00e2te sucr\u00e9e est l'une des trois principales p\u00e2tes fran\u00e7aises utilis\u00e9es pour les tartes<\/strong>. Il y a la p\u00e2te bris\u00e9e, la p\u00e2te sucr\u00e9e et la p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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La p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> est similaire \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 tarte am\u00e9ricaine dans ses ingr\u00e9dients, mais elle donne une cro\u00fbte plus serr\u00e9e et plus dense, contrairement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 tarte qui est tr\u00e8s feuillet\u00e9e. D\u2019une autre part, la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong> a une texture beaucoup plus beurr\u00e9e, sucr\u00e9e et friable, souvent aid\u00e9e par l'ajout de poudre d'amande et de jaunes d'\u0153ufs, mais elle est \u00e9galement plus difficile \u00e0 travailler.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> La p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> se situe quelque part entre les deux. C'est le meilleur des deux mondes puisqu'elle est plus solide que la p\u00e2te sabl\u00e9e mais a plus de saveur que la p\u00e2te bris\u00e9e. Elle est croustillante, sucr\u00e9e, beurr\u00e9e et a le go\u00fbt d'un biscuit sabl\u00e9.<\/strong><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la r\u00e9aliser sont le beurre, le sucre glace, les \u0153ufs (et parfois des jaunes), la farine, le sel et parfois la vanille. Certaines recettes utilisent \u00e9galement de la poudre d'amande, comme celle-ci. Bien que pas n\u00e9cessairement traditionnel, \u00e7a ajoute une belle saveur, en particulier pour une p\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne, et aide \u00e0 la texture friable et fondante.<\/p>\n\n\n\n

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La p\u00e2te sucr\u00e9e peut \u00eatre utilis\u00e9e pour des tartes aux fruits avec cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a>, des tartes frangipane, des tartes au chocolat\u2026<\/strong> bref tout ce qu'on ne veut pas faire dans une cro\u00fbte \u00e0 tarte feuillet\u00e9e\/p\u00e2te bris\u00e9e. Quoique vous pouvez aussi pr\u00e9parer toutes ces choses dans une cro\u00fbte \u00e0 tarte feuillet\u00e9e. Cela d\u00e9pend simplement de la saveur et de la texture que vous recherchez, et si vous voulez une cro\u00fbte par-dessus ou non. Les tartes avec p\u00e2te sucr\u00e9e ou sabl\u00e9e sont toujours d\u00e9couvertes alors que les tartes feuillet\u00e9es peuvent avoir les deux.<\/p>\n\n\n\n

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\"Baked<\/figure>\n\n\n\n
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Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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les ingr\u00e9dients de base<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Beurre.<\/strong> J'ai utilis\u00e9 du beurre v\u00e9g\u00e9talien fait maison<\/a>, mais n'importe quel beurre v\u00e9g\u00e9talien en bloc fonctionnera. \u00c9vitez la margarine v\u00e9g\u00e9talienne ou le beurre v\u00e9g\u00e9talien en pots en g\u00e9n\u00e9ral car ils ont une teneur en eau plus \u00e9lev\u00e9e et cela affectera la texture de votre p\u00e2te et la fa\u00e7on dont elle cuit.<\/p>\n\n\n\n

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Sel.<\/strong> J'utilise toujours du sel de table bien ordinaire pour mes recettes. C'est tr\u00e8s fin donc \u00e7a se dissout facilement, et c'est ce que la plupart des gens ont. Si le beurre que vous utilisez est sal\u00e9, vous pouvez l\u2019omettre.<\/p>\n\n\n\n

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Sucre glace.<\/strong> Cela aide \u00e0 donner cette texture friable mais croustillante \u00e0 la tarte et comme il n'y a pas de cr\u00e9mage du beurre et du sucre dans cette recette, le sucre glace s'incorporera et se dissoudra beaucoup plus facilement dans le beurre. Assurez-vous de le tamiser pour \u00e9liminer les grumeaux.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e9cule de ma\u00efs.<\/strong> \u00c7a all\u00e8ge la texture mais aide \u00e0 lier la p\u00e2te pendant la cuisson, et l'emp\u00eache \u00e9galement de perdre sa forme au four. Vous pouvez \u00e9galement utiliser de la f\u00e9cule de pomme de terre ou d'arrow-root.<\/p>\n\n\n\n

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Lait.<\/strong> Comme cette recette est sans \u0153ufs, le lait est ce qui hydrate la p\u00e2te. N'importe quel lait v\u00e9g\u00e9tal fera l'affaire ici. De pr\u00e9f\u00e9rence non sucr\u00e9, mais sucr\u00e9 fonctionnera \u00e9galement. Vous pouvez m\u00eame en utiliser un aromatis\u00e9 \u00e0 la vanille si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n

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Farine.<\/strong> Farine.<\/strong> La farine tout usage fonctionne mieux dans cette recette. Habituellement, la farine faible est utilis\u00e9e pour cette p\u00e2te pour lui donner cette texture friable, mais comme il n'y a pas de d'\u0153uf pour lier et tenir le tout ensemble ici, cela la rendrait tout simplement trop fragile et difficile \u00e0 travailler. too<\/em> fragile. Not to mention a pain to work with.<\/p>\n\n\n\n

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Les extras<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Poudre d\u2019amande.<\/strong> Elle ajoute une belle saveur beurr\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te et aide \u00e9galement \u00e0 la texture friable de la tarte. Vous pouvez m\u00eame utiliser de la poudre de noisette pour une saveur diff\u00e9rente. Si vous souhaitez r\u00e9aliser la recette sans noix, vous pouvez la remplacer par environ 20 g de farine tout usage.<\/p>\n\n\n\n

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Extrait de vanille ou p\u00e2te de gousses de vanille.<\/strong> C'est compl\u00e8tement facultatif, c'est juste pour plus de saveur. Vous pouvez \u00e9galement utiliser d'autres extraits ou m\u00eame des \u00e9pices, des herbes ou des zestes.<\/p>\n\n\n\n

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Comment r\u00e9aliser une p\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Faire la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Vous pouvez faire cette recette \u00e0 la main ou avec un batteur \u00e0 main \u00e9lectrique ou un batteur sur socle<\/strong>. Je pr\u00e9f\u00e8re la faire \u00e0 la main car c'est facile et on n\u2019a pas besoin d\u2019a\u00e9rer le m\u00e9lange, il s'agit juste d\u2019incorporer chaque ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n

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\"Making<\/figure>\n\n\n\n
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Commencez par travailler le beurre seul pour qu'il soit mall\u00e9able. Vous voulez que votre beurre soit froid mais pas dur comme de la roche<\/strong>, car vous devez pouvoir l'int\u00e9grer aux autres ingr\u00e9dients. J'aime utiliser une cuill\u00e8re en m\u00e9tal ou en bois au d\u00e9but pour ne pas casser une maryse (encore). Ajoutez ensuite le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Le but ici est de tout m\u00e9langer jusqu'\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, pas de les cr\u00e9mer<\/strong>. Le cr\u00e9mage incorporerait de l'air qui ferait gonfler et causera des bulles dans votre p\u00e2te au four, et ce n'est pas ce qu\u2019on veut.<\/p>\n\n\n\n

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\"Making<\/figure>\n\n\n\n
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Une fois que c'est lisse, incorporez le lait et la f\u00e9cule de ma\u00efs. \u00c0 ce stade, le m\u00e9lange aura l'air compl\u00e8tement s\u00e9par\u00e9. C'est normal, ne paniquez pas. Les \u0153ufs s'\u00e9mulsionnent d\u2019habitude parce qu'ils contiennent de la l\u00e9cithine, mais puisque nous ajoutons simplement du lait dans du gras ici, \u00e7a va se s\u00e9parer. La p\u00e2te se lissera une fois que vous commencerez \u00e0 ajouter la farine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"P\u00e2te<\/figure>\n\n\n\n
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Incorporez 100 g de farine juste pour lisser la p\u00e2te, puis ajoutez le reste<\/strong> et incorporez-la le plus possible, ensuite allez-y avec vos mains pour finir de l'incorporer. \u00c0 ce stade, on est cens\u00e9 fraser la p\u00e2te, c'est-\u00e0-dire l\u2019\u00e9craser petit peu par petit peu lentement sur le plan de travail avec le talon de la main ou une corne pour bien incorporer la farine sans trop travailler la p\u00e2te. Mais pas vraiment besoin de le faire ici.<\/p>\n\n\n\n

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Il suffit de travailler la p\u00e2te pour s'assurer qu'il ne reste aucune trace de farine.<\/strong> Ne la p\u00e9trissez pas comme s'il s'agissait d'une p\u00e2te \u00e0 pain, quelques p\u00e9trissages suffisent. Nous ne voulons pas trop la travailler et trop d\u00e9velopper le gluten<\/strong>, cela donnerait une tarte dure et dense.<\/p>\n\n\n\n

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la refroidir<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou une alternative au film alimentaire) et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure et jusqu'\u00e0 une semaine<\/strong>. Vous pouvez \u00e9galement la mettre au cong\u00e9lateur jusqu'\u00e0 2 mois. Le temps de refroidissement permet \u00e0 la p\u00e2te de durcir, elle sera donc plus facile \u00e0 travailler. \u00c7a permet \u00e9galement \u00e0 la farine de s'hydrater et au gluten de se d\u00e9tendre afin que la p\u00e2te ne r\u00e9tr\u00e9cisse pas pendant que vous la roulez ou pendant la cuisson. Donc je ne sauterais pas cette \u00e9tape!<\/p>\n\n\n\n

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\"The<\/figure>\n\n\n\n
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Comment travailler avec de la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Une fois que vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 travailler avec, placez-la sur une surface bien farin\u00e9e, sur un morceau de papier parchemin ou entre 2 morceaux de papier parchemin. Je recommanderais le parchemin car \u00e7a facilite le transfert au r\u00e9frig\u00e9rateur et au moule \u00e0 tarte. Si la p\u00e2te est trop dure \u00e0 travailler, vous pouvez la laisser ramollir l\u00e9g\u00e8rement<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

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\"P\u00e2te<\/figure>\n\n\n\n
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Si vous ne voulez pas \u00e9taler la p\u00e2te, vous pouvez \u00e9galement en prendre des morceaux et les presser uniform\u00e9ment dans votre moule \u00e0 tarte pour former la cro\u00fbte. Comme il y a de la poudre d'amande dans la p\u00e2te, elle peut \u00eatre un peu plus difficile \u00e0 travailler<\/strong>, c'est donc une autre excellente option. Apr\u00e8s avoir press\u00e9 la p\u00e2te dans le moule, passez dessus avec une tasse \u00e0 fond plat pour l'\u00e9galiser puis enlevez l\u2019exc\u00e8s de p\u00e2te du moule \u00e0 tarte \u00e0 l'aide d'un couteau d\u2019office.<\/p>\n\n\n\n

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\"Rolling<\/figure>\n\n\n\n
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Que vous l\u2019abaissiez ou que vous la pressiez, visez une \u00e9paisseur d'environ 3-4 mm et pas plus de 6 mm.<\/strong> Plus elle sera \u00e9paisse, plus elle durera longtemps avant de devenir d\u00e9tremp\u00e9 par la garniture, mais plus elle sera difficile \u00e0 couper et \u00e0 manger. Donc 4 mm c\u2019est un bon entre-deux.<\/p>\n\n\n\n

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Si la p\u00e2te devient trop molle pendant que vous travaillez avec, placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur pour qu'elle se raffermisse pendant environ 10 minutes. Au fur et \u00e0 mesure que vous l\u2019abaissez, vous remarquerez peut-\u00eatre qu'elle craque autour des bords, c'est normal,<\/strong> votre p\u00e2te est peut-\u00eatre juste trop froide, donc elle n'a pas autant de souplesse.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Une fois que vous l'avez abaiss\u00e9e \u00e0 la bonne \u00e9paisseur et assez grande pour couvrir tout le moule, transf\u00e9rez-la soigneusement dans votre moule \u00e0 tarte.<\/strong> La rouler sur votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie n'est pas la meilleure option ici car la p\u00e2te a tendance \u00e0 craquer. Personnellement, je retourne tout le parchemin par-dessus le moule. Enlevez la majeure partie du surplus de p\u00e2te afin qu'elle n\u2019alourdisse pas les c\u00f4t\u00e9s et commencez \u00e0 presser la p\u00e2te dans le moule, en vous assurant qu'elle est bien enfonc\u00e9e dans les coins. S'il y a des trous ou des fissures, vous pouvez simplement les r\u00e9parer avec des petits morceaux de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

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Comment cuire la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Il ne reste plus qu'\u00e0 piquer la p\u00e2te, couper l'exc\u00e9dent et cuire! Je pr\u00e9f\u00e8re la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 10-15 minutes avant de couper l\u2019exc\u00e9dent pour obtenir une coupe plus nette. Utilisez un couteau d\u2019office et suivez simplement le bord sup\u00e9rieur de votre moule pour couper la p\u00e2te suppl\u00e9mentaire. Piquez ensuite tout le fond \u00e0 l'aide d'une fourchette.<\/strong> Cela permettra \u00e0 la vapeur de s'\u00e9chapper et emp\u00eachera votre p\u00e2te de gonfler pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Remettez le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur encore pendant 15 \u00e0 20 minutes avant de cuire pour que le beurre soit solide lorsque la p\u00e2te passe au four.<\/strong> Cela aidera le fond de tarte \u00e0 garder sa forme pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Honn\u00eatement, je n'utilise jamais de poids \u00e0 tarte quand je cuis cette p\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne. Vous pouvez si vous n'\u00eates pas s\u00fbr de la fa\u00e7on dont elle va cuire. Mais si la p\u00e2te est bien faite et que vous n'avez pas incorpor\u00e9 trop d'air, elle devrait tr\u00e8s bien cuire. Si je vois le fond gonfler, je le perce simplement avec une fourchette ou un couteau, je l'aplatis avec le dos d'une cuill\u00e8re et je continue la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

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\"Before<\/figure>\n\n\n\n
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Si vous allez ajouter une garniture qui doit \u00eatre cuite comme la frangipane, faites simplement cuire la p\u00e2te pendant environ 10-15 minutes.<\/strong> Mais si vous allez la remplir avec quelque chose qui n'a pas besoin de cuire comme une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, faites-la cuire compl\u00e8tement pendant environ 25 minutes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Une fois que la tarte a refroidi quelques minutes, retirez-la du moule et laissez-la refroidir compl\u00e8tement. \u00c0 ce stade, j'aime utiliser une Microplane juste pour lisser les bords. C'est compl\u00e8tement facultatif \u00e9videmment, je suis juste un peu perfectionniste.<\/p>\n\n\n\n

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\"Smoothing<\/figure>\n\n\n\n
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Conserver la pate sucr\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une fois que la p\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne est r\u00e9alis\u00e9e, elle se conserve bien emball\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une semaine ou au cong\u00e9lateur jusqu'\u00e0 2 mois.<\/strong> Laissez-la compl\u00e8tement d\u00e9geler au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de la travailler.<\/p>\n\n\n\n

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Vous pouvez \u00e9galement la cuire enti\u00e8rement et conserver le fond de tarte dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu'\u00e0 une semaine.<\/strong> S'il fait tr\u00e8s humide o\u00f9 vous \u00eates, environ 3 \u00e0 5 jours.<\/p>\n\n\n\n

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Vous pouvez pr\u00e9parer et remplir votre tarte environ une ou deux journ\u00e9e \u00e0 l'avance si vous le souhaitez. Pour \u00e9viter qu'elle ne se d\u00e9trempe, vous pouvez soit badigeonner tout l'int\u00e9rieur du fond de tarte avec du beurre de cacao fondu ou du chocolat fondu (blanc, au lait ou noir d\u00e9pendra de la saveur de votre tarte).<\/strong> Cela cr\u00e9era une couche imperm\u00e9able entre la cro\u00fbte et la garniture et l'emp\u00eachera de devenir aussi d\u00e9tremp\u00e9e. Bien s\u00fbr, assurez-vous que votre garniture est compl\u00e8tement froide pour \u00e9viter de faire fondre cette couche lorsque vous la mettez dans la tarte.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/div>\n<\/div>\n

P\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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P\u00e2te sucr\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne croustillante, solide, friable et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e pour tous vos besoins de tartes. Facile et rapide \u00e0 faire \u00e0 la main! <\/span><\/div>\n
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