{"id":3886,"date":"2021-07-09T18:21:10","date_gmt":"2021-07-09T22:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=3886"},"modified":"2021-08-11T15:19:38","modified_gmt":"2021-08-11T19:19:38","slug":"vegan-brownie-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-brownie-cookies\/","title":{"rendered":"Biscuits Brownies V\u00e9g\u00e9taliens"},"content":{"rendered":"

\u00c7a fait un bout, mais oh boy que je suis excit\u00e9e pour cette recette. Oui, il y a des biscuits craquel\u00e9s<\/a> et des biscuits double chocolat<\/a> sur le blog. Mais ce qu'il n'y a pas? Des biscuits brownies v\u00e9g\u00e9taliens (et des vrais brownies, mais \u00e7a arrivera \u00e9ventuellement). Le plus chocolat\u00e9 des biscuits au chocolat. Sans \u0153ufs et sans produits laitiers \u00e9videmment. Bref, un brownie se faisant passer pour un biscuit.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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On pourrait penser qu'une recette de biscuits, surtout une comme celle-ci qui n'a besoin que de quelques ingr\u00e9dients de base, serait assez facile et simple \u00e0 d\u00e9velopper. Eh bien, environ une douzaine de tests plus tard, je peux dire que ce n'\u00e9tait pas exactement le cas. Chaque petit ajustement causait tellement de changements qu'il a fallu quelques essais pour obtenir le bon ratio de chaque ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n

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\"Brownie<\/figure>\n\n\n\n
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Je vais vous expliquer les diff\u00e9rents tests que j'ai fait et comment certains changements ont affect\u00e9 le r\u00e9sultat final. J'esp\u00e8re que \u00e7a vous aidera si quelque chose ne va pas lorsque vous les r\u00e9alisez vous-m\u00eame\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

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Tellement de tests de biscuits brownies<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les premiers essais<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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\"First<\/figure>\n\n\n\n
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J'ai commenc\u00e9 par faire la recette des biscuits craquel\u00e9s sans les rouler dans du sucre glace, et en dissolvant le sucre et l'eau dans une casserole. Comme c'est le sucre dissous dans les brownies et les biscuits brownies qui forme la cro\u00fbte brillante, j'ai pens\u00e9 que ce serait un bon d\u00e9but. Clairement, c'\u00e9tait un \u00e9chec complet. Ils ne se sont pas \u00e9tal\u00e9s du tout, ils \u00e9taient p\u00e2teux et tout simplement trop secs. <\/p>\n\n\n\n

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\"Test<\/figure>\n\n\n\n
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Donc pour le test #2, j'ai laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 l'\u0153uf de graines de lin pour obtenir une p\u00e2te plus souple, j'ai augment\u00e9 le sucre \u00e0 50g avec 30g d'eau et j'ai ajout\u00e9 20g de p\u00e9pites de chocolat que j'ai fondues dans le sirop de sucre. Ils sont sortis un peu mieux, mais toujours pas de cro\u00fbte brillante. De plus, ils \u00e9taient minces, encore trop p\u00e2teux \u00e0 mon go\u00fbt et sans \u00ab\u00a0fudginess\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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\"With<\/figure>\n\n\n\n
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Apr\u00e8s quelques autres tests rat\u00e9s, je savais que je devais ajouter plus de p\u00e9pites de chocolat pour obtenir une texture fudgy, alors j\u2019ai doubl\u00e9 la quantit\u00e9 (j'\u00e9tais peut-\u00eatre un peu trop ambitieuse ici). J'ai \u00e9galement augment\u00e9 le sucre \u00e0 55 g avec 40 g d'eau et je suis pass\u00e9 de 10 g d'huile \u00e0 13 g. L'huile ajout\u00e9e en plus<\/em> du beurre de cacao de plus venant des p\u00e9pites de chocolat les a rendus trop minces et croustillants pour qu'ils soient fudgy. Mais il y a la cro\u00fbte fine et brillante au moins! Ceux-ci \u00e9taient corrects, mais toujours pas ce que je recherchais.<\/p>\n\n\n\n

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Peaufiner la recette<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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\"Chocolate<\/figure>\n\n\n\n
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C'est ici que j'ai commenc\u00e9 \u00e0 faire quelques recherches sur ce qui fait que le sucre forme une cro\u00fbte brillante, car le r\u00e9sultat pr\u00e9c\u00e9dent \u00e9tait de la pure chance. La meilleure ressource que j'ai trouv\u00e9e est la vid\u00e9o d'Adam Ragusea<\/a> sur la cro\u00fbte de brownies. C'est incroyablement instructif et il a fait tous les tests imaginables pour \u00e9liminer toutes les variables. C'est hyper informatif.<\/p>\n\n\n\n

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Donc<\/em>, pour le test num\u00e9ro j'ai-perdu-le-compte, j'ai augment\u00e9 le sucre \u00e0 60 g mais avec 30 g d'eau. Car le sucre peut se dissoudre dans la moiti\u00e9 de sa quantit\u00e9 en eau (par poids). Avoir trop d'eau emp\u00eache le sucre de s\u00e9cher \u00e0 la surface assez rapidement pour que \u00e7a forme une cro\u00fbte brillante, c'est pourquoi je l'ai r\u00e9duit. J'ai \u00e9galement ajout\u00e9 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs pour ajouter plus de moelleux, j'ai r\u00e9duit le chocolat \u00e0 35 g et j'ai un peu r\u00e9duit la farine comme j'ai ajout\u00e9 de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n\n\n\n

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Ce test \u00e9tait le r\u00e9sultat le plus proche de ce que j\u2019imaginais pour ces biscuits brownies v\u00e9g\u00e9taliens. Mais<\/em>, la recette avait encore besoin de quelques ajustements. Ils \u00e9taient un peu trop textur\u00e9e sur la surface. Je voulais plus un biscuit craquel\u00e9 mais lisse et brillant.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Ici, j'ai r\u00e9duit la f\u00e9cule de ma\u00efs \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 car j\u2019ai assum\u00e9 que \u00e7a contribuait \u00e0 ce que la p\u00e2te conserve un peu trop sa forme. J'ai opt\u00e9 pour un interm\u00e9diaire avec l'huile \u00e0 11g. Ils \u00e9taient biens, mais j'ai m\u00e9lang\u00e9 la p\u00e2te dans la casserole pour voir ce que \u00e7a donnerait, ce qui a fini par l\u2019\u00e9paissir un peu trop et affecter son \u00e9talement. <\/p>\n\n\n\n

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Pour ce qui en est de la surface, c\u2019est facilement r\u00e9solu dans la recette finale en les aplatissant simplement avec mon doigt apr\u00e8s avoir portionn\u00e9 toute la p\u00e2te. Alors les suivants sont sortis exactement comme ils devraient !<\/p>\n\n\n\n

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Comment r\u00e9aliser des biscuits brownies v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Il est important pour cette recette que tout soit pr\u00eat et pes\u00e9 avant de commencer. Une fois la p\u00e2te faite, elle doit passer au four rapidement pour obtenir l'ext\u00e9rieur brillant. Comme il y a beaucoup de chocolat fondu dans la recette, \u00e7a durcira la p\u00e2te et la rendra tr\u00e8s friable et s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n

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\"Hardened
Voil\u00e0 le biscuit tr\u00e8s triste que \u00e7a donne.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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J'ai essay\u00e9 d\u2019en faire cuire une fois qu'elle avait durci, et ce qui est sorti pouvait \u00e0 peine \u00eatre appel\u00e9 un biscuit honn\u00eatement. J'ai \u00e9galement essay\u00e9 de passer la p\u00e2te durcie au micro-ondes pour la ramener \u00e0 la bonne consistance avant la cuisson, et cela n'a pas fonctionn\u00e9 non plus. Cette recette est donc parfaite pour ceux qui d\u00e9testent devoir refroidir ou reposer la p\u00e2te et veulent plut\u00f4t des biscuits imm\u00e9diatement<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Tout \u00e7a peut donner l'impression que cette recette est difficile, mais ce n'est vraiment pas le cas. Une fois que tout est pr\u00eat, le processus se d\u00e9roule sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

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La m\u00e9thode pour faire ces biscuits brownies<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Commencez par dissoudre le sucre dans l'eau \u00e0 feu doux \u00e0 moyen. Il ne faut pas que l'eau boue du tout<\/em>. Nous ne voulons pas en perdre et concentrer le sirop, nous voulons juste du sucre fondu. Nous ne voulons pas non plus que le sucre colle au fond ou caram\u00e9lise, alors remuez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

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Une fois le sucre dissous, vous pouvez ajouter les p\u00e9pites de chocolat avec l'huile, les granules de caf\u00e9 (ou la poudre) et la vanille. Remuez jusqu'\u00e0 ce que le chocolat soit compl\u00e8tement fondu. Le liquide aura l'air s\u00e9par\u00e9, mais c\u2019est normal, tout s\u2019arrangera une fois que les ingr\u00e9dients secs seront ajout\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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\"Before<\/figure>\n\n\n\n
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Transf\u00e9rez le m\u00e9lange dans le bol qui contenait les p\u00e9pites de chocolat, ajoutez les ingr\u00e9dients secs et m\u00e9langez jusqu'\u00e0 ce que le tout soit bien homog\u00e8ne. Ensuite, portionnez imm\u00e9diatement<\/em> sur votre plaque \u00e0 p\u00e2tisserie pr\u00e9par\u00e9e, aplatissez l\u00e9g\u00e8rement les pics avec votre doigt si vous le souhaitez, parsemez de gros sel et faites cuire au four.<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients pour ces biscuits brownies v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Certaines choses autres que la m\u00e9thode peuvent affecter vos r\u00e9sultats, comme les ingr\u00e9dients. Diff\u00e9rents chocolats et poudres de cacao ont des pourcentages de mati\u00e8res grasses variables qui peuvent avoir un impact sur les biscuits. De plus, la poudre de cacao alcalinis\u00e9e et la poudre de cacao naturelle r\u00e9agissent diff\u00e9remment dans les p\u00e2tisseries.<\/p>\n\n\n\n

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Aucune de ces choses rendra vos biscuits compl\u00e8tement terribles, ils seront toujours d\u00e9licieux. C'est juste quelque chose \u00e0 garder en t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

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\"Fudgy<\/figure>\n\n\n\n
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J\u2019ai test\u00e9 cette recette seulement avec des p\u00e9pites de chocolat \u00e0 51%, car c'est ce que la plupart des gens auraient et aussi ce que j'avais. Si vous choisissez d'utiliser une barre de chocolat hach\u00e9e d'un pourcentage \u00e9gal ou sup\u00e9rieur, j'imagine que cela pourrait affecter l\u2019\u00e9talement car les barres contiennent une plus grande quantit\u00e9 de beurre de cacao. Alors que les p\u00e9pites de chocolat sont faites pour conserver leur forme au four. Je le testerai avec une barre \u00e9ventuellement et reviendrai mettre \u00e0 jour la recette !<\/p>\n\n\n\n

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\"Fudgy<\/figure>\n\n\n\n
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Quant \u00e0 la poudre de cacao, j'en ai utilis\u00e9 une naturelle, pas alcalinis\u00e9e. Ce n'est pas si grave de les \u00e9changer dans une recette de biscuits, car contrairement aux g\u00e2teaux, nous ne comptons pas sur une bonne mont\u00e9e ou une texture \u00ab\u00a0fluffy\u00a0\u00bb. Mais le cacao alcalinis\u00e9 a une saveur de chocolat plus profonde contrairement au cacao naturel qui est plus acide. Alors \u00e7a va changer la saveur, mais pas forc\u00e9ment d\u2019une mauvaise fa\u00e7on!<\/p>\n\n\n\n

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Comment conserver ces biscuits brownies<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Ces biscuits brownies auront toute la qualit\u00e9 fondante et moelleuse le jour qu\u2019ils sont pr\u00e9par\u00e9s. Puisqu'ils contiennent pas mal de chocolat fondu, ils durciront avec le temps et auront une texture plus croustillante, ce qui, selon ce qu\u2019on m'a dit, rappelle un poptart ou un hybride de biscuit-meringue. Les deux sont vraiment bons, \u00e7a d\u00e9pend juste de votre pr\u00e9f\u00e9rence. Vous pouvez \u00e9galement passer les biscuits croustillants au micro-ondes pour les ramollir un peu si vous le souhaitez. Quoi qu'il en soit, pour les conserver, gardez-les dans un contenant ferm\u00e9 jusqu'\u00e0 une semaine de temps!<\/p>\n\n\n\n

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\"Brownie<\/figure>\n\n\n\n
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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Biscuits<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\"Vegan<\/div>\n<\/div>\n

Biscuits Brownies V\u00e9g\u00e9taliens<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Biscuits brownies chewy et moelleux fait d\u2019ingr\u00e9dients simples et pr\u00eats en un rien de temps.<\/span><\/div>\n
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