{"id":3443,"date":"2021-04-11T15:34:20","date_gmt":"2021-04-11T19:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=3443"},"modified":"2021-04-11T19:26:34","modified_gmt":"2021-04-11T23:26:34","slug":"baking-tips-and-tricks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/baking-tips-and-tricks\/","title":{"rendered":"Trucs et Astuces de P\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"

Se lancer dans un projet de p\u00e2tisserie avec enthousiasme pour en sortir stress\u00e9, avec un r\u00e9sultat m\u00e9diocre et jurer ne plus en faire. Nous sommes tous pass\u00e9s par l\u00e0. Je ne vous dis pas que ces trucs et astuces r\u00e9soudront tous vos probl\u00e8mes. Mais j'esp\u00e8re qu\u2019ils peuvent vous aider \u00e0 vous am\u00e9liorer et \u00e0 comprendre o\u00f9 les erreurs peuvent se produire et comment am\u00e9liorer l'exp\u00e9rience globale. Parce que la p\u00e2tisserie devrait \u00eatre amusante, pas paniquante.<\/p>\n\n\n\n

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10 trucs et astuces<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Ne changez pas une recette<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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\u00c9trange venant d'une p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne, je sais. Qu'il s'agisse de changer les ingr\u00e9dients, les quantit\u00e9s ou les m\u00e9thodes, la modification d'une recette peut entra\u00eener des probl\u00e8mes tr\u00e8s facilement. Surtout si vous n'avez jamais essay\u00e9 la recette r\u00e9elle pour commencer. <\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 moins que la recette n'indique que certaines substitutions et modifications peuvent \u00eatre faites, il est pr\u00e9f\u00e9rable de la suivre exactement. <\/p>\n\n\n\n

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Quelque chose d'aussi simple que de remplacer le sucre blanc granul\u00e9 par de la cassonade ou la farine tout usage par une farine bl\u00e9 entier peut potentiellement modifier compl\u00e8tement le r\u00e9sultat d'un dessert.<\/p>\n\n\n\n

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\"Changing<\/figure>\n\n\n\n
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Si vous devez<\/em> modifier une recette, faites-le au moins apr\u00e8s l'avoir essay\u00e9e telle quelle. Ensuite, vous pouvez l'ajuster \u00e0 votre go\u00fbt. Mais ne changez qu'une chose \u00e0 la fois. Si vous modifiez plusieurs \u00e9l\u00e9ments en m\u00eame temps et que \u00e7a ne fonctionne pas, vous ne saurez pas ce qui l'a emp\u00each\u00e9e de fonctionner.<\/p>\n\n\n\n

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Et ne vous attendez pas \u00e0 ce que \u00e7a fonctionne parfaitement non plus, car vous ne savez jamais comment les changements affecteront une recette. Et enfin, ne le faites pas lorsque vous avez besoin de ces desserts pour quelque chose (comme une occasion ou un \u00e9v\u00e9nement). J'ai fait cette erreur et ce n'est pas tr\u00e8s plaisant.<\/p>\n\n\n\n

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Pour \u00eatre claire, je ne dis pas de ne pas tester dans la cuisine. Tester des recettes c\u2019est une chose, changer compl\u00e8tement une recette et s\u2019attendre \u00e0 de bons r\u00e9sultats en est une autre.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Mise en place<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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La mise en place est la cl\u00e9 pour \u00eatre efficace et pr\u00e9par\u00e9. Avoir vos ingr\u00e9dients pr\u00eats, votre four pr\u00e9chauff\u00e9, vos moules graiss\u00e9s, vos outils et votre \u00e9quipement sortis. Tout \u00e7a facilite le processus et garantit que vous avez tout ce dont vous avez besoin. <\/p>\n\n\n\n

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Alors lisez toujours une recette au complet<\/em> avant de vous lancer. Et assurez-vous d'avoir tous les ingr\u00e9dients et assez de chaque. Il n'y a rien de pire en cuisinant que de ne pas avoir assez de quelque chose rendu \u00e0 la moiti\u00e9 de la recette.<\/p>\n\n\n\n

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\"Prep<\/figure>\n\n\n\n
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Et si vous pr\u00e9parez un gros g\u00e2teau ou des p\u00e2tisseries pour beaucoup de gens, v\u00e9rifiez si vous pouvez pr\u00e9parer des choses \u00e0 l'avance (c\u2019est souvent le cas). Et laissez-vous toujours plus de temps que ce dont vous pensez avoir besoin. C'est toujours plus amusant de prendre son temps que de pr\u00e9cipiter les choses. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Et le temps mis dans la pr\u00e9paration, c\u2019est du temps sauv\u00e9 plus tard dans le processus.<\/p>\n\n\n\n

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Travaillez proprement<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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En plus de la mise en place, travailler proprement contribue \u00e9galement \u00e0 une meilleure exp\u00e9rience. <\/p>\n\n\n\n

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Comme avoir un l\u2019\u00e9vier vide pour y mettre les choses sales sans jouer \u00e0 Tetris. Ou avoir une petite assiette \u00e0 proximit\u00e9 pour mettre vos spatules, fouets et cuill\u00e8res \u00e0 mesurer sales au lieu de salir le comptoir. <\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Essayez simplement de garder votre espace de travail aussi propre que possible et nettoyez au fur et \u00e0 mesure. Dans l'ensemble, \u00e7a rend le processus plus facile, plus efficace et vous fait sauver du temps de nettoyage \u00e0 la fin. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

De plus, un espace de travail vide vous donne plus de place pour travailler, et quand vous avez un petit comptoir, \u00e7a fait une \u00e9norme diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

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Pesez vos ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Peser vos ingr\u00e9dients, en p\u00e2tisserie en particulier, garantit des r\u00e9sultats constants (et moins de vaisselle). <\/p>\n\n\n\n

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Par exemple, si vous mesurez 3 tasses de farine, chacune de ces tasses aura probablement un poids diff\u00e9rent. Et \u00e7a c\u2019est sans tenir compte de la fa\u00e7on<\/em> dont vous mesurez.<\/p>\n\n\n\n

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Directement du sac, en tapotant la tasse sur le comptoir pour la niveler, en remuant la farine avec une fourchette, etc. (Et \u00e7a ce n\u2019est pas un ingr\u00e9dient irr\u00e9gulier comme des noix ou des p\u00e9pites de chocolat.) <\/p>\n\n\n\n

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De nombreuses variables entrent en jeu et la seule fa\u00e7on d'avoir toujours la m\u00eame quantit\u00e9 est d'utiliser une balance. Un gramme c\u2019est toujours un gramme, que ce soit liquide ou solide. <\/p>\n\n\n\n

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\"Weighing<\/figure>\n\n\n\n
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Cela vous \u00e9vitera d'obtenir des r\u00e9sultats diff\u00e9rents lorsque vous r\u00e9alisez la m\u00eame recette plusieurs fois. \u00c7a pourrait expliquer, par exemple, pourquoi vos biscuits s\u2019\u00e9talent beaucoup une fois et d'autres fois pas du tout. Ou pourquoi votre g\u00e2teau est plus sec que la derni\u00e8re fois que vous l'avez fait.<\/p>\n\n\n\n

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Disons que vous faites une recette qui n\u00e9cessite 2 tasses de farine. Une tasse de farine p\u00e8se environ 130 g (\u00e7a peut m\u00eame aller de 120 \u00e0 150), vous aurez donc besoin de 260 g au total. <\/p>\n\n\n\n

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Mais chacune de ces tasses pourrait potentiellement \u00eatre d\u00e9cal\u00e9e de 5 \u00e0 10 g. Donc \u00e7a serait une diff\u00e9rence de 10 \u00e0 20 g, ce qui peut vraiment avoir un impact sur une recette. <\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Vous pensez peut-\u00eatre que je suis extr\u00eame, mais la p\u00e2tisserie est une science. Et vous voulez comprendre cette science et contr\u00f4ler autant de variables possible pour laisser le moins de place possible \u00e0 l'erreur. <\/p>\n\n\n\n

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Et, en plus, il est beaucoup plus facile de recalculer une recette pour obtenir la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e quand elle est en grammes plut\u00f4t qu'en tasses.<\/p>\n\n\n\n

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Du sel partout<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Le sel n'est pas seulement bon pour la cuisine mais aussi pour la p\u00e2tisserie. Il balance le sucre, fait ressortir les saveurs et arrondit le go\u00fbt des desserts en g\u00e9n\u00e9ral. Sans, le go\u00fbt est plus unidimensionnel. <\/p>\n\n\n\n

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Vous ne go\u00fbterez pas (et ne devriez pas go\u00fbter) le sel, mais si vous pr\u00e9parez des biscuits<\/a> avec et d\u2019autres sans, il y aurait une diff\u00e9rence de go\u00fbt notable.<\/p>\n\n\n\n

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Le sel ajoute plus de profondeur et emp\u00eache les desserts de go\u00fbter juste sucr\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

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\"Salting<\/figure>\n\n\n\n
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La plupart des recettes de desserts inclues d\u00e9j\u00e0 le sel maintenant. Mais quand ce n\u2019est pas le cas, je prends toujours la libert\u00e9 d'ajouter au moins une pinc\u00e9e (selon la grosseur de la recette). <\/p>\n\n\n\n

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Et non, cela ne compte pas comme changer une recette, donc vous n'allez pas contre le conseil #1. Alors qu'il s'agisse de confitures, de biscuits, de g\u00e2teaux, de gla\u00e7ages, de barres ou de tartes, toutes sucreries peuvent b\u00e9n\u00e9ficier d'un peu de sel.<\/p>\n\n\n\n

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Ne pas trop m\u00e9langer (ne s\u2019applique pas \u00e0 nos ami(e)s sans gluten)<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Lorsque vous travaillez avec des appareils, des p\u00e2tes \u00e0 biscuits, des cro\u00fbtes \u00e0 tarte, des scones et tout ce qui n'est pas une p\u00e2te \u00e0 pain\/levure, \u00e9vitez de trop m\u00e9langer apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 la farine. <\/p>\n\n\n\n

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Une fois que la farine est combin\u00e9e avec un liquide qui n'est pas un gras, le gluten commence \u00e0 se former. Cet article de Modernist Cuisine<\/a> explique en d\u00e9tail le processus si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\"Mixing\"<\/figure>\n\n\n\n
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Plus vous m\u00e9langez une fois la farine ajout\u00e9e, plus le gluten se formera. C'est bon pour les pains, mais pas pour une p\u00e2te \u00e0 tarte feuillet\u00e9e et tendre par exemple. <\/p>\n\n\n\n

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Comme le gluten ajoute de la structure et de l'\u00e9lasticit\u00e9, en d\u00e9velopper trop donnera un produit plus dur et dense. Sans oublier que \u00e7a fait aussi r\u00e9tr\u00e9cir davantage la p\u00e2te en l'\u00e9talant. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Donc, lorsque vous ajoutez vos ingr\u00e9dients secs, m\u00e9langez simplement jusqu'\u00e0 ce que tout soit bien incorpor\u00e9, et c'est tout.<\/p>\n\n\n\n

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Cornez comme si votre vie en d\u00e9pendait<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Une des choses qui m\u2019enerve le plus est de regarder les gens cuisiner (que ce soit \u00e0 l'\u00e9cran ou en personne) et ne pas gratter leurs bols. <\/p>\n\n\n\n

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Alors je corne tout<\/em> et je passe le mot \u00e0 tout le monde de le faire aussi. Appareils, pots de beurre d'arachide, contenants de yogourt. Vous seriez surpris de la quantit\u00e9 de produit qu'il peut rester.<\/p>\n\n\n\n

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Une spatule en silicone est une extension de mon bras dans la cuisine et devrait \u00eatre la v\u00f4tre aussi.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Ne pas corner pourrait \u00eatre la diff\u00e9rence entre 11 ou 12 biscuits. Ou la raison pour laquelle vous manquez un peu d\u2019appareil pour le dernier cupcake. Ou pourquoi votre texture de g\u00e2teau est in\u00e9gale. <\/p>\n\n\n\n

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Parce que gratter de tant en tant en faisant une p\u00e2te est tout aussi important que de tout gratter \u00e0 la fin. \u00c7a emp\u00eache les morceaux d'ingr\u00e9dients secs ou gras de ne pas se m\u00e9langer correctement. <\/p>\n\n\n\n

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Cela peut ne pas sembler dramatique, mais lorsque vous faites des dizaines de biscuits ou des kilos d\u2019appareil et que vous ne grattez rien, il y a beaucoup de gaspillages et de place pour les ingr\u00e9dients non incorpor\u00e9s de se cacher. <\/p>\n\n\n\n

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Et pas de gaspillage = plus de produits, et comment peut-on dire non \u00e0 \u00e7a?<\/p>\n\n\n\n

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Faites reposer vos p\u00e2tes<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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P\u00e2te \u00e0 biscuits, p\u00e2te \u00e0 tarte, p\u00e2te sucr\u00e9e, p\u00e2te \u00e0 pain, p\u00e2te feuillet\u00e9e, etc. Tous b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un temps de repos\/de refroidissement.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00c0 moins que ce soit un appareil \u00e0 g\u00e2teau ou quelque chose d'autre qui compte fortement sur des levures chimiques, \u00e7a ne peut qu\u2019am\u00e9liorer le r\u00e9sultat. C'est pourquoi souvent c\u2019est encourag\u00e9 de refroidir une p\u00e2te \u00e0 biscuits pendant 24h ou de laisser une p\u00e2te \u00e0 pizza ou \u00e0 pain fermenter la nuit au frigo, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

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\"Rest<\/figure>\n\n\n\n
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\u00c7a donne une chance au gluten de se d\u00e9tendre, \u00e0 la farine de s'hydrater compl\u00e8tement et aux saveurs de se d\u00e9velopper. Ce qui signifie plus de go\u00fbt, une cuisson plus uniforme pour les biscuits, des cro\u00fbtes \u00e0 tarte plus tendres et friables et des pains plus savoureux en raison de la fermentation, etc. <\/p>\n\n\n\n

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King Arthur Flour<\/a> a un excellent exemple sur l'effet que m\u00eame 30 minutes de refroidissement peut avoir sur des biscuits.<\/p>\n\n\n\n

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N\u2019ayez pas peur de la levure<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Je pense que les recettes utilisant de la levure sont l\u00e0 o\u00f9 beaucoup de gens s\u2019arr\u00eatent. Il m'a fallu un moment quand j'ai commenc\u00e9 \u00e0 me sentir \u00e0 l'aise de travailler avec la levure. Mais n\u2019en ayez pas peur! Une fois que vous comprenez comment \u00e7a fonctionne c\u2019est beaucoup moins intimidant. <\/p>\n\n\n\n

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La levure est un champignon et comme la plupart (mais pas tous), elle prosp\u00e8re dans un environnement ti\u00e8de et humide avec quelque chose pour se nourrir. Et comme tous les organismes, elle peut mourir. C'est pourquoi la plupart du temps elle est dissoute dans de l'eau ti\u00e8de (pas chaude!) avec un peu de sucre pour qu\u2019elle se nourrisse.<\/p>\n\n\n\n

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\"Yeast<\/figure>\n\n\n\n
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L'eau au-dessus de 48C\/120F la tuera, alors il faut viser environ 37C\/98F. Si vous n'avez pas de thermom\u00e8tre, l\u2019eau devrait \u00eatre juste l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de lorsque vous mettez votre doigt dedans. <\/p>\n\n\n\n

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Au fur et \u00e0 mesure que la levure se nourrit du sucre, elle lib\u00e9rera de l'alcool et du dioxyde de carbone, ce qui fera l\u2019eau mousser et plus tard, la p\u00e2te lever. C'est comme \u00e7a que vous savez que la levure est bonne \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Yeast<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Maintenant, vous pensez peut-\u00eatre \u201cOK, c\u2019est bien tout \u00e7a, mais pourquoi \u00e7a ne fonctionne pas quand je le fais??\u201d. Eh bien, la cause pourrait \u00eatre aussi simple que la temp\u00e9rature de votre cuisine. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

La mienne est toujours froide, donc pour que le m\u00e9lange de levure mousse, je dois la mettre dans mon four l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9. Sinon \u00e7a prendrait une \u00e9ternit\u00e9. Et la m\u00eame chose s\u2019applique pour la p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

C'est tout une question de s\u2019adapter \u00e0 son environnement. Et si cela ne fonctionne toujours pas pour vous, votre levure pourrait simplement \u00eatre morte. Dans ce cas, vous avez juste besoin d'une nouvelle levure. Je garde toujours la mienne au r\u00e9frig\u00e9rateur pour prolonger sa vie.<\/p>\n\n\n\n

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c'est en forgeant qu'on devient forgeron<\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Finalement, et probablement le plus \u00e9vident de tous, \u00e7a prend de la pratique. Il n'y a pas de piste rapide pour devenir bon p\u00e2tissier. Tout comme n'importe quel passe-temps, \u00e7a vient avec beaucoup d\u2019heures et d\u2019efforts. Personne ne commence un pro. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quand quelque chose ne fonctionne pas, c'est une occasion d'apprendre (peu importe \u00e0 quel point c\u2019est mis\u00e9rable). Et ce n'est qu\u2019en faisant toutes sortes de recettes \u00e0 maintes reprises que vous serez enfin \u00e0 l'aise et que vous d\u00e9couvrirez plus de trucs et astuces.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Au fur et \u00e0 mesure que vous progressez, vous trouverez comment r\u00e9parer des erreurs, comprendre diff\u00e9rentes m\u00e9thodes et d\u00e9velopper vos capacit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Piping\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Si vous \u00eates perfectionniste surtout, \u00e7a peut \u00eatre difficile de faire quelque chose sachant que \u00e7a ne donnera pas ce que vous imaginez. Mais si vous passez \u00e0 travers cette phase, vous serez sur le bon chemin pour devenir un pro en un rien de temps.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Si vous avez des questions, vous pouvez les laisser ci-dessous et j\u2019essayerai d\u2019y r\u00e9pondre du mieux que je peux. Et comme d\u2019habitude, les commentaires sont toujours grandement appr\u00e9ci\u00e9s!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Trucs<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"10<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Baking<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Trucs<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Baking<\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se lancer dans un projet de p\u00e2tisserie avec enthousiasme pour en sortir stress\u00e9, avec un r\u00e9sultat m\u00e9diocre et jurer ne plus en faire. Nous sommes tous pass\u00e9s par l\u00e0. Je ne vous dis pas que ces trucs et astuces r\u00e9soudront tous vos \u2026En lire plus<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[348],"tags":[419,374,418],"class_list":["post-3443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basics","tag-baking","tag-basics","tag-tips-and-tricks"],"yoast_head":"\nBaking Tips and Tricks - The Quaint Kitchen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"10 baking tips and tricks to help you out in the kitchen. 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