{"id":2285,"date":"2021-01-26T14:17:19","date_gmt":"2021-01-26T19:17:19","guid":{"rendered":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/?p=2285"},"modified":"2023-02-06T17:23:55","modified_gmt":"2023-02-06T22:23:55","slug":"vegan-creme-patissiere-pastry-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thequaintkitchen.com\/fr\/vegan-creme-patissiere-pastry-cream\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne"},"content":{"rendered":"

Cette cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne est la premi\u00e8re de nombreuses recettes qui feront partie de la cat\u00e9gorie des \u00abbases\u00bb. C'est une recette classique en p\u00e2tisserie et tr\u00e8s pratique. Que ce soit pour garnir un g\u00e2teau, une tarte aux fruits ou manger \u00e0 la cuill\u00e8re, c'est une bonne recette \u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n

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La recette et les explications sont sur la fa\u00e7on de faire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille. Parce qu'une fois que vous avez ma\u00eetris\u00e9 \u00e7a, vous pouvez faire \u00e0 peu pr\u00e8s n'importe quelle saveur en changeant l'extrait, le lait (pour du lait de coco par exemple), en ajoutant du chocolat, etc. Cette recette donne la base parfaite pour \u00e7a. C\u2019est cr\u00e9meux et lisse avec assez de sucre pour \u00eatre d\u00e9licieux seul ou en dessert avec d\u2019autres saveurs.<\/p>\n\n\n\n

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Et si vous n'\u00eates toujours pas convaincu, puis-je \u00e9galement ajouter que certains de mes coll\u00e8gues ont m\u00eame pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 cette version \u00e0 la version non v\u00e9g\u00e9talienne? Comme j'avais initialement fait cette recette pour un dessert au travail, j\u2019ai fait presque tout le monde la go\u00fbter c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te avec la recette non v\u00e9g\u00e9talienne pour m'assurer que la saveur \u00e9tait aussi proche que possible. Et, heureusement, c\u2019\u00e9tait r\u00e9ussi!<\/p>\n\n\n\n

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Les ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La base<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Le lait.<\/span><\/strong> J'ai test\u00e9 cette recette avec du lait de soja, du lait d'amande et du lait de cajou. Les versions sucr\u00e9es\/originales (en particulier Silk, si vous vous demandez). Le lait de soja et le lait de cajou ont donn\u00e9 les meilleurs r\u00e9sultats en terme de texture et de go\u00fbt. Le lait d'amande n'est pas assez cr\u00e9meux, le r\u00e9sultat \u00e9tait donc un peu plus translucide. En gros, j'\u00e9viterais tout lait v\u00e9g\u00e9tal qui est trop \u00abdilu\u00e9\u00bb, comme le lait d'amande et de riz.<\/p>\n\n\n\n

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La vanille.<\/span><\/strong> Puisque la vanille est la saveur principale de la recette, il est important d\u2019en utiliser une de bonne qualit\u00e9. La plupart des chefs diront qu'une gousse de vanille enti\u00e8re est la meilleure option, mais \u00e9videmment ce n\u2019est pas tout le monde qui a \u00e7a. Si vous en avez, parfait. Utilisez-la. Mais si vous n\u2019en avez pas, la p\u00e2te de gousse de vanille ou un bon extrait de vanille (pas d'imitation) fonctionnera parfaitement aussi. <\/p>\n\n\n\n

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Le sucre.<\/span><\/strong> Du sucre blanc granul\u00e9 bien ordinaire est ce qui est utilis\u00e9 pour cette recette. Bien que je ne l'ai pas encore test\u00e9 avec d'autres types de sucre, je ne vois pas pourquoi \u00e7a ne fonctionnerait pas. Just garder en t\u00eate qu'un sucre qui n\u2019est pas blanc affectera la couleur de votre cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n

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La f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/span><\/strong> C'est ce qui \u00e9paissira la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la fera prendre (avec des \u0153ufs ou des jaunes d'\u0153ufs dans une version traditionnelle). Certaines recettes utilisent de la farine \u00e0 la place, mais j'aime m'en tenir \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs car elle \u00e9paissit plus vite et il y a moins de chance qu'elle laisse une saveur \u00abcrue\u00bb ou p\u00e2teuse en bouche. <\/p>\n\n\n\n

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Je n\u2019ai pas essay\u00e9 d\u2019utiliser un autre type de f\u00e9cule, car la f\u00e9cule de ma\u00efs donne un r\u00e9sultat plus ferme et est la meilleure option. D'autres f\u00e9cules comme la f\u00e9cule d\u2019arrow-root et la f\u00e9cule de tapioca sont plus \u00e9lastiques, sans oublier que vous en aurez besoin de plus pour que la cr\u00e8me \u00e9paississe correctement.<\/p>\n\n\n\n

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Le beurre.<\/span><\/strong> Cette recette contient plus de beurre qu'une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ordinaire pour compenser le fait qu'il n'y a pas de gras provenant des \u0153ufs ou des jaunes qui sont habituellement utilis\u00e9s. \u00c7a aide \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er une texture cr\u00e9meuse et \u00e9paisse. <\/p>\n\n\n\n

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Je l\u2018ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, mais j'aime autant que possible utiliser un beurre v\u00e9g\u00e9talien fait maison<\/a> (avec la situation de l'huile de palme et tout), mais utilisez ce qui est \u00e0 votre disposition! Je sugg\u00e8re quand m\u00eame d'utiliser un beurre v\u00e9g\u00e9talien qui n'est pas trop sal\u00e9 et qui a un go\u00fbt plus doux pour \u00e9viter que la cr\u00e8me ne go\u00fbte que \u00e7a comme il y en a plus que la normale.<\/p>\n\n\n\n

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\"Cr\u00e8me<\/figure>\n\n\n\n
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Les ajouts<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Levure alimentaire.<\/span><\/strong> C'est facultatif, surtout si vous utilisez un beurre v\u00e9g\u00e9talien qui a beaucoup de go\u00fbt. Mais je trouve que \u00e7a ajoute quelque chose que les \u0153ufs donnent normalement. Vous ne la go\u00fbterez pas du tout<\/em> dans le produit fini, c'est juste pour compl\u00e9ter la saveur.<\/p>\n\n\n\n

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Le curcuma.<\/strong><\/span> Ceci est \u00e9galement facultatif, c'est simplement pour la couleur. Une pinc\u00e9e suffit pour imiter la teinte que les jaunes d'\u0153ufs donnent habituellement \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

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Comment la faire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Ce n'est pas une recette difficile \u00e0 faire, c'est juste une question d'avoir votre mise en place pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

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*Facultatif.<\/strong> Si vous utilisez une gousse de vanille, vous pouvez gratter l\u2019int\u00e9rieur, m\u00e9langer avec le lait dans une casserole et ajouter \u00e9galement la gousse gratt\u00e9e. Ensuite, faites fr\u00e9mir le lait, \u00e9teignez le feu, couvrez et laissez reposer 30 mintues pour infuser avant de retirer la gousse de vanille et r\u00e9aliser la recette. Vous n'\u00eates pas oblig\u00e9 de le faire, \u00e7a aide simplement \u00e0 rendre la saveur de vanille plus puissante. <\/p>\n\n\n\n

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\"Mise<\/figure>\n\n\n\n
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Pour commencer, m\u00e9langez ensemble le sucre, la f\u00e9cule de ma\u00efs, la levure alimentaire et le curcuma. Le sucre aidera \u00e0 briser les grumeaux de f\u00e9cule de ma\u00efs, ce qui donnera une cr\u00e8me plus lisse.<\/p>\n\n\n\n

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Ayez votre beurre en cubes pr\u00eat. \u00c7a s'incorporera plus facilement et fondra plus rapidement s'il est en cubes plut\u00f4t qu'en un seul gros morceau. <\/p>\n\n\n\n

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Amenez le lait et la vanille de votre choix juste \u00e0 fr\u00e9missement \u00e0 feu moyen. Si votre lait est \u00e0 \u00e9bullition compl\u00e8te, la cr\u00e8me \u00e9paissira tr\u00e8s rapidement une fois que vous aurez ajout\u00e9 les ingr\u00e9dients secs. Donc, pour vous donner une chance, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les ajouter avant que \u00e7a n\u2019arrive.<\/p>\n\n\n\n

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Ensuite, ajoutez environ un quart du lait aux ingr\u00e9dients secs tout en fouettant. Habituellement, cela est fait pour temp\u00e9rer les \u0153ufs et \u00e9viter de les brouiller sous le choc thermique une fois qu'ils sont vers\u00e9s dans le lait chaud. <\/p>\n\n\n\n

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\"Tempering<\/figure>\n\n\n\n
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Mais il est \u00e9galement bon de chauffer doucement la f\u00e9cule de ma\u00efs pour \u00e9viter qu'elle ne forme des mottons ou qu\u2019elle \u00e9paississe imm\u00e9diatement une fois ajout\u00e9e \u00e0 la casserole. De plus, il est plus facile de l\u2019incorporer uniform\u00e9ment puisque vous ajoutez un liquide \u00e0 un autre plut\u00f4t que de fouetter des ingr\u00e9dients secs dans le lait chaud. Assurez-vous de fouetter constamment en versant le m\u00e9lange dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s \u00e7a, il s'agit juste de fouetter constamment jusqu'\u00e0 ce que \u00e7a \u00e9paississe. Assurez-vous d\u2019atteindre les coins pour \u00e9viter les grumeaux. Une fois que vous sentez que \u00e7a commence \u00e0 \u00e9paissir, continuez \u00e0 fouetter vigoureusement<\/em> pendant 1 \u00e0 2 minutes. Lorsque vous vous arr\u00eatez pendant quelques secondes, vous devriez voir quelques grosses bulles se former et \u00e9clater. \u00c9teignez ensuite le feu et incorporez le beurre jusqu'\u00e0 ce que ce soit compl\u00e8tement fondu et bien melang\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Versez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur une surface plate comme un plateau ou une assiette avec des bords. Plus c\u2019est \u00e9tal\u00e9 fin, plus vite \u00e7a refroidira. Couvrez-la d'un film plastique directement sur la surface pour \u00e9viter qu\u2019une cro\u00fbte se forme et laissez refroidir compl\u00e8tement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure.<\/p>\n\n\n\n

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Si vous avez toujours des grumeaux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Si m\u00eame apr\u00e8s avoir \u00abtemp\u00e9r\u00e9\u00bb les ingr\u00e9dients secs, fouett\u00e9 vigoureusement et atteint les coins, votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est toujours grumeleuse, un m\u00e9langeur \u00e0 immersion devrait faire l'affaire. Transf\u00e9rez la cr\u00e8me dans un r\u00e9cipient long mais mince et m\u00e9langez-la (apr\u00e8s avoir incorpor\u00e9 le beurre). \u00c7a la lissera et lui donnera une texture soyeuse. M\u00eame sans grumeaux, l'utilisation d'un m\u00e9langeur \u00e0 immersion am\u00e9liore la texture d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, si vous voulez le faire. Vous pouvez \u00e9galement la passer dans un chinois fin ou passoire, mais si elle est tr\u00e8s grumeleuse, il se peut qu\u2019il reste des petits grumeaux.<\/p>\n\n\n\n

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Comment utiliser et conserver votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Lorsque vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 l'utiliser, transf\u00e9rez-la dans un bol et m\u00e9langez-la vigoureusement avec une spatule rigide ou un fouet jusqu'\u00e0 consistance lisse. \u00c7a ressemblera \u00e0 de la gel\u00e9e au d\u00e9but, alors la presser dans le c\u00f4t\u00e9 du bol permet de la d\u00e9faire au d\u00e9part. Vous pouvez \u00e9galement le faire avec un batteur \u00e0 main ou un batteur sur socle avec la palette.<\/p>\n\n\n\n

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\"Smoothing<\/figure>\n\n\n\n
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Cette cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne se conservera au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 4 jours (toujours avec un film plastique directement sur la surface). Et elle ne peut pas \u00eatre congel\u00e9e car \u00e7a la fera rel\u00e2cher de l\u2019eau et se s\u00e9parer. Donc vous \u00eates oblig\u00e9 de manger les restants. Ah, le sacrifice.<\/p>\n\n\n\n

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Je sais que cet article \u00e9tait tr\u00e8s long avec beaucoup plus de blabla que d'habitude, mais j'esp\u00e8re que c\u2019\u00e9tait utile \u00e0 ceux d'entre vous qui l'ont lu! Je trouve toujours ce genre de choses int\u00e9ressant alors peut-\u00eatre que certains d'entre vous aussi. Quoi qu'il en soit, je suis contente que vous soyez ici! Et que vous l\u2019ayez lu ou non, j'esp\u00e8re que vous aimerez la recette!<\/p>\n\n\n\n

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Si vous faites cette recette, faites-moi savoir! Tous commentaires sont grandement appr\u00e9ci\u00e9s et j'adorerais avoir votre opinion! Vous pouvez \u00e9galement me tagger sur instagram @the.quaint.kitchen ou utiliser le hashtag #thequaintkitchen pour partager vos cr\u00e9ations!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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\"Vegan<\/div>\n<\/div>\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n
<\/div>\nTatyana<\/span>\n
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Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re onctueuse et soyeuse, parfaite pour pocher et avec un go\u00fbt si bon que vous pourriez la manger \u00e0 la cuill\u00e8re!<\/span><\/div>\n
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