{"id":3298,"date":"2021-04-02T21:49:01","date_gmt":"2021-04-03T01:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=3298"},"modified":"2021-08-11T15:31:43","modified_gmt":"2021-08-11T19:31:43","slug":"homemade-vegan-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/homemade-vegan-butter\/","title":{"rendered":"Beurre V\u00e9g\u00e9talien Fait Maison"},"content":{"rendered":"

*Ce beurre v\u00e9g\u00e9talien fait maison est adapt\u00e9 de la recette de Mattie<\/a> sur veganbaking.net<\/a>. Il explique le pourquoi du comment de chaque ingr\u00e9dient et l'ensemble du processus tr\u00e8s bien si vous voulez en savoir plus.*<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Chaque fois qu\u2019une des recettes n\u00e9cessite du beurre v\u00e9g\u00e9talien, c'est celui-ci que j'utilise (sauf si je pr\u00e9cise autre chose). Il est lisse, cr\u00e9meux, fond tr\u00e8s bien et on peut m\u00eame en faire du beurre noisette<\/strong>. Il est parfait pour les applications sucr\u00e9es, pour cuisiner, avec du pain, pour faire du beurre compos\u00e9, etc. Et il go\u00fbte bon sans aucune des pratiques douteuses de l\u2019industrie de l\u2019huile de palme!<\/p>\n\n\n\n

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\"Butter<\/figure>\n\n\n\n
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De plus, une fois que vous avez tous les ingr\u00e9dients pr\u00eats, c'est facile \u00e0 r\u00e9aliser et moins cher qu\u2019en acheter<\/strong> (en fonction des prix et l'accessibilit\u00e9 des produits dans ma r\u00e9gion, \u00e7a peut donc diff\u00e9rer). J'en ai toujours dans le cong\u00e9lateur ou le r\u00e9frig\u00e9rateur et j'utilise tr\u00e8s rarement du beurre v\u00e9g\u00e9talien commercial car celui-ci est parfait pour la majorit\u00e9 des recettes.<\/p>\n\n\n\n

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Donc, si vous ne trouvez pas de beurre v\u00e9g\u00e9talien, n'aimez pas le go\u00fbt de ceux disponibles en magasin, essayez d'\u00e9viter l'huile de palme ou \u00eates simplement curieux, cette recette pourrait vous aider dans votre mission. J'en ai fait des gla\u00e7ages, de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a>, de la p\u00e2te sucr\u00e9e, des biscuits au beurre<\/a> et plein d'autres choses et \u00e7a a toujours fonctionn\u00e9 parfaitement.<\/p>\n\n\n\n

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\"How<\/figure>\n\n\n\n
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Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La base du beurre v\u00e9g\u00e9talien<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Lait. <\/strong>J'utilise du lait de soja parce que c\u2019est riche en prot\u00e9ines et tr\u00e8s cr\u00e9meux. Mais comme on ne compte pas enti\u00e8rement sur le caillage pour la saveur, d\u2019autres lait cr\u00e9meux v\u00e9g\u00e9tals feront l'affaire, comme noix de cajou ou m\u00eame avoine. J'\u00e9viterais par contre les lait moins riches comme le lait de riz. J'utilise la version originale (sucr\u00e9e) du lait de soja car les produits laitiers sont naturellement un peu sucr\u00e9s. Mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez utiliser du lait non sucr\u00e9, vous pouvez. La saveur sera juste un peu diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Huile de noix de coco raffin\u00e9e et huile neutre.<\/strong> Ce sont les \u00e9l\u00e9ments gras du beurre. L'huile de coco \u00e9tant une mati\u00e8re grasse solide, elle imite tr\u00e8s bien le beurre. Assurez-vous d'utiliser de l'huile de coco raffin\u00e9e\/d\u00e9sodoris\u00e9e pour que votre beurre n'ait pas une saveur de noix de coco. Pour \u00e9viter que le beurre ne soit trop dur, une huile neutre est ajout\u00e9e. Vous pouvez ajuster le ratio d\u2019huile solide et d'huile liquide pour obtenir la texture souhait\u00e9e tant que la quantit\u00e9 totale reste la m\u00eame. Plus d'huile liquide = un beurre plus semblable \u00e0 la margarine (plus \u00e0 tartiner), mais gardez en t\u00eate que ce n\u2019est pas l\u2019id\u00e9al pour la p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n

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\"Homemade<\/figure>\n\n\n\n
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L\u00e9cithine liquide de soja ou de tournesol.<\/strong> J'ai essay\u00e9 la recette sans l\u00e9cithine, mais c'est ce qui \u00e9mulsifie le beurre v\u00e9g\u00e9talien (fait maison ou achet\u00e9),le fait fondre comme du beurre et lu donne une texture lisse plut\u00f4t que friable. \u00c7a ne peut pas \u00eatre omis. Vous pouvez le trouver dans les magasins d'aliments naturels, les magasins de p\u00e2tisseries, ou en ligne, et \u00e7a dure tr\u00e8s<\/em> longtemps. \u00c7a fait un bout que j\u2019ai la m\u00eame bouteille et j\u2019en ai m\u00eame pas utilis\u00e9 la moiti\u00e9 encore!<\/p>\n\n\n\n

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Gomme de xanthane.<\/strong> J'ai fait cette recette plusieurs fois avant d\u2019acheter de la gomme xanthane et \u00e7a fonctionnait relativement bien. Mais maintenant que j\u2019en ai aussi fait avec<\/em> le xanthane, \u00e7a fait vraiment une diff\u00e9rence. \u00c7a aide \u00e0 donner au beurre une texture tr\u00e8s lisse et \u00e9mulsionn\u00e9e et lui donne plus de plasticit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

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Ce qui donne un bon go\u00fbt au beurre v\u00e9g\u00e9talien<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Yogourt.<\/strong> J'utilise du yogourt de soja nature non sucr\u00e9. \u00c7a ajoute de la saveur, un peu d\u2019acidit\u00e9 et rend le beurre plus cr\u00e9meux et plus soyeux. \u00c7a peut \u00eatre remplac\u00e9 par plus de lait si vous n'avez pas de yogourt v\u00e9g\u00e9talien.<\/p>\n\n\n\n

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\"Beurre<\/figure>\n\n\n\n
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Poudre d\u2019amande.<\/strong> This is what makes this butter brown! It adds fat\/creaminess and a buttery taste as well as a brown butter one once it toasts. You could also use hazelnut powder for a stronger brown butter flavour. If you plan on using the butter for saut\u00e9ing or on high heat, leave it out as almond powder burns so it\u2019ll leave an unpleasant flavour. And if you want a nut-free butter you can omit it. <\/p>\n\n\n\n

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Vinaigre de cidre de pomme.<\/strong> Pour ajouter de l\u2019acidit\u00e9 et un go\u00fbt plus complexe. Mattie sugg\u00e8re du vinaigre de noix de coco aussi, qui est \u00e9galement excellent et a une saveur plus douce. Vous pouvez m\u00eame utiliser du jus de citron dans le pire des cas..<\/p>\n\n\n\n

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Levure alimentaire.<\/strong> Pour ajouter plus de saveur au beurre.<\/p>\n\n\n\n

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Sel.<\/strong> J'aime ajouter du sel pour arrondir le go\u00fbt, mais si vous voulez un beurre \u201cnon-sal\u00e9\u201d, ajoutez simplement une pinc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Curcuma.<\/strong> C\u2019est enti\u00e8rement facultatif, c\u2019est juste pour la couleur et une pinc\u00e9e (un peu moins de 1\/8 c. \u00e0 th\u00e9) suffira.<\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/figure>\n\n\n\n
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Comment r\u00e9aliser le beurre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\"Beurre<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\"Vegan<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Commencer par ajouter le lait, le yogourt, la levure alimentaire, le sel, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre d'amande, la l\u00e9cithine et le curcuma dans un m\u00e9langeur ou un robot culinaire et r\u00e9server. Je l'ai fait une fois avec un m\u00e9langeur \u00e0 immersion, mais le m\u00e9lange devient assez \u00e9pais \u00e0 un certain point et le moteur commence \u00e0 travailler tr\u00e8s<\/em> fort, donc je ne le recommanderais pas \u00e0 moins que vous n'en ayez un vraiment bon.<\/p>\n\n\n\n

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Ensuite, faire fondre l'huile de coco raffin\u00e9e. Il faut qu'elle soit fondue mais pas chaude, juste \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois fondue, ajouter l'huile neutre et les m\u00e9langer ensemble. C'est plus facile si elles sont dans une tasse avec un bec verseur puisqu'elles seront vers\u00e9es au filet dans le m\u00e9langeur\/robot culinaire.<\/p>\n\n\n\n

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\"Before<\/figure>\n\n\n\n
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M\u00e9langer (au m\u00e9langeur\/robot) le m\u00e9lange de lait jusqu'\u00e0 ce qu'il soit compl\u00e8tement lisse, en vous arr\u00eatant pour gratter les c\u00f4t\u00e9s au besoin. Puis, pendant qu'il tourne, verser lentement les huiles. Une fois que c\u2019est tout vers\u00e9, ajouter la gomme xanthane et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9e. Bien gratter les c\u00f4t\u00e9s et m\u00e9langer \u00e0 nouveau pendant quelques secondes pour vous assurer que c\u2019est bien homog\u00e8ne. Et c'est tout!<\/p>\n\n\n\n

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\"The<\/figure>\n\n\n\n
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\u00c0 ce stade, le beurre aura une texture de mayonnaise\/yogourt alors il se verse bien dans n'importe quel moule ou contenant allant au cong\u00e9lateur que vous avez. Un moule \u00e0 pain chemis\u00e9 de papier parchemin, un moule en silicone, un contenant de type tupperware, etc. Cette recette donne 1 kg de beurre donc je pr\u00e9f\u00e8re le diviser en portions plus petites pour pouvoir sortir juste ce dont j'ai besoin.<\/p>\n\n\n\n

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\"Poured<\/figure>\n\n\n\n
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Placer au cong\u00e9lateur pendant une nuit (ou au moins 6 heures) pour solidifier puis transf\u00e9rer ce que vous voulez au r\u00e9frig\u00e9rateur et garder le reste bien emball\u00e9 dans le cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

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\"Poured<\/figure>\n\n\n\n
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Comment en faire du beurre noisette<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Comme mentionn\u00e9, puisqu'il y a de la poudre d'amande dans la recette, vous pouvez en faire du beurre et developper les ar\u00f4mes d'amandes torr\u00e9fi\u00e9es. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour des recettes de biscuits, blondies, g\u00e2teaux, etc. <\/p>\n\n\n\n

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\"Browning<\/figure>\n\n\n\n
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Pour faire dorer le beurre, le mettre dans une casserole \u00e0 feu moyen et remuer souvent pour \u00e9viter que \u00e7a br\u00fble au fond. Au d\u00e9but, \u00e7a va juste fondre et rien semblera se passer. Mais ensuite, il commencera \u00e0 mousser, \u00e0 prendre une couleur dor\u00e9e et \u00e0 sentir vraiment<\/em> bon.<\/p>\n\n\n\n

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Ne le poussez pas trop loin ou \u00e7a br\u00fblera, alors une fois qu'il est dor\u00e9, le retirer du feu et le verser dans un autre r\u00e9cipient pour arr\u00eater la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

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Comment conserver du beurre v\u00e9g\u00e9talien fait maison<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Une fois solidifi\u00e9, vous pouvez le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 2 semaines (3 si vous l\u2019\u00e9tirez) ou bien emball\u00e9 au cong\u00e9lateur jusqu'\u00e0 6 mois. J'aime garder juste ce dont j'ai besoin au r\u00e9frig\u00e9rateur et conserver le reste au cong\u00e9lateur. Vous pouvez \u00e9galement le laisser ramollir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu'\u00e0 une journ\u00e9e si n\u00e9cessaire pour une recette. \u00c0 moins qu'il ne fasse vraiment chaud dans votre cuisine, dans ce cas je le retirerais seulement 30 \u00e0 60 minutes avant.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Beurre V\u00e9g\u00e9talien Fait Maison<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Beurre v\u00e9g\u00e9talien fait maison lisse et cr\u00e9meux qui fond parfaitement, est bon pour des recettes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, a une belle saveur de beurre et peut m\u00eame devenir du beurre noisette! De plus, il est facile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer.<\/span><\/div>\n
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