{"id":3557,"date":"2021-04-26T02:00:43","date_gmt":"2021-04-26T06:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=3557"},"modified":"2021-08-11T15:30:13","modified_gmt":"2021-08-11T19:30:13","slug":"vegan-creme-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-creme-caramel\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me caramel v\u00e9g\u00e9talienne"},"content":{"rendered":"

Je n'ai pas mang\u00e9 de cr\u00e8me caramel depuis que je suis devenue v\u00e9g\u00e9talienne il y a des ann\u00e9es<\/em>. Mais cette cr\u00e8me caramel v\u00e9g\u00e9talienne go\u00fbte presque exactement comme je me souviens. Sans le go\u00fbt d'oeuf que je n'aimais pas dans les flans. C'est donc une r\u00e9ussite \u00e0 mon avis!<\/p>\n\n\n\n

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C\u2019est lisse, cr\u00e9meux et \u00e7a fond en bouche. De plus, il n\u2019y a pas de cuisson dans bain-marie au four. Vous faites simplement cuire le flan sur la cuisini\u00e8re, puis vous le versez sur le caramel dans les ramequins et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Et boum, vous avez une cr\u00e8me caramel v\u00e9g\u00e9talienne. C\u2019est parfait pour un souper avec des invit\u00e9s (quand \u00e7a sera possible \u00e0 nouveau).<\/p>\n\n\n\n

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Comment la faire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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C'est un processus tr\u00e8s simple de 2 \u00e9tapes. Commencez par faire le caramel qui va au fond des ramequins. Puisqu'il ne s\u2019agit pas d\u2019un caramel \u00e0 sec, il est important de ne pas remuer car cela pourrait favoriser la cristallisation. Alors laissez-le cuire jusqu'\u00e0 ce qu'il prenne une couleur ambr\u00e9e, en faisant tourner la casserole de temps en temps si vous voyez que \u00e7a colore de fa\u00e7on in\u00e9gale. Ensuite versez-le dans les ramequins.<\/p>\n\n\n\n

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\"The<\/figure>\n\n\n\n
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Pendant que \u00e7a durcit, pr\u00e9parez le flan. C'est similaire \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a>, m\u00e9langez simplement les ingr\u00e9dients secs avec un peu de lait, puis ajoutez-les \u00e0 la casserole avec le reste du lait puis la vanille et faites cuire le m\u00e9lange jusqu'\u00e0 ce que \u00e7a \u00e9paississe.<\/p>\n\n\n\n

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Ensuite, le verser sur le caramel, couvrir contact avec un film alimentaire pour \u00e9viter la formation d'une peau et r\u00e9frig\u00e9rer pour laisser le flan figer et le caramel se dissoudre.<\/p>\n\n\n\n

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pourquoi de la f\u00e9cule de ma\u00efs et<\/em> de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En premier j\u2019ai fait la recette avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs. \u00c7a a bien fonctionn\u00e9, mais ce n'\u00e9tait pas tout \u00e0 fait<\/em> la bonne texture. Et quand j'en mettais moins pour un flan plus souple, \u00e7a ne tenait pas assez bien, mais si j\u2019augmentais la quantit\u00e9 pour compenser, c\u2019\u00e9tait trop ferme et \u00e7a donnait une texture plus \u201ccassante\u201d, et donc plus de chances que \u00e7a craque\/se fissure une fois d\u00e9moul\u00e9 et quand on en prend une cuiller\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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\"Cr\u00e8me
Avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Je sais que la plupart des recettes utilisent de l'agar-agar pour cette raison (et je suis s\u00fbre qu'elles sont excellentes), mais je voulais \u00e9viter d\u2019en utiliser. C'est bien dans certaines applications, mais l\u2019agar a tendance \u00e0 donn\u00e9 une texture plus ferme et \u00abcaoutchouteuse\u00bb. J'ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 avoir une texture plus souple et l\u00e9g\u00e8re pour le flan.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan
Avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Cependant, la f\u00e9cule de tapioca donne un r\u00e9sultat \u00ab\u00a0rebondissant\u00a0\u00bb et presque \u00e9lastique. Parfait pour ajouter de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me caramel pour \u00e9viter qu'elle ne craque. 100% de f\u00e9cule de tapioca n'\u00e9tait pas la solution, il en r\u00e9sultait une texture \u00e9trange et visqueuse semblable \u00e0 quelque chose d\u2019extraterrestre, avec une texture bizarrement \u00ab\u00a0chewy\u00a0\u00bb. Il s'agissait donc simplement de trouver le bon ratio entre la f\u00e9cule de ma\u00efs et la f\u00e9cule de tapioca.<\/p>\n\n\n\n

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Une fois cela fait, la texture \u00e9tait parfaite. Tout comme un flan \u00e0 base d'\u0153uf, \u00e7a \u00ab\u00a0tremblote\u00a0\u00bb et \u00e7a tient bien, tout en \u00e9tant fondant en bouche et cr\u00e9meux, mais \u00e0 peine pris. Et parce que la f\u00e9cule de tapioca est plus \u00ab\u00e9lastique\u00bb, le flan se tient beaucoup mieux, donc il y a moins de risque de fissures.<\/p>\n\n\n\n

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\"When
<\/em>Avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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cr\u00e8me caramel troubleshooting<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le caramel durcit avant que je puisse l\u2019\u00e9taler \u00e9galement au fond du ramequin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le caramel seulement lorsque \u00e7a refroidi, alors pour vous donner le temps de l\u2019\u00e9taler, gardez vos ramequins ti\u00e8des dans un four chaud. Et quand le caramel est presque pr\u00eat, sortez-les pour les avoir pr\u00e8s de vous. De cette fa\u00e7on, le caramel ne durcira pas imm\u00e9diatement quand vous le versez, car il ne touchera pas une surface froide.<\/p>\n\n\n\n

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Il reste du caramel dur au fond de mon ramequin quand je d\u00e9moule<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Normalement, le caramel se dissout dans le flan lorsque vous le faites cuire au four. Comme nous ne le faisons pas ici, il doit rester assez longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur pour laisser le caramel se dissoudre par l'humidit\u00e9 de la garniture. <\/p>\n\n\n\n

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Bien que vous puissiez techniquement d\u00e9mouler la cr\u00e8me caramel au moment o\u00f9 le flan a pris (environ 3 heures), si vous voulez toute<\/em> la sauce, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la laisser toute la nuit. Mais ce n'est pas la fin du monde si vous ne le faites pas et qu\u2019il reste encore du caramel au fond. Ce sera quand m\u00eame d\u00e9licieux m\u00eame avec un peu moins de sauce.<\/p>\n\n\n\n

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Il y a des craques dans ma cr\u00e8me caramel lorsque je la d\u00e9moule<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ne vous inqui\u00e9tez pas, \u00e7a arrive. D\u00e9mouler un peu trop agressivement, ne pas laisser le flan prendre assez longtemps ou ne pas assez le cuire sont quelques possibilit\u00e9s. Mais aussi, les flans sont d\u00e9licats en g\u00e9n\u00e9ral comme ils sont souples, donc il y a toujours une chance que \u00e7a arrive (m\u00eame avec des flans pas v\u00e9g\u00e9taliens), donc pas besoin de trop s'en inqui\u00e9ter!<\/p>\n\n\n\n

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Ma cr\u00e8me caramel ne fige pas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si le flan n'est pas suffisamment cuit avant de le verser, les f\u00e9cules ne seront pas bien activ\u00e9es. Assurez-vous qu\u2019il a bien \u00e9paissi et que \u00e7a bouillonne l\u00e9g\u00e8rement avant de le transf\u00e9rer dans les ramequins.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e8me caramel v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Cr\u00e8me caramel facile \u00e0 pr\u00e9parer, onctueuse, l\u00e9g\u00e8re et cr\u00e9meuse, dans une d\u00e9licieuse sauce caramel.<\/span><\/div>\n
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